銀耳怎麼煮纔會粘稠
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銀耳怎麼煮纔會粘稠,我們在炎熱的夏天是經常會喝糖水的,一般經常都是煲銀耳糖水的,可是很多人都發現銀耳好像煮不粘稠的,小編和大家一起來看看銀耳怎麼煮纔會粘稠的相關資料,一起來看看吧。
銀耳怎麼煮纔會粘稠1
準備一朵到半朵銀耳,因爲每次煮得很黏稠,我和老公兩個人喝,半朵銀耳其實就夠了,一人一大碗,完全可以當晚飯,所以銀耳的量掌握好,煮多了喝不完,隔夜喝是不健康的。再準備一些紅棗、冰糖,想要更豐富一些,還可以準備一點百合、蓮子等。
大家重點看煮銀耳的第1步,這是銀耳出膠的關鍵,將銀耳放在清水中過一下,去掉表面的灰塵,再加入足量清水,沒過銀耳的量,讓銀耳在水中浸泡半個小時,半個小時候,銀耳就可以完全泡發了,這時候銀耳摸上去就已經有了輕微的黏性,然後將銀耳的根部減掉,輕柔清洗一下,銀耳中可能夾雜有髒東西,緊接着將銀耳直接用撕,撕的越小越好,放入電飯鍋中。
上面就是煮銀耳的第1步了,重點是浸泡,記得要用涼水泡,要充分泡脹,別用有溫度的水,會讓營養流失,涼水就可以了,幹銀耳充分吸收水分,變得發脹後,更容易出膠,切記不要清洗後,直接放鍋裏煮。
接着電飯鍋中放入百合、蓮子等食材,再放入適量冰糖,加入適量清水,我喜歡濃稠一些的,所以每次水量喜歡少放一些,差不多有一指節的樣子,你不喜歡特別濃稠的'話,可以再多加一指節的水,再多的話,可能就太稀了,就算出膠了,喝起來也不明顯。
蓋上電飯鍋蓋子,插電源,按煮粥按鈕,我家煮粥鍵顯示一個半小時,等到時間到後,將洗淨的紅棗放進去,再保溫20分鐘,這樣就可以盛出來喝了,紅棗也可以提前和銀耳一起煮,因爲紅棗是可以直接吃的,不太喜歡煮化的感覺,您要喜歡就提前煮。
我用的是懶人煮法,不用一直待在竈旁邊,平常上班時間緊,中午全部弄好,點預約鍵,下班回來直接可以盛出來吃了,非常方便,您可以試試這個方法,不需要在爐子上,一會兒大火,一會兒小火的煮,也不用一直開蓋子放食材,我一直用這個方法,煮出來的銀耳次次出膠多,非常棒!
銀耳怎麼煮纔會粘稠2
食材
優質銀耳 適量
枸杞 適量
水 適量
紅棗 適量
冰糖 適量
方法/步驟
銀耳湯要煮得粘稠,在煮之前,一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時,溫水1小時以上,等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水,切勿中途加水。銀耳浸泡過之後,熬煮的時間就短很多,大約一個小時就可以了,而且很粘很膠。
安全無硫的優質銀耳,才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳,才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選,那些多數是漂白的,顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜,等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中,加入足夠的水,先用大火煮開,再用小火熬,大約40分鐘即可。
銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的,熬的時間越長,湯就越粘稠。可以先用大火煮開,再調成最小火慢慢煮,直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。
銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠。因爲膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面積越大,越容易出膠。
還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨,去蒂,放在一個大碗裏,隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法,放入鍋中,加水熬煮。一個小時之後,保證能煮出粘粘的銀耳湯。
燉煮銀耳時放水建議水量不要過多,否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少,如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後,以小火慢燉,這樣銀耳的香味保存的更濃,營養不會不會流失。切記,中途一定不要再另外加水。
銀耳一定要燉煮,千萬不要隔水蒸。因爲燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多,越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾,因而是煮不爛銀耳的。在高溫下,膠質是溶在水中的,比較稀。燉煮完,湯汁由燙變溫涼後,就會黏稠起來。
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