懶人家庭小炒
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懶人家庭小炒,生活中好吃易做的菜有很多,但是很多人既沒有時間也最多隻會做幾道菜,所以,營養好吃又快手的懶人家常菜很適合這一類人,廚房小白也可以做的出來,下面是懶人家庭小炒。
懶人家庭小炒1
1、酸辣土豆絲:
製作工藝
1、將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入幹辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調、味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、紅燒茄子:
1、把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。
2、豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味
3、倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
3、魚香茄子:
原料:
茄子、2條,、肉絲少許、
姜,、蒜,、蔥,、辣豆瓣醬,、醋,、糖、
製法:
1、將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
姜切末備用。把醋,、糖,、芡粉放入碗中,、加水備用、注意:、碗中先放糖,
再放醋、醋放到和糖一樣平、
2、將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。
3、將姜,、蒜,、蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的調料拌炒,、即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋:
做法:1、把青椒用清水洗淨,去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏,用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克、,燒熱,將蛋汁倒入,炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油,燒熱,放入蔥花熗鍋,隨着放入青椒絲,加精鹽炒幾下,見青椒絲翠綠色時,放入炒好的雞蛋、味精,翻炒均勻,用香醋烹一下,即可出鍋。
5、地三鮮
材料:土豆、1、個、,茄子、2、個、,青椒、1、個
調料:烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做、法:、1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。、
2、鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用、。
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起、。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略炒、。
5、加入水生粉大火收汁即可
6、乾煸豆角
用料:扁豆400克,肉末150克、調料:幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法:
1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。
2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。
7、雞肉炒菜花
用料:雞胸肉、菜花、調料:蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡、做法:、1、雞胸肉洗淨,切成片用鹽料酒食用油醃一會,再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵,坐開水鍋,下鍋焯一下,撈出過涼水,控淨水備用。蔥切絲,姜切末,蒜切片。
3、另取炒菜鍋,放油,油溫熱了把大料放入,再放薑末,把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用,然後再把蔥絲薑末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油,把滑好的雞胸肉也放進鍋中,快速翻炒,放鹽,翻炒,出鍋裝盤。
8、粉蒸肉
用料:五花肉一塊、調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬、做法:、1、五花肉切片。
2、把肉用料酒,蔥,姜,八角醃上。
3、醃上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。
4、把準備好的3放鍋裏炒。
5、把3放鍋裏用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裏。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉溼潤。
9、蔥花炒雞蛋:
烹製方法(兩人份、
材料:雞蛋(4只、、蔥(3根、
調料:鹽(1/3湯匙、、油(6湯匙、
1、蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裏
2、打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。
3、把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。
4、順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。
廚神貼士
1、炒蛋時,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會嫩滑點,鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋,要先拿出來放一小時,再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精,若加入味精,加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋,會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔,每天吃1~2個雞蛋就行了。
10、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋、方法一
說明:西紅柿炒雞蛋人人會做,但是要做的好吃,難。主要是由幾個誤區,等會我會詳細說。
材料:西紅柿,雞蛋
配料:植物油,鹽。注意,西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精,因爲西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作方法:
1。西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋打開放入碗中,打勻,放入少許的鹽。
2。、鍋內放入適量(炒雞蛋的`時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3、的油,等油熱了的時候,(我後面詳細講如何判斷油的溫度、,倒入雞蛋、液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油幹了,造成雞蛋糊了、,用飯鏟(也叫炒勺、從雞蛋的邊緣輕輕進入,
將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裏取出來(也可以不取,不過等熟練以後再說吧、,這個時候鍋裏面應該還有一些油,把、西紅柿翻進去,翻炒幾下,由於西紅柿裏面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。
PS:有人喜歡做的時、候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿裏的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放、一些白糖。
懶人家庭小炒2
【椒麻醬爆雞丁】
這一盤椒麻味的醬爆雞丁,用了椒麻味的黃豆醬炒雞丁,微微的椒麻香帶來了川味,更能讓人胃口大開,百吃不厭。
材料:雞胸肉1塊,黃瓜1條,胡蘿蔔1根,大蒜5瓣,椒麻味黃豆醬30克,醬油15克,鹽2克,涼水20克,植物油30克,料酒20克,澱粉15克
1、材料準備好:雞胸肉清洗乾淨,胡蘿蔔削皮;
2、雞胸肉切成2公分的雞丁;
3、雞胸肉中倒少許澱粉,再倒適量料酒;
4、抓捏均勻,上漿,這樣雞肉炒出來嫩而不柴;入味,醃製10分鐘;
5、黃瓜切丁,胡蘿蔔切丁,大蒜切塊;
6、椒麻味黃豆醬和醬油同入碗中,再加少許涼水,混合均勻備用;
7、油溫6成熱時,將雞丁入鍋翻炒,雞丁表面剛剛變色時將胡蘿蔔丁入鍋翻炒;
8、待雞肉全部變色後,將黃瓜丁、大蒜丁入鍋中翻炒幾下;
9、將調好的黃豆醬汁倒入鍋中,混合均勻,醬汁起泡時,關火,出鍋。
【西紅柿豆腐燴蝦仁】
番茄豆腐紅白相間,漂亮又開胃,加上幾個蝦仁後,就變得鮮香無比了。這道菜真是省心省事了!
材料:蝦1碗,西紅柿3個,豆腐1塊,香蔥3棵,姜1塊,植物油少許,鹽適量,水少許
1、一碗青蝦備好;
2、剝掉外殼和蝦頭,只留下蝦仁,去掉蝦線清洗乾淨;
3、蝦仁、豆腐準備好;
4、豆腐切塊,西紅柿切小塊;
5、香蔥切末,姜切絲;
6、炒鍋中倒少許油,將一半的薑絲入鍋中炒出香味,西紅柿倒入鍋中,翻炒出湯;
7、倒入適量水,將剩下的薑絲投入湯中,中火燒開,讓番茄素充分釋放,也能讓湯汁更加紅潤;
8、根據口味加適量鹽,將豆腐入湯中,煮兩分鐘,讓湯汁也能進入到豆腐中;
9、待湯汁再次煮開後,將蝦仁均勻地碼放進湯中,變色後即可關火,盛出後撒香蔥末。
【洋蔥爆羊肉】
這道爆羊肉水分足、口感脆嫩。洋蔥頭切細細絲,鍋裏扒拉幾下出鍋備用;羊肉片涼油劃散,大火加熱,再撒點孜然粒,還別說,這味道真不比飯店的差,特下飯。
材料:羊肉400克,洋蔥半個,油適量,鹽2克,醬油適量,孜然1撮,香蔥或者香菜2棵
1、羊肉、洋蔥清洗乾淨;
2、羊肉切成薄片,越薄越好;
3、洋蔥切細細的絲;我只用了半個,也切了一大盤;
4、炒鍋中倒適量油,油溫7、8成時,將洋蔥絲入鍋翻炒2分鐘,盛出備用;
5、同鍋再倒適量油,羊肉片倒入鍋中,用鏟子尖迅速將羊肉劃散;
6、待羊肉片全部分散開,轉大火,並撒一撮孜然,羊肉中加了孜然非常提味;
7、翻炒幾下,不等羊肉完全變色就要把洋蔥絲倒入鍋中,緊跟着撒適量鹽、倒適量醬油調色調味;
8、迅速翻炒均勻,臨出鍋前將香蔥段倒入鍋中,關火,裝盤。香蔥段換成香菜段也非常香。
【雙椒炒牛肉】
這盤雙椒炒牛肉,又好看又入味!紅椒、黃椒搭配,牛肉是優質的動物蛋白質,和彩椒同炒,吃着清清爽爽的!
材料:牛肉200克,紅彩椒半個,黃彩椒半個,韭菜數根,植物油適量,鹽少許,料酒少許,澱粉1小勺,醬油少許
1、牛肉洗淨,切去筋膜;
2、橫着肉絲切成薄薄的片;
3、牛肉片入碗中,放少許澱粉、料酒、鹽,抓勻,醃10分鐘入味兒;
4、紅彩椒、黃彩椒、韭菜清洗乾淨;
5、紅、黃彩椒切小塊,韭菜切段;
6、炒鍋中倒入適量油,油溫6成熱時,倒入彩椒塊,加鹽翻炒1分鐘,盛出備用;
7、鍋中再次倒少許油,油稍微熱時,倒入牛肉片,中小火,牛肉快速劃散;
8、轉大火,牛肉翻炒變色後倒入適量的醬油上色;
9、將彩椒和韭菜全部倒入鍋中,混合均勻後出鍋。
【肉絲圓白菜炒粉條】
圓白菜炒粉條更是我的最愛之一。肉絲根根分明香嫩,粉條不粘不坨不碎,圓白菜口感脆嫩,絕對是下酒下飯的一道菜。
材料:瘦肉150克,圓白菜半顆,青椒1個,胡蘿蔔1根,粉條1碗,油適量,鹽適量,醬油適量,澱粉1小勺,料酒少許,熱水適量,香蔥2棵
1、圓白菜、青椒、胡蘿蔔、香蔥清洗乾淨,粉條提前用溫水泡軟,瘦肉在冰箱裏凍一下更好切細絲;
2、肉絲中放1小勺澱粉、少許鹽、料酒,抓捏入味;
3、醃肉的時候來處理一下材料:圓白菜去梗切細絲;
4、青椒去蒂去籽切細絲;
5、胡蘿蔔先斜切片,再切絲;
6、炒鍋中倒少許油,油熱後將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒,撒少許鹽變軟就盛出;
7、趁着熱鍋直接倒少許油,將肉絲入鍋中,將肉絲劃散,肉絲一變色,倒入適量醬油調色;
8、倒入適量熱水,煮開後,將粉條入鍋中,粉條帶着醬油色更有食慾,醬油適當多一點;
9、待湯再次煮開後,把先前炒好的菜全部倒入鍋中,翻炒幾下就可關火出鍋。
懶人家庭小炒3
好吃易做的懶人菜——麻仁滷香菇
食材:香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜麪醬適量、高湯精適量。
做法:
1、香菇去蒂洗淨擠淨水份。
2、鍋中放少許油,入香菇略炒盛出。
3、鍋中放油,入甜麪醬炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。
好吃易做的懶人菜——小炒牛肉片
食材:滷牛肉100g、蒜薹50g、紅尖椒20g、小紅辣椒20g、蒜適量、細鹽適量、雞精適量。
做法:
1、牛肉切片,蒜薹、尖椒切段,蒜切片,小紅辣椒切小段。
2、鍋燒熱,放少許油,油熱後放入蒜片和小紅辣椒。
3、蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片。
4、翻炒至牛肉片變色,放入蒜薹和尖椒。
5、繼續炒至蒜薹熟透,放入適量鹽。
6、加少許雞精提味,翻炒均勻即可。
好吃易做的懶人菜——茄汁鮮藕片
食材:鮮藕200g、西紅柿80g、姜適量、蔥適量、食油1勺、鹽適量。
做法:
1、準備好蓮藕、西紅柿、生薑、香蔥。
2、鮮藕去皮、洗淨、切片;西紅柿洗淨,切桔瓣,撕去皮;姜切末;蔥切粒。
3、鍋燒熱,加茶匙油,爆香薑末,倒入西紅柿翻炒成泥狀。
4、倒入藕片,點一丁點水,用鍋鏟將藕片磨出漿來。
5、湯汁粘稠,加鹽、胡椒翻炒均勻;調味即可裝入盤中。
好吃易做的`懶人菜——蒜苗辣炒醬香乾
食材:豆乾6塊、蒜苗30g、蒜20g、小紅辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、糖適量、辣椒醬適量。
做法:
1、豆乾切條、蒜苗切段、蒜切片、小紅辣椒切碎。
2、鍋中加適量油,大火加熱至五成熱,倒入香乾。
3、調成小火,煎至想幹白色部分出現金黃色小氣泡,盛出待用。
4、鍋中再加入適量油,加熱至五成熱,轉小火,加入黃豆醬。
5、再放入蒜片和小紅辣椒碎。
6、小火煸炒至油色發紅、香味冒出,加入煎過的香乾。
7、轉大火,加入生抽和少許白糖,翻炒均勻。
8、最後倒入蒜苗,迅速翻炒幾下即可。
好吃易做的懶人菜——皮蛋拌豆腐
食材:內酯豆腐1盒、皮蛋1個、紅柿子椒適量、姜適量、蔥適量、香油適量、醋適量。
做法:
1、內酯豆腐去盒,用刀切幾下。
2、紅椒,姜,蔥切粒。
3、倒入適量醋,香油,攪拌均勻即可。
4、皮蛋切小丁。
5、將皮蛋倒在豆腐上。
6、將料汁倒在皮蛋上即可。
好吃易做的懶人菜——紅燴菜花
食材:花菜1顆、西紅柿2個、蔥少許、姜少許、番茄醬2大勺、糖少許、鹽少許、食用油適量。
做法:
1、西紅柿去皮,切成塊。
2、花菜洗淨掰成小朵,在沸水中焯至8成熟,撈起備用。
3、鍋燒熱放油,下蔥薑末爆香。
4、放入西紅柿塊吵至濃稠。
5、倒入番茄醬。
6、下花菜翻炒。
7、待花菜熟透加少許糖,鹽調味即可
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