雞蛋炒飯怎麼做
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雞蛋炒飯怎麼做,家裏吃剩的飯不要急着丟掉另煮,可以拿來炒製成蛋炒飯,色香味俱全,但有些新手不知道該怎麼做,今天這篇文章就來教大家雞蛋炒飯怎麼做,希望大家看了後可以炒製成功。
雞蛋炒飯怎麼做1
一、揚州炒飯
材料:白米飯,蝦仁,胡蘿蔔,玉米粒,熟碗豆,火腿,雞蛋,蔥花,鹽,香油,玉米澱粉,植物油。
做法:
1、蝦仁用鹽、玉米澱粉、植物油調勻,醃製10分鐘,將火腿、胡蘿蔔切細丁,香蔥切碎,雞蛋打散成蛋液,準備好玉米粒及熟碗豆。
2、米飯放一小匙油,將米飯拌勻,攪成鬆散的狀態備用,鍋內燒開水,放入胡蘿蔔丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,燙1分鐘左右,撈起瀝淨水分。
3、等鍋燒熱後,放入2大勺油燒熱,放入蝦仁翻炒至蝦仁變爲白色即可撈起備用。
4、將鍋內的油倒出,洗淨鍋再燒熱,倒入沙拉油,順着鍋轉一圈,讓鍋四周都粘到油。然後倒入之前準備好的蛋液,迅速將蛋液炒散。
5、加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿和調味料,不停的翻炒。
6、加入炒好的蝦仁再翻炒數下。
7、撒蔥花,淋上少許香油就可以盛出鍋了。
二、黑椒牛肉蛋炒飯
材料:米飯,牛肉,雞蛋,胡蘿蔔,洋蔥,青椒,黑椒粉,耗油,生粉,料酒,生抽。
做法:
1、剩米飯,水分蒸發後備用。
2、牛肉切丁,用生抽、料酒、生粉拌勻,再撒上一點點黑椒再拌勻,醃幾分鐘。
3、醃製牛肉過程中,胡蘿蔔切丁、青椒切片丁、洋蔥切小片丁。打一個雞蛋調散。
4、鍋中放油,放入牛肉粒小火煸炒,直至變色,盛出待用。
5、鍋中放油,將胡蘿蔔、洋蔥、青椒下鍋小煸炒,洋蔥香味馬上散發就出來了。
6、將打散的雞蛋液入鍋,均勻鋪在配菜上,翻炒。
7、放入炒好的'牛肉丁,加一勺蠔油拌炒。放入米飯炒散。
8、再撒點黑椒粉、生抽炒勻即可出鍋。
三、菠蘿炒飯
材料:薰腸,臘腸,菠蘿,青豆,胡蘿蔔,雞蛋,蔥。
做法:
1、將薰腸,臘腸,胡蘿蔔,菠蘿切丁。
2、胡蘿蔔、青豆開水中稍煮。
3、鍋中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加鹽。翻炒至熟,並打散。
4、臘腸在油鍋中稍炸,再放入薰腸,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加鹽炒均勻,起鍋。
5、隔夜乾飯單獨炒熱,加鹽、胡椒粉炒勻。
6、起鍋時加上蔥粒即可。
四、黃金炒飯
材料:米飯、雞蛋黃、火腿、碗豆、豬油、料酒、精鹽、雞精。
做法:
1、米飯提前三小時煮熟。
2、打3個雞蛋,去掉蛋清。
3、豌豆水煮熟過涼水,火腿切丁備用。
4、熱鍋下豬油,先炒米飯3分鐘。
5、下2小勺料酒再炒1分鐘。
6、把雞蛋黃均勻倒米飯上繼續翻炒。
7、先放火腿,再放豌豆,加鹽、雞精,出鍋。
五、醬油炒飯
材料:白米飯,蒜瓣,蔥花適量,酒,醬油,糖,鹽,油。
做法:
1、蒜瓣剁成碎末,鍋中倒入油,用小火將蒜末爆香。
2、將醬油,酒,糖,鹽先混合後加入鍋中,攪拌。
3、把火開大,倒入白米飯,翻炒均勻後加入蔥花再翻炒片刻就可以盛出鍋了。
雞蛋炒飯怎麼做2
一、 飯事先要處理好
蛋炒飯用的飯一定要不幹不溼,軟硬適中。新鮮米飯含太多水分,下鍋炒會黏在一起。
星爺在《食神》裏說,蛋炒飯一定要隔夜的,因爲隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。現在有冰箱,把中午吃剩下的米飯放冰箱2、3個小時(注意不要加蓋),晚上拿出來炒和隔夜的效果是一樣的。
結成塊的米飯一定要先打散,不要下鍋後再弄。
二、炒雞蛋的祕訣
雞蛋要攪拌均勻,攪拌的時候可以加點水或者幾滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順着一個方向打,不要打出太多泡沫。炒出來的蛋就是金黃色的了。
雞蛋放入油鍋裏,別用鏟子,用筷子快速的在鍋裏面畫圓來攪拌,讓雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋了。
一般蛋炒飯分爲兩種:一種是先炒雞蛋再炒米飯的,還有一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒的。前者是大家比較常見的蛋炒飯做法。後者呢是庾澄慶歌詞裏的“飯要粒粒分開,還要裹着蛋”,顏色很好看,但很多人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。想吃那種蛋炒飯,還是那句話,你開心就好。
三、米飯要快速翻炒
米飯本身就是熟的,旺火油鍋下米飯,迅速的翻炒,然後下炒好的雞蛋、肉末、青豆、蔥花之類的配菜,翻炒片刻就可以出鍋了。如果是比較難熟的食材,一定要事先處理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米飯炒太長時間,會變得非常硬,像釘子一樣難以下嚥。沒有蔥花就沒有蛋炒飯。香味蛋炒飯一定要放蔥花,蔥花越多,蛋炒飯越香。小香蔥切成蔥花,一定要在蛋炒飯快炒好時撒入。太早放蔥花,炒的太熟不好看,香氣也出不來。
四、蛋炒飯的製作步驟
主料:米飯1碗、雞蛋2個
輔料:食鹽1茶匙、小蔥3根、植物油2湯匙
做法:
1、雞蛋兩個,在空碗中磕開,與少許鹽混合,打散成雞蛋液。
2、鍋中倒入2大勺亞麻籽油,燒熱。
3、下入雞蛋液。
4、用鏟子快速將雞蛋液滑散。
5、下隔夜米飯炒勻。放入適量鹽進行調味。
6、香蔥切成末,撒入炒飯中。
7、翻炒均勻關火,即可。
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