魚的保鮮方法
本文已影響2.83W人
本文已影響2.83W人
魚的保鮮方法,一到年關,家家戶戶都買了不少魚,我們都知道魚類保鮮有很多鍾方法,不過根據魚兒當時的情況也會有不同的保鮮的方法,那麼,以下分享魚的保鮮方法。
魚的保鮮方法1
及時宰殺。這可是至關重要的一步。釣魚回來以後,無論多晚、無論多累,也要把魚兒宰殺完並仔細清洗,目的是要徹底地去除魚兒身上、體內的消化酶、細菌等。如果魚兒是在太多,最起碼先將魚的內臟取出並將魚體清洗乾淨,以防止魚體內消化酶的酶化作用。當然,如果帶回來的是活魚,而且有條件活養,那就另當別論。
瀕死的魚的保鮮方法
找一個大可樂瓶裝入半瓶水,將瓶口封住後快速搖動,這樣便會產生大量氣體,氣體會融入水中,將這些水倒進魚盆中,盆內便會充滿充足的氧氣了,瀕死的魚呼吸到充足的氧氣便會鮮活起來,當魚再次翻白時,只要從盆中倒出一些水,用上述方法再次換水,魚很快便會活躍起來。
魚肉的保鮮方法
用冰箱存魚保鮮。買回魚後,應及時把魚鱗、腮及內臟去掉,然後用布袋或塑料袋包嚴。若近日食用,可放入冷藏室,若想長期貯存,則應放入冰箱冷凍室。用冰箱存魚,保鮮期一般在4個月以內,時間長了,雖不會腐爛,但其鮮味會逐漸減少。
還可用熱水浸後藏鮮魚。先把魚放入88℃的熱水中,浸泡2秒鐘,這樣細菌和其他酵母就被殺死了。待魚表面變白以後,再儲藏在冰上。這樣魚的儲藏時間可以延長2倍。
油炸。油炸能夠使魚肉在一定程度上脫去水分,並對殘留的酶類、菌類造成破壞,因此可以延長保鮮時間。油炸後的魚肉無論冷藏還是冷凍,在1個月之內仍然可以保持80%的新鮮程度。但要注意,油炸同樣會使魚肉的營養遭到一定程度上的損失和破壞。
鹽淹。也就是將魚宰殺並處理乾淨後加入大量的鹽分,做成鹹魚。鹽類物質能夠有效地阻止酶類、菌類的活動,從而達到不腐的效果,但就保鮮來講,就談不上了。
用芥末保鮮魚肉。芥末不但是一種調味品,還可用其來做魚肉的防腐劑。用水將芥末調好後,裝入一個小碟中,與鮮肉、鮮魚放在一個密閉好的容器內,放在一般的室溫下,鮮肉、鮮魚即可存放4天不變味。
魚的保鮮方法2
一,活魚保鮮法
1,魚眼上貼溼紙
魚眼睛內的視神經後面有一條生死腺,魚一旦缺水,生死腺就會發生斷裂,魚不久也會死去。用浸過水的紙片貼在魚眼睛上,可以有效地防止生死腺斷裂,讓魚在離開水後多活3-5個小時,起到保活保鮮的作用。
2;放入容器中
把買來的活魚放入盛有冷水的容器中,讓魚橫躺在容器內靜置一段時間,然後把它放入冷櫃的冷藏箱內保存。這種方法會讓魚慢慢地死去,但是經過低溫處理,魚不會輕易變質,只要及時烹飪,不會影響口感。
二,白酒保活法
用一隻棉球,蘸上白酒,塞到魚的嘴裏,不要用水,只要蓋上溼毛巾,幾個小時也不會死.因爲白酒中含有乙醇,通過鰓的吸收,進人魚體內,大概能起到麻醉作用.但在具體做法上,要注意兩點.一是所用的白酒,必須在50度以上,以增強麻醉能力.二是到了目的地後,要立即將蘸有白酒的棉球從魚嘴中取出,以免時間過長,會把魚醉死,一般兩三個小時爲宜.
三,低溫保鮮法
這種方法比較簡單粗暴,就是直接把魚放入冰櫃冷藏。等到需要時,把魚從冰箱中拿出解凍,魚肉似活魚般新鮮。
四,鹽水保鮮法
如果沒有冰箱,先不要用水清洗去鱗,可先將活魚的內臟掏空,然後放在濃度爲1:10的鹽水中浸泡,一般在30度左右氣溫下,也可以讓魚的保鮮時間延長几天。
魚的保鮮方法3
烏江魚的'做法
: 1. 將魚颳去魚鱗,剖腹去內臟洗淨,兩花打上花刀;
2. 豆腐切成4釐米方塊,入沸水中汆過後濾幹水分;
3. 蔥、大蒜花、蔥切成2.5釐米長的節;
4. 豆瓣醬切細;
5. 鍋下花油燒至6成熟時,將辣椒、豆瓣醬下鍋制香;
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味;
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘,熟後下蔥即成。
原料:貴州烏江魚1條(重約800克),黃豆芽100克。
調料:西紅柿酸湯1000克,花椒20克,木姜子油30克,薑片、香油、鹽各10克,洋蔥50克,蔥段8克,色拉油10克。
製作:1、烏江魚宰殺,腹部開膛取出內臟並切下魚頭,將魚身切重20克的塊,與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘,撈出備用;黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘,撈出入特製鍋內墊底;洋蔥切1釐米見方的丁。
2、鍋內放色拉油,燒至七成熱時放蔥段、薑片爆香,放西紅柿酸湯大火燒開後入烏江魚肉小火煮5分鐘,放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調味後小火燒3分鐘,淋香油後出鍋澆入墊有黃豆芽的特製鍋中,上桌後特製鍋下面放電磁爐加熱即可。
備註:烏江魚:又名二胡子魚,皮滑肉嫩,無魚鱗,通體一根主骨,無小刺,頭尾味道尤其鮮美;烏江魚肉質潔白細膩,最大的特點是久煮不爛,無蜂窩眼,鮮嫩爽口。
重慶烏江魚的做法
烏江魚出自重慶涪陵地區。烏江貫穿重慶涪陵、黔江地區,支流衆多,勝產各種野生魚,烏江魚的做法是講究魚的鮮,但城市裏一般都是養殖魚。1998年開始流行。
烏江魚的製作材料:
主料:鰱魚1000克
輔料:豆腐(南)500克
調料:豆瓣醬30克,鹽10克,味精2克,五香粉2克,胡椒粉2克,辣椒(紅
做法:
1. 將魚颳去魚鱗,剖腹去內臟洗淨,兩面打上花刀;
2. 豆腐切成4釐米方塊,入沸水中氽過後濾幹水分;
3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5釐米長的節;
4. 豆瓣醬切細;
5. 鍋下豬油燒至6成熟時,將辣椒、豆瓣醬下鍋制香;
6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味;
7. 將魚和豆腐下過用小火煮約10分鐘,熟後下蔥即成。
家常烏江魚的做法一
首先買大頭魚,(其實魚是隨便的很多魚都可以我們這裏用的是大頭魚)把魚骨分出來,肉放一邊備用,魚骨剁小塊,魚肉用一把利刀片魚片(用刀30度的斜刀法片下去,片的時候注意佔板要乾淨不然很難片,其次是刀一定要非常快)大概魚1斤多
準備100克金針菇撒開它,準備200克大白菜切長條,豆芽200克。還有烏江魚火鍋料一包(一般用半包一次)
另外教大家醃製魚片啊,魚片切好就用一點鹽和味精還有一些雞蛋清醃製,如果魚1斤的話就用2個雞蛋清。
首先鍋放底油先把魚塊炒一下(注意不要經常翻動儘量去旋鍋翻動它)之後撈起魚塊。把火鍋料放入鍋內加油,炒大白菜還有豆芽,稍微炒一下之後加金針菇,然後加水煮開,最後放入裝魚的地盤裏。
把鍋放水燒開放魚片過水過熟就可以了,之後撈起魚片把水瀝盡放入盤中,之後在魚上撒上蒜蓉和幹辣椒,鍋裏洗淨燒一些熱油最後淋到魚上就完成了。
另外酸菜魚方法同上面一樣只是把那些蔬菜換成了酸菜。
家常烏江魚的做法二
材料:草魚,湯骨,萵片,黃豆芽
調料:紅辣椒,花椒,姜,蒜,蔥
製作方法:草魚取兩邊魚肉去骨切溥片,上蛋清,生粉,鹽拌勻。
1、下魚頭,魚骨等煮熱後撈出放配菜煮。
2、湯又煮開後下魚片飛水,很快撈出(一分鐘)放到水煮魚盆裏。
3、炒鍋下油,熱油下姜,蒜,紅辣椒,花椒一起炒香出味倒到高湯裏放鹽煮開,倒入水煮盆裏剛剛在魚肉上就好,上面入蔥。
4、花椒,紅辣椒又炒香,淋上。
保鮮膜減肥法多久見效 保鮮膜減肥法的危害
食物保鮮的方法有什麼
怎樣讓我們的肌膚保鮮?日本女生護膚方法肌膚保鮮
鮮花保鮮的方法-鮮花保鮮的產品
保鮮膜減肥法的原理 保鮮膜減肥方法
鮮鮑魚的保存方法 鮮鮑魚保存的方法
生鮮保存方法
保鮮膜正確的使用方法
保鮮膜減肥法有用嗎?保鮮膜減肥法的4大危害
鮮花保存方法
保鮮膜的正確使用方法
葡萄的儲存與保鮮方法
早晚保溼方法 臉部保溼方法皮膚保溼方法肌膚保溼方法保溼護膚方法
保鮮膜包肚子能瘦嗎?詳解保鮮膜減肥法
最好的保鮮方法是什麼
愛情保鮮方法
食物的保鮮方法是什麼
蔬菜保鮮的方法
鮮花的保養方法
板栗的儲存與保鮮方法
海鮮保存方法
情侶保持新鮮感的方法
葡萄窖藏保鮮的方法
常見的食物保鮮方法
保鮮膜使用的正確方法
荔枝的保鮮方法
保存鮮花的方法
保鮮膜的使用方法
鮮芒果的保存方法
豌豆尖保鮮的方法
異地戀感情保鮮的方法
盒裝保鮮膜的使用方法
保鮮雪梨的方法