粥的品種、做法及營養價值
本文已影響2.1W人
本文已影響2.1W人
粥的品種、做法及營養價值。生活中,不少人都有喝粥的飲食習慣。不管是胃不好的人還是大病初癒的人,都可以喝粥調理,女人常喝還能美容養顏。下面給大家講講粥的品種、做法及營養價值。
粥的品種、做法及營養價值1
一、粥的品種
粥的品種有很多,如以原料不同可分爲粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥和食療藥粥等。在從烹調技巧上來分,一般將粥分爲普通粥和花色粥兩大類。其中,普通粥是指單用米或面煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上,根據各人的喜好再加入各種不同的配料,製成的粥品種類繁多,各種口味均有。以粵式鹹味粥爲例,常見的如魚肉粥、乾貝雞絲粥、皮蛋肉絲粥等。
粥還包括了食療藥粥。它作爲我國食粥的特色,集傳統烹飪科學和營養科學爲一體,對增進國民的健康發揮着十分重要的作用。它從“醫食同源”,“藥食同用”的觀點出發,以中國傳統營養學的理論爲基礎,以各種養生食療食物爲主,或適當佐以中藥,並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品。這類粥品同時又屬於藥膳的一個組成部分。
二、粥的做法
一般有煮、燜,兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的容器內,蓋緊容器的蓋,燜約1~1。5小時即成,具有香味較濃的特點,但是粥通常多采用煮的做法。
此外,花色粥的做法,還有以煮好的滾粥衝入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在製作時,應注意加水的量,要一次加足,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。
煮粥用的米可先用清水浸泡4—5小時,然後再下鍋煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡容易使營養成分損失。若配方中有不能直接食用的`中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。
三、粥的營養價值
粥在中國傳統營養學上佔有重要地位。它與湯食一樣,也具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點,特別宜養生保健,長期食用,曾被譽爲“世間第一補人之物”。
不僅如此,清代文學家、書法家黃雲鵠在其《粥譜》中記載:“於養老最宜:一省費,二味全,三津潤,四利膈,五易消化”,對食粥養生有並益於身體健康的觀念大力推崇。陸游也極力推薦食粥養生,認爲能延年益壽,並專作一首著名的《食粥詩>,詩中寫到“世人個個學長年,不司長年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”
早餐應多吃些像粥這樣的清淡食物,以適應人體腸胃空虛的生理特點。正如北宋文人張文潛在《粥記》中所說“每晨起,食粥線大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最爲飲食之良”。粥不僅適宜在早晨食用,蘇東坡還提倡晚上進食白粥,認爲它能推陳致新,利膈益胃,粥後一覺,尤妙不可言。由此可見粥的保健養生功效是多麼顯著。
古往今來,很多文人墨客歌頌粥,很多醫學典籍中記載了粥的食療功效,相信粥在現在飛速發展的時代裏,隨着大家生活水平的提高和對飲食養生保健需求的日益增加,也將發揮其更大的作用。
粥的品種、做法及營養價值2
一、粥的功效,需要的人可以根據自己的情況進行選擇。
1、頭昏多汗症,粥里加薏仁。
2、潤肺又止咳,粥里加百合。
3、消暑解熱毒,常飲綠豆粥。
4、烏髮又補腎,粥加核桃仁。
5、若要降血壓,煮粥加荷葉。
6、健脾助消化,煮粥添山楂。
7、夢多又健忘,粥里加蛋黃。
8、若要皮膚好,粥裏放紅棗。
9、若要不失眠,粥裏添白蓮。
10、腰痠腎氣虛,煮粥放板栗。
11、心虛氣不足,粥加桂圓肉。
二、粥的做法
1、小麥紅棗粥
原料:小麥100克,大棗10枚,糯米100克,飴糖(麥芽糖)100克。 做法:小麥、大棗、糯米加水煮2小時,放入飴糖即可。 功用:緩急止通,止汗養心。
2、栗子粟米粥
原料:板栗300克,小米100克,紅糖適量。 做法:板栗去殼及細皮,切小丁與小米一同加水煮4小時,加入紅糖即可。 功用:功用益氣,養心安神。
3、三米聯營粥
原料:糯米、小米、苡米仁各100克,冰糖適量。 做法:上述三米一同加入水煮爛,放入冰糖即可。 功用:健脾養胃,補心得溼。
4、止瀉固澀粥
原料:糯米100克,炒扁豆50克,炒山藥20克,炒苡仁100克,芡石50克,紅糖適量。 做法:上述各物一同如鍋中,加水煮3~4小時,放入紅糖即可。 功用:健脾燥溼,止瀉澀腸。
5、一池碧波粥
原料:青毛豆300克,糯米100克,豆漿1000克,鹽、味精少許。 做法:青毛豆用攪拌機搗成細泥,與糯米、豆漿一同煮2小時,放鹽、味精即可。 功用:清熱生津,瀉火解毒。
三、粥的營養價值
人體系統需要的蛋白、人體脂肪、維他命、礦物及木薯澱粉等營養元素,關鍵來源於大家平時所吃的各種食材。這種食材歷經溶解後,變爲構造簡易的小分子水物質,纔可以被身體消化吸收。因而,食材越軟細,就越非常容易被機體消化,也即食材的營養成分越高。
就粥來講,因爲粥是在相對性溫度較低、時間較長的狀況下熬成的,有益於降低對蛋白、人體脂肪的溶解毀壞,降低一些維他命的外流,並使一些礦物可以逸出溶解湯中,那樣可讓粥更具有營養成分。並且粥有一個較大 的特性是,除關鍵原材料爲穀物外,還加上具備功效與作用的各種各樣調料,如蓮籽、苡仁、百合花、荷蘭豆、大棗、薏苡仁、淮山藥、胡桃等;或是加上含蛋白豐富多彩的牛肉、牛羊肉、魚類、骨髓等或者含很多維他命的深色蔬菜和新鮮水果。在歷經不一樣的生產加工方式熬料後,使其不但營養豐富、美味可口,並且更具備滋補養生、除病和養生保健之作用。當代研究表明:食“粥”更具有營養成分、另外也有健康保健,美容護膚、飲食療法等諸多作用。
西瓜的營養價值及怎麼做好吃
粥的營養價值
各種奶製品的營養價值
南美白蝦的做法以及營養價值等
養生粥的營養價值
各種蘑菇的營養價值及功效
乳及乳製品的營養價值
三文魚的營養價值及吃法
蓮藕粥的做法及營養價值
白粥的營養價值
苦瓜怎麼做不苦?苦瓜的營養價值
芹菜二米粥做法 番茄豆腐豆芽湯做法雙菇涼瓜絲做法玉米鬚菊花粥的做法熘魚片的做法芹菜炒墨魚做法燕麥片粥的做法
魚籽的營養價值及功效 魚籽和魚肉哪個營養價值高
黑米的吃法及營養價值 黑米粥好吃又營養的做法
各種水果的營養價值及功效表
清炒冬瓜炒蝦皮的做法及營養價值詳解
各種青菜的營養價值及功效
驢肉火燒的做法以及營養價值等
大米粥的營養價值
蘑菇最主要的營養價值以及做法
馬蹄炒蝦仁做法及其營養價值
小米粥的功效與作用及營養價值
各種淡水魚的營養價值及功效
各種水果的營養價值及功效
大米粥營養價值及功效與作用
檸檬的營養價值及吃法
鴿子粥的做法及營養價值 鴿子粥的做法及營養價值介紹
菠蘿的營養價值及食用方法
青菜的營養價值及食用價值
口味蝦的幾種做法與營養價值
大豆及豆類食品的營養價值
綠豆粥的營養價值及功效與作用
白米粥的營養價值