餐飲部半年度工作總結
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總結是在某一特定時間段對學習和工作生活或其完成情況,包括取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓加以回顧和分析的書面材料,它能夠給人努力工作的動力,爲此要我們寫一份總結。總結一般是怎麼寫的呢?以下是小編收集整理的餐飲部半年度工作總結,供大家參考借鑑,希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬,實際完成355。8萬,超額完成20。8萬,完成年進度的100%,計劃成本163萬,實際產生成本185。2萬,計劃費用130萬,實際產生費用102。9萬,減少費用支出27。1萬,計劃完成利潤指標16。28萬,實際完成利潤41萬,利潤指標超額完成XX萬。
在上半年的經營工作當中,做爲我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本着以質量求發展的共同目標,立足於本職工作,強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴從細,無論大事、小事都能夠做到嚴格細緻,員工在工作當中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調動了部門員工的工作積極性,爲確保服務質量和飯菜質量的提升,針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細緻的說服教育,引導和培養員工按規範提供服務,後堂按標準進行操作,不斷改進菜品質量與花色,採取相應措施控制成本費用,圓滿完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標,雖然上半年的各項指標完成的較好,但在實際的經營工作當中存在着很多不盡人意的地方,而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34。2萬,按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力,形勢不容樂觀,我們深知任務將更加艱鉅;在總結上半年經營工作的同時,從實際工作當中反映出以下不足:
1、員工的思想覺悟主人翁意識,敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮,甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己,麻木不仁,工作當中有對付應付的現象,細緻上的工作不夠,大局意識不強。
2、挖潛增效節能降耗落實的不夠紮實,個別員工的節約意識淡薄,原材料價格浮動有些員工關心很少,在操作過程中時而有浪費的現象發生,部分員工自律意識較差。
3、飯菜質量不穩定時好時差,菜品質量時而出現問題,花樣翻新跟不上餐飲業的發展,創新的主動意識差,甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效,從精工細作當中未能體現出菜餚應有的價值。
4、服務質量不能長期堅持始終如一,有些服務人員語言表達能力差,規範操作上不夠嚴謹,微笑服務,敬語問候,主動服務意識欠缺。
5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個別員工思想認識模糊,前臺和後廚、樓上和樓下銜接有時不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。
6、廚師技術水平,服務人員業務能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習,但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7、從設施、設備維護和保養方面雖稍有改進,但起色不大。
8、全員的促銷意識上認識不清,個別員工只是爲完成個人的任務而去完成。
9、個別員工的責任心還是不強。
10、衛生工作做的還是不夠細緻等,諸多的問題需要我們在今後的工作中改進和完善。
爲此在下半年的經營工作中不斷的努力,力爭確保各項經營指標的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:
1、向管理要效益,加大管理力度,部門各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,做好管理工作,重點抓好服務質量和飯菜質量。
2、加強班組建設,提高班組長的監督作用,針對經營工作中出現的問題進行討論研究,每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結,以相互帶動,互幫互助的形式來提高員工的素質,引導教育員工轉變思想認識,端正工作態度,加強團隊意識,各班組之間做好協調工作,增強凝聚力,一切爲大局。實行責任追究,按照百分制考覈制度和規章制度進行嚴格管理,獎罰分明。
3。確保服務質量在穩步中提升,進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題,從微笑服務,敬語服務等幾方面進行嚴格要求,讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性,並能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量,做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱情和工作積極性,針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,開展趕、幫、超活動,使服務工作向良好的方向發展。
4、確保飯菜質量的提升,從細緻上下工夫,在確保菜品質量的基礎上,從菜餚的推塵出新方面做好工作,針對日常菜餚質量要求做到質和量一致,提高廚師技術水品,後堂各班組嚴格實施考覈,責任追究。
5、做好挖潛增效工作,從成本方面進行嚴格控制和節約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求後堂各班組嚴格按照要求執行,在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,讓員工清楚瞭解各種原材料價格的情況下,做到人人都算帳,部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況,使每位員工不只是幹活,也要在幹工作當中學會如何控制成本、節約成本,從每一個環節上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,爲創利創收做貢獻。
6、嚴格把好採購質量關,調查市場行情,繼續採取批發市場批菜,以質量和價格說話。
7、爲確保利潤指標的完成,控制好各項費用的開支,嚴格控制用工人數,合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節約,低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。
8、加強本部門員工促銷意識,對外做好促銷工作,並以優質的服務和優質的飯菜做爲對客的促銷保證。
9、嚴抓衛生質量,對各班組的區域衛生,做到衛生達標,餐具用具做到嚴格清洗消毒,各班組長定期定時進行各項衛生檢查。
10、注重設施設備的維護和保養,發現問題及時上報處理,教育培養員工愛惜愛護設施設備,確保設施設備的運行完好,不影響正常使用。
11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協調工作。
12、在抓好經營工作的同時,注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油竈等各種安全設施的使用上,嚴格按照操作規程去操作,食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故爲零。
針對以上措施,在下半年裏,我們餐飲部將做到具體的落實和實施,來保證各項指標的順利完成。
時間在悄然無聲的逝去,轉眼間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進,而每個人也都在憧憬着,在未來的一年裏有着怎樣的故事,有着怎樣的收穫。
回顧這一年裏所發生的事,以及所改變的,對於它人來說也許這一年裏它是平凡與平淡的。但對於‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有着多麼不平凡的意義所在,因爲在這一年裏‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的.規範了,並在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。並且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的,但同時也有不足之處需改變。現將20xx年的工作情況總結如下:
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下,將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待,在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳,同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升,與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月裏酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動,我們順利並出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金週裏迎來了“星級複查”,面對困難重重的工作,在大家團結一致、共同努力下,我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規範,無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規範化了。
三、針對一、二樓不同於包廂固定接待,屬於多功能型的,崗點較多,在服務員崗位不固定的情況下,怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤爲重要,所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,並對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析,並對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、爲了工作能夠更加順利並良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務,每日堅持不斷的進行召開崗點總例會,傳達會議精神並檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態,穩定員工的思想,以保持良好的工作狀態,定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。並讓員工在這裏感受到家的溫暖,並調節好員工的情緒,從而去爲賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度,並做到獎罰分明,從而調動員工的積極性和激發員工的潛力,提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,我很高興領導對我的信任,但同時我倍感壓力,不過俗話說沒有壓力何來動力。在以後的工作中,我將會化壓力爲動力,帶領着我的團隊,認真、負責的完成每項工作。同時,在以後的工作中,我也將嚴格要求自己,提高自身素質、提高業務知識和經驗,現將20xx年的工作計劃如下:
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據工作崗位需求進行崗位調動,並加強對領班的業務知識和業務技能,對客溝通以及安排菜餚的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能,業務知識的培訓,讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會議、酒席、VIP、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,瞭解員工的思想動態和生活情況,深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議,並做好記錄作爲我們改進服務和菜餚的重要依據,減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。
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