酒店常用拌蔬菜的沙拉醬
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酒店常用拌蔬菜的沙拉醬,沙拉醬是我們日常飲食中非常普遍的一種醬料,一般人們使用沙拉醬大多都是在做水果沙拉或者是蔬菜沙拉的時候,以下了解酒店常用拌蔬菜的沙拉醬。
酒店常用拌蔬菜的沙拉醬1
在酒店裏或者高級餐廳裏,一般配沙拉的醬汁都是油醋汁,橄欖油和黑醋3:1的比例混合充分就可以做得很完美了,但是缺點就是時間長了油和醋還是會分離,除非用手持料理機把橄欖油慢慢的加入醋裏攪打,這樣纔可以產生乳化反應,一般人有點難掌握。
而我今天要介紹的凱撒醬汁就十分簡單而且美味,只需要吧集中配料想混合攪拌就可以輕鬆製作完成。而且也是酒店裏非常招牌的一款沙拉醬汁。
首先第一部,蛋黃醬500g放入料理機內。蛋黃醬是凱撒醬的基地,必不可少。
第二步,放入刺山柑25g。刺山柑capers,酸鹹口感的刺山柑,增加酸度且增加風味。
第三步,加入25g大蒜,可以帶來蒜香味並且帶來一些辛辣刺激的感覺,增加凱撒汁的風味。層次感更強。
第四步,加入帕瑪森芝士50g,帕瑪森芝士的作用類似於味精,他們都有着穀氨酸鈉的成分,當然帕瑪森芝士的是天然的穀氨酸鈉以及奶香味。
第五步,李派林急汁50g,
第六步,加入銀魚柳10g,銀魚柳可以提供鹹鮮味的口感,非常適合用來調味。
第七步,加入牛奶,可以增強凱撒汁的奶香味。然後就可以混合了,但是要記住牛奶一定要沒過蛋黃醬哦。
混合的時候,直接把料理機檔位開到最大,這樣才能打的細膩,不會有沙沙的感覺影響口感。
最後醬汁完成,稠度正正好,口味也非常的nice,各種風味融爲一體,層次感非常豐富。
酒店常用拌蔬菜的沙拉醬2
什麼樣的沙拉醬好。
在悶熱的夏季,人們總是喜歡吃些沙拉,無論是水果沙拉、蔬菜沙拉,還是海鮮沙拉、肉類沙拉……吃起來都是既美味又健康。而要做好一道沙拉,當然少不了沙拉醬的調拌。今天,就讓我們來了解一下如何選購沙拉醬。
基礎沙拉醬可在超市買
沙拉醬分很多種,歐美的沙拉醬種類很多,但是目前在中國能買到的沙拉醬種類還不是很多,一般在大的超市、商場能買到的沙拉醬主要分三種口味,普通沙拉醬、香甜沙拉醬和千島沙拉醬。品牌有丘比、家樂、味可美等。 那麼三種基本的沙拉醬口感上有什麼不同?使用上又有哪些講究?以丘比沙拉醬爲例,原味沙拉醬(即普通沙拉醬口味)保持了蛋黃的濃郁香醇,並且可與其他調味醬一起使用,製作出各種口味的沙拉。
香甜沙拉醬(即香甜沙拉醬口味)使用新鮮雞蛋,口感清香細膩,適合製作各種蔬菜、水果沙拉。千島醬(即千島沙拉醬口味)使用新鮮雞蛋並加入了酸黃瓜,所以口感上酸甜可口,適合製作各種蔬菜、火腿及海鮮沙拉。其實香甜沙拉醬和千島沙拉醬都是在原味沙拉醬中衍變出來的。
小貼士:
1、自己調配的沙拉醬不要超過三天,要放在冰箱裏儲藏,買回來的.沙拉醬看包裝上的保存方法和保存期限。
2、原味沙拉醬主要是由蛋黃和油脂調和而成,所以油脂含量比較高。如果想吃低脂一點的,可以用橄欖油和陳醋調出來的沙拉醬,口感酸酸的,有橄欖油的香味。
3、不加糖的酸奶也可以直接當沙拉醬用,吃起來很健康。
4、吃沙拉醬基本上沒有禁忌,只要喜歡就可以吃。
5、夏天多吃點蔬菜沙拉和水果沙拉,非常有益健康。
高品質的生活對於飲食不能有半點馬虎,上面就是對什麼樣的沙拉醬好的介紹,我們在購買沙拉醬的時候可以按照上面的方法去試一試,這樣在吃起來能夠更好的保證它的口感,另外平時在生活中食物一旦變質切記不能食用。
酒店常用拌蔬菜的沙拉醬3
1、選擇沙拉醬汁
1、油醋芥末醬,適用於大多數沙拉,西餐中油主要用初榨橄欖油,醋主要用白葡萄酒或紅葡萄酒醋,當然也可以用檸檬汁,芥末醬是黃芥末醬或法式芥末醬,與日式芥末醬不同。
2、蛋黃醬(如荷蘭醬,千島醬,美奶滋),透明度比較低,覆蓋在葉類蔬菜上不太美觀,比較適合本身味道或色彩不是特別強烈的切塊或切絲蔬菜,如胡蘿蔔,西葫蘆等。
3、酸奶或新鮮奶酪醬,酸奶醬比較適合含水果的沙拉。
4,糊化的澱粉和芥末醬有利於油醋和水份的乳化,這一點很重要,因爲要想不同的食材在不經烹煮,不經過度混合攪拌的情況下,食材味覺上的統一或連續性,需要醬汁更均勻,更容易附着在食材上。
5、爲了讓醬汁與食材的味道更貼合,可以在把食材中的汁水加入醬汁中或味道相近的花水或酒加入,如沙拉中有橙的,可考慮把橙汁,橙花水,檸檬汁,橙酒加入到醬汁中,強化這中味道。
2、水果沙拉注意事項
首先,酸奶要選低脂的品種。高脂酸奶往往太稠,作出沙拉不好看,也與水果的清爽特點不符。
第二,所選水果不能是那種切成丁要出很多汁水的,因爲這會使酸奶稀釋,以至醬裹不住水果丁。例如,西瓜就不能作水果沙拉,同樣道理,罐頭水果也不易做沙拉,因爲裏面的水果都是糖水泡的,不容易空幹水分。
第三,酸奶本身都帶有一定酸味,因此做沙拉的水果甜度要高一些纔好吃。香蕉一般甜度足夠,蘋果和梨則因品種不同而甜度不一,需要挑選。
第四,水果沙拉最好現做現吃。如果要事先準備好,也得放入冰箱的冷藏室,而且時間最好不要超過一小時,因爲時間長了,切開的水果會“生鏽”,影響口感和色澤。
3、晚餐水果沙拉食譜
蘋果酸奶沙拉
食材:蘋果1個、葡萄3顆、酸奶150毫升
做法:蘋果去皮,切成小塊,葡萄去皮去籽,放入碗中,然後淋上酸奶即可。
香蕉酸奶沙拉
食材:香蕉1根、小番茄3個、酸奶150毫升
做法:香蕉去皮,切成小片,番茄洗乾淨對半切,放入碗中,然後淋上酸奶即可。
火龍果酸奶沙拉
食材:火龍果半個,芒果半個,酸奶150毫升
做法:火龍果去皮切成小塊,芒果去皮切成塊,然後放入碗中,淋上酸奶即可。
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