怎樣自己做粉條
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怎樣自己做粉條,很多人很喜歡吃粉條,但是基本上大家都是買現成的粉條回來煮或者炒來吃,其實自己在家也可以做粉條,但是製作粉條是需要一定的方法的,以下分享怎樣自己做粉條的方法
怎樣自己做粉條1
1、選薯。選表面光滑,無病蟲害,無青頭,大小適中的紅薯。
2、清洗,將選好的紅薯裝入籮筐放人水中,把泥土、雜質洗掉,並把紅薯兩頭削掉。
3、粉碎。洗淨後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機,邊打邊加水,打得越細越好,以提高出粉率。
4、過濾。用0、7~1、5米吊漿布過濾,要過濾2次。初次溶液對稀一些,第二次對濃一些,過濾液入池2天后,把池內水放盡,加入原來水量的1/3攪拌,再過濾一次,將過濾液進入小池沉澱。
5、曝曬:當池內全部澄清,把水排盡,取出表層油粉後,把下層澱粉取出吊成粉坨,放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時,把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方,以防灰塵污染。
6、打漿糊。將500克澱粉加100克明礬,摻冷水2500~3000克,放人盆內。盆放人鍋內煮沸,不斷攪拌,成熟度達八九成即可。打成的漿糊,可對20公斤澱粉面。
7、漏絲。漏絲前可先試一下,看粉團是否合適,如漏下的粉條不粗、不細、不斷即爲合適。如下條太快,發生斷條現象,表示粉漿太稀,應摻幹澱粉再揉,使面韌性適中;如下條困難或速度太慢,粗細又不勻,表粉漿太乾,應再加些溼澱粉。漏絲前調粉以一次調好爲宜。粉團溫度在30~42攝氏度爲好。備好2口鍋(型號爲8),冷水缸2只,漏勺要中型48孔的。漏絲時,漿糊要攪勻,邊拌邊加溫水,水溫爲50℃。當澱粉團離手時,抓起一團(把),少許自然垂落,如不斷落,即可漏絲。在漏絲時,要預備一鍋開水,當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時,即可出鍋,經過一次冷水缸降溫,用手理成束穿到木棒上,經過另一次冷水缸降溫,不斷擺動,直至粉絲鬆散爲止。然後放在室內,冷透後拿出室外曬絲。
8、曬絲。將粉條拿到背風向陽處,曬乾後包裝即成品。
怎樣自己做粉條2
1、 紅薯的選擇。在挑選紅薯的時候,表面光滑、未被害蟲侵蝕過爲最佳。注意不要有青頭,紅薯大小要適中,不宜過大。
2、 清洗粉碎。將挑選好的紅薯逐一洗淨,注意要削去兩頭以及表面的根鬚。接着用磨碎機碾碎,再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加入以下水,記住磨得越碎越好。
3 、過濾。用2-5尺的'吊漿布作爲濾袋,對漿液進行過濾,進行兩次。第一次漿液對稀一些,第二次對濃一些。接着把過濾好的漿液靜置兩天,之後把最上面一層的清液倒出。再加入原來水量的1/3,進行攪拌,再過濾,靜置。
4 、曝曬。當漿液處於完全澄清狀態時,將上層清液倒出,把下層澱粉取出做成粉團,放置在陽光強烈的地方,進行曝曬。待水分蒸發一般時,再將粉團切成若干份,繼續曝曬。
5 、打漿糊。按每500克澱粉加25克明礬對冷水進行攪拌,再放入鍋中煮沸,輔以攪拌,打成漿糊。
6 、漏絲和冷卻。漏絲前準備兩口鍋,漏勺孔眼要比常規粉絲漏勺大一些。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌,注意攪拌均勻,到手抓起可自然垂落且不會折斷,就可以進行漏絲了。將漿糊經過漏勺孔眼流出,逐漸變細,最後成爲粉絲。這個過程我們還可以藉助粉絲機完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時候,就可以放入冷水缸中進行冷卻了。用手將粉絲整理好,在室內晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬了。
7、 晾曬。當粉絲完全曬乾之後,就可以將實現準備好的包裝袋裝好儲存了。
怎樣自己做粉條3
1、用大約兩小勺土豆粉,約50克,加一點白礬,再加涼水稀釋成糊狀。
2、用開水衝成凝固狀,加入乾的土豆粉,攪拌。
3、合成軟硬相間的麪糰,不能太軟。
4、擀成薄點的面片,和擀麪條的方式一樣。
5、切成細細的麪條狀。
6、燉半鍋開水,水開後把粉條加入,稍煮,等粉條都浮上水面,撈出。
7、撈出放入涼水盆中。
8、最後控淨水撈出,做好的粉條可分成小份裝進保鮮袋,放進冰箱冷藏。無論炒、燉 、涮鍋、拌涼菜都好吃。
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