芹菜炒牛肉的做法
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芹菜炒牛肉的做法,芹菜炒牛肉深受人們喜愛,牛肉中含有人體所需的營養物質,芹菜也對人體十分有益,芹菜炒牛肉怎麼做纔好吃呢?以下分享芹菜炒牛肉的做法,來看看吧。
芹菜炒牛肉的做法1
芹菜炒牛肉可以放老乾媽,也可以不放,因爲不少人都非常喜歡老乾媽的味道,覺得在炒菜時加入老乾媽可以使味道更加鮮美,吃起來更加下飯,所以就會在芹菜炒牛肉放老乾媽,不過放不放老乾媽取決於每個人自身的口味。
老乾媽芹菜炒牛肉製作方法:
準備材料:牛肉、芹菜、蔥、蒜、料酒、生抽、醬油、澱粉、胡椒粉、老乾媽。
1、將牛肉切成兩釐米左右的薄片後放入碗中,加入鹽、料酒、生抽、醬油、澱粉、胡椒粉,攪拌均勻後,醃製十分鐘;
2、將芹菜洗淨,去掉葉子,切成段狀,蔥、蒜處理好備用;
3、起鍋倒油,油熱後倒入醃製好的牛肉,快速爆炒,待牛肉變色後立馬盛出;
4、在鍋中倒油,放入蒜炒出香味後,加入芹菜,以及適量鹽,翻炒一會後,再加入炒過的牛肉,以及適量的醬油提鮮,最後加入適量老乾媽,爆炒片刻撒上蔥花,即可出鍋。
芹菜炒牛肉要葉子嗎
芹菜炒牛肉要葉子,不過葉子炒久了口感並不是很好,所以應該先炒芹菜杆,再炒芹菜葉。但如果使用的是小芹菜,則可以杆和葉子一起炒制,因爲小芹菜的杆和葉都嫩,炒的時候也比較容易熟,經過大火爆炒過後口感也會更加好。
芹菜葉和芹菜杆一樣富有營養,且芹菜葉的營養成分高於芹菜杆,對癌症還具有一定的抵抗作用,所以食用芹菜時最好保留沒有發黃、枯萎的葉子一起食用。
在製作芹菜炒牛肉的時候,選擇小芹菜的話,就可以把杆和葉子一起炒,炒制過程中,要不要加入老乾媽則是根據個人的口味來決定。
芹菜炒牛肉的做法2
主料:黃牛肉、芹菜 青紅、尖椒、蒜、姜。
調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
1、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩(也可拿刀背敲幾下)。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間的話可以再肉裏放入一些油醃製一兩個小時,這樣的肉質就會更加鮮嫩了。
4、芹菜不容易入味,可以用鹽先醃製一會,這樣可以減少翻炒的實際,芹菜也含有的維生素要比芹菜梗多,所以新鮮的'葉子也是可以吃的。
5、鍋裏放食用油。燒到七成熱後放入牛肉。然後變色以後就可以用鏟子盛出來了,鍋裏留一部分油,炒香配料,然後放入青紅辣子入鍋翻炒兩下,然後放入芹菜,中火加入油,熱了以後放入肉片伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤。出鍋前淋入芝麻油。
牛肉飲食禁忌
1、腎炎患者吃牛肉
腎炎患者的腎臟較脆弱,對蛋白質的分解物——氮的排出能力較差。而牛肉中含有大量的蛋白質,會加重腎臟病人的負擔,使病情加重。同時,腎臟病人也不宜與氨茶鹼類藥物同食,會使其療效下降。
2、過量食用牛肉
牛肉營養豐富,蛋白質含量較高,有補肝強腎、補血明目的作用,但是,牛肉吃的越多就越好嗎?答案當然是否定的。牛肉適合中氣不足、貧血眩暈、體質虛弱等人羣食用,每人一餐的適用量一般爲80克,經常過多食用牛肉就會增加結腸癌和前列腺癌的患病機率。
3、烤牛肉
牛肉最忌諱的就是燒烤,牛肉在燒烤中會產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質,如果人體吃了含有苯並芘和亞硝胺的牛肉,極容易致癌。
4、牛肉與白酒同食
白酒一般不可與牛肉同食,否則會引起牙齒髮炎。溫熱體質的人尤其不適宜飲白酒吃牛肉,會使身體燥熱、瘡癤惡化。
5、牛肉與豬肉同食
中醫認爲:豬肉性微寒,不可與氣味甘溫的牛肉同食。兩者的性味相沖,牛肉補中脾胃,豬肉冷膩虛人,容易牴觸。
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