肉用水洗了直接醃會不會壞
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肉洗了再醃可能會壞。
水洗過的肉醃臘肉會壞,因爲在肉的表面,有一層淡淡的油脂,能對肉起到很好的保護作用,如果你用水把這層油脂洗掉的'話,做出來的臘肉,很容易就會出現變質。
更重要的是清水中,還有很多的細菌、雜質,很容易就會導致豬肉細菌滋生。爲此正確的做法是,採用白酒去對豬肉進行塗抹,因爲白酒既能殺菌消毒,又能去除豬肉腥味,就能做出來的臘肉,口感更具風味的同時,還更容易保存。
醃製臘肉技巧
1、想要臘肉味道好吃的話,除了要加鹽以外,我們還要往裏面,加入一些別的香料,這些香料分別有八角、花椒、香葉、陳皮、幹辣椒。
2、如果採用的是晾曬方式,來對臘肉進行製作,那麼臘肉在晾曬的時候,一定不能遇水哦,且要將其放到通風、乾燥的地方晾曬,纔能有效避免黴菌出現。
臘肉醃製方法
1 幹醃法:
幹醃法是一種比較簡單的醃製方法,將鹽和其他調料塗抹在肉的表面,放置在密封的容器中,定期翻動,讓肉逐漸入味。具體步驟如下:
將肉切成塊或整塊,用鹽、糖、料酒、等調料拌勻。
將塗抹好的肉塊放入密封的容器中,壓實,放置在陰涼乾燥的地方。
每隔一段時間翻動一下肉塊,讓醃製更均勻。
醃製時間根據肉的大小和厚度而定,一般需要幾天到數週時間。
2 溼醃法:
溼醃法是一種比較常用的醃製方法,將肉浸泡在醃製液中,讓肉逐漸入味。具體步驟如下:
將肉切成塊或整塊,用鹽、糖、料酒、等調料拌勻,加入適量的水,調製成醃製液。
將塗抹好的肉塊放入密封的容器中,用重物壓緊,讓醃製液沒過肉面。
放置在陰涼乾燥的'地方,每隔一段時間翻動一下肉塊,讓醃製更均勻。
醃製時間根據肉的大小和厚度而定,一般需要幾天到數週時間。
需要注意的是,在醃製過程中要保持衛生和溫度適宜,避免過度醃製導致口感過鹹或者變質。同時,也要根據個人口味和需求進行適當的調整和添加調料。
肉類醃製的方法可分爲幹醃、溼醃、鹽水注射及混合醃製法四種。
(1)幹醃法幹醃法是利用食鹽或混合鹽,塗擦在肉的表面,然後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內,依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。幹醃法醃製時間較長,但醃製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉、煙燻肋肉均採用此法醃製。
(2)溼醃法溼醃法就是將肉浸泡在預先配製好的食鹽溶液中,並通過擴散和水分轉移,讓醃製劑滲入肉內部,並獲得比較均勻的分佈,常用於醃製分割肉、肋部肉等。
(3)鹽水注射法爲了加快食鹽的滲透,防止醃肉的腐敗變質,目前廣泛採用鹽水注射法。鹽水注射法最初出現的是單針頭注射,進而發展爲由多針頭的鹽水注射機進行注射。鹽水注射法可以縮短醃製時間,提高生產效率,降低生產成本,但是其成品質量不及幹醃製品,風味略差。
(4)混合醃製法利用幹醃和溼醃互補性的一種醃製方法。用於肉類醃製可先行幹醃而後放入容器內溼醃,如南京板鴨、西式培根的加工。
臘肉可以生吃嗎
是否生吃,要看生活習慣。國內大部分地區都習慣不吃生豬肉,部分地方以前還流傳人“吃生豬肉會得豬瘟”的傳說,所以我們的“火腿”、“鹹肉”都是烹製後食用。
但並非等於沒有人直接食用:曾見到歐洲人對醃製鹹肉的食用方式:西班牙的酒吧櫃檯上,往往懸掛一隻鹹腿,酒保用長刀一片片割下,擺放到盤子上直接給顧客下酒,當地人還說,吃這個醃製的肉片無需刀叉,直接用手抓着吃,入鄉隨俗,吃過後感覺還不錯,不知道國內的醃肉衛生條件是否也適宜如此食用。我們的所謂臘肉,大都經過風乾,肉質變得乾硬,直接吃恐怕比“牛肉乾吧”還難咬得動,還是蒸煮後食用,免得磕了牙齒。
臘肉是生的還是熟的
臘肉是生的。臘肉的熏製方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區,採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物,煙燻和小火烤至滴油,外表乾透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環境中保存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗乾淨,再採取煮、蒸和炒的'方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單,鹽水浸泡後,掛在外面晾曬幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時後,應可以稱爲臘肉了。但無論是哪種作法,剛買回的臘肉都是生的,最佳食用方法是洗乾淨,再切片入鍋蒸至八分熟,再放鍋內加入佐料炒,太香了。
臘肉要煮多久能熟
把臘肉放入鍋中,放水淹沒臘肉,直接開火煮半小時。一定要等五分鐘切哦,小心燙手。厚度自己掌控,攢點辣椒麪,別有一番風味。只要經過科學烹調和正確的食用是能夠降低臘肉中的危害。科學檢測表明,肥肉用溫火燉煮半小時左右,飽和脂肪會下降30%-50%;每100克肥肉膽固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此,大家烹調臘肉時,最好選擇隔水蒸或直接放在水裏煮是最爲健康的。
臘肉要先煮熟嗎
可以蒸,蒸的時候有汽水,皮質會軟,還可以保留臘肉的香味,水煮會使臘肉沒那麼鹹,但臘肉的香味變淡了,沒香味。也可以煮,用水煮好,可以去掉臘肉表面的沾附的灰塵煙漬,比蒸熟要節省時間!臘肉一般很硬,很難切,要先把水煮開,然後再把臘肉放進去,再大火煮兩分鐘左右就行了,既衛生,又好切!
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