食用油的鑑別和選購學問
本文已影響8.4K人
本文已影響8.4K人
,食用油是人體營養中必不可少的一部分,食用油關係着我們的身體健康,市場上,食用油琳琅滿目,選擇營養價值高的油纔對我們的健康有好處的,以下了解食用油的鑑別和選購學問。
1、透明度
植物油透明度是高還是低,水分、雜質是多還是少。並且靜置24小時以後,是否清晰透明、有無混濁、沉澱、懸浮物。如果透明度不高,雜質過多,等等,都是質量相對來說不達標的。所以,要選擇澄清、透明的油,透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。
2、食用油的色澤
各種植物油都會有屬於自己的顏色,所以我們纔會從顏色或顏色深淺中將各種植物原油區別開來。色素在油脂的精煉中會有所減淡,但是不可能也沒有必要精製到一點顏色也投有,另外,有點顏色對身體並無害處,從食用油的各個種類來看,花生油呈淡黃色或橙黃色;豆油爲深黃色,菜籽油爲黃中稍綠或金黃色;棉籽油爲淡黃色。沙拉油多以淺顏色的要好一些,但太淺了以至於發白也不好。
3、油的香味
質量好的油除了本身應有的氣味外,一般沒有其他異味。如有異味,說明油質量不好或發生變質。摻礦物油的油,有礦物油的氣味,不要購買。具體來說可取一兩滴油放在手心,雙手摩擦發熱後,用鼻子應聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。
4、品嚐
俗話說,若知真或假,一嘗便知。用筷子蘸一點油放在舌裏品嚐一下,質量好的油嚐起來無異味,如果有苦、辣、酸、麻等味,則說明油已變質,有焦煳味的油質量更是明顯地變味了。
5、加熱鑑別
純淨的油在加熱中應沒什麼泡沫,就算有消失也必定很快,如果加熱時出現大量泡沫,且發出“吱吱”的聲響,則說明油裏的水分大;如果油煙有嗆人的苦辣味,說明油已酸敗。
此外,在選購油時,詢問一下商家的進貨渠道是很有必要的。比方說查看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門的檢測報告。在包裝油與散裝油之間,首選包裝油。選購時注意看顏色及保質期。越純正的油,顏色越淺,精煉程度越高,所含對人體有害的雜質也就少。購買日期離生產日期越近越好。選什麼類型的油,可以根據需要選購,如生拌蔬菜選沙拉油,家常炒菜選烹調油,煎魚炸雞選煎炸油。
如何鑑別摻假油
國家糧食局科學研究院副研究員薛雅琳表示,消費者在家裏鑑別摻假油的檢驗方法有兩種:一種就是聞氣味,用一根筷子或小勺,點一到兩滴油放置手心,搓至手心發熱,拿到鼻前聞,就可以聞出濃郁的花生香味,而摻入香精的花生油開始有微微的花生香味,但隨着再次揉搓,花生香味會越來越淡。
摻入大豆油和棕櫚油的花生油,可以用第二種冷凍法鑑別,把冰箱冷藏室調至10攝氏度左右,將油放進去10分鐘,純正花生油會有一半開始凝固,摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微凝固。
另外,專家提醒消費者,選購花生油首先應查看商品標籤,真正花生油的配料表中應該只有“花生”,同時也應注意採用的生產工藝。如果花生油放置久了,香味就會逐漸淡化直至消失,同時酸值也會上升、過氧化物增多、口感變差,營養成分遭到破壞。此外,如果把幾種“花生油”放進鍋內加熱,最先起煙的花生油肯定質量最差。高品質的花生油隨着溫度的升高,色澤基本沒有變化,高溫後的口感依然香滑醇厚。
選購食用油的注意事項
1、看外觀
20攝氏度以上時,植物油是清晰透明、無沉澱、無懸浮物的.;部分食用植物油在相對低溫(如16攝氏度以下),外觀有部分沉澱、有懸浮物(如花生油等),一旦溫度升高又恢復透明澄清,這都是正常的。
2、看標籤
標籤上通常能直接看到食用油的品種、質量等級、油脂成分、是否轉基因、淨含量等。選擇植物油的質量等級,與消費者的飲食喜好和所烹飪的食品有關。
3、看品牌
挑選時儘量選擇品牌、生產廠家信譽度比較好的產品。大品牌一般都會注重產品的質量、衛生和食品安全管理,相關部門對它的監控也更加到位。所以,這類產品通常更加讓人放心。
4、選擇不同規格
食用油開蓋後,如長時間不能吃完,易進入空氣導致產品氧化。因此,建議根據家庭成員人數選擇不同包裝規格的小包裝食用油,一般以開蓋後一個月內吃完爲好。
5、看生產日期
一定要選購保質期內的產品,一般小包裝食用油的保質期是18個月。
6、選擇多樣化
目前,市場上除了常見的大豆油、菜子油、花生油以外,還有玉米油、葵花子油、稻米油、油茶子油、橄欖油、芝麻油等。由於各種植物油的脂肪酸組成和營養成分不同,長期食用單一的植物油並不利於健康,不定期更換食用油的種類,能使營養更爲均衡。從營養均衡的角度出發,不同品種的油換着吃纔是科學合理的方法。
一、哪種食用油最好
1、花生油
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇分解爲膽汁酸並排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。
經常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
2、大豆油
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質併產生“豆臭味”。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油,又叫香菜油,是以十字花科植物蕓薹(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。
從營養價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達99%,並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下,菜籽同也能被人體正常代謝。而且,菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含,所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸,且其中脂肪酸構成不平衡,所以營養價值比一般植物油低,如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用,其營養價值將得到提高。
另外,菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議,所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它們都是以芝麻油爲原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂,無論是芝麻油還是小磨香油,其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%,亞油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。
芝麻油中不含對人體有害的成分,而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用,加強人體組織對氧的吸收能力,改善血液循環,促進性腺發育,延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好,營養價值高的優良食用油。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之間,大約佔玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%~85%。玉米油本身不含有膽固醇,它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用,故能減少對血管產生硬化影響。
玉米油也是受高溫的,可以用來做熱炒,但是跟葵花籽油一樣,它含有較高的omega-6脂肪,所以也不適合重複使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優良的不乾性油脂,橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收,因此營養價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌症的作用。
橄欖油具有高度的熱穩定性,非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度,橄欖油不會分解,所以油炸之後,只要將其用紗布或濾紙濾凈,還可以重複使用。而且,用橄欖油炸過的食物,雖然也有一層金黃色的脆殼,但油不會滲入食物內部,所以會顯得比較清淡,更易消化。除了炒菜,橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。
7、葵花籽油
精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色,其氣味芬芳,滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響,寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右,亞油酸70%左右;溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右,亞油酸20%左右。
葵花籽油的人體消化率96.5%,它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外,葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便於人體吸收利用。所以,葵花籽油是營養價值很高,有益於人體健康的優良食用油。
8、亞麻籽油
亞麻籽油又稱爲胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亞油酸15-30%,亞麻油酸44-61%。
亞麻油有一種特殊的氣味,冷榨亞麻籽油內富含Ω-3,Ω-3屬於“必需不飽和脂肪酸”,就是對人體極其重要,但自身又無法合成,必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油,由於對身體的重要性,被稱爲“液體黃金”。
另外,由於含有過高的亞麻油酸,儲藏穩定性和熱穩定性均較差,亞麻籽油不太適合熱炒,比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處,不能存放太久。
9、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色,脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%,硬脂酸1.9-2.4%,花生酸0-0.1%,油酸18.0-30.7%,亞油酸44.9-55.0%,精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質,可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸,最宜與動物脂肪混合食用,因爲棉清油中亞油酸的含量特別多,能有效抑制血液中膽固醇上升,維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率爲98%。
10、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%,油酸21%,亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸,所以營養價值特別高,並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裏沉積,防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫藥工業上紅花籽油可用於製造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外,紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分,所以被譽爲新興的“健康油”、“健康營養油”。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄種子經由最高級的冷壓方式精製而成,主要成份是亞油酸與原花青素,亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又爲人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統疾病,降低人體血清膽固醇和血壓。
葡萄籽油可以承受高溫,所以很適合用來用來做各種熱炒。
如何選購優質食用油 怎樣選購優質食用油
發膜和焗油膏的區別 發膜和焗油膏的正確用法
焗油膏和發膜的區別在哪裏 焗油膏的正確用法你知道嗎
四個竅門選好食用油
支付寶信用購和花唄有什麼區別
取暖器在選購和使用的注意事項
支付寶花唄和信用購有什麼區別
油漆選購的日常小誤區
油桃的功效與作用禁忌和食用方法
如何鑑別紅酒的級別和品質
油煙機選購的注意事項
牛油果油和核桃油的區別
倩碧黃油有油和無油的區別
鑑別翡翠油青
選購油漆的五個小妙招
如何使用和選購嬰兒游泳圈
油慄和板栗的區別 油慄的功效與作用
天然血珀鑑別與選購介紹 血珀蜜蠟的作用有哪些?
食用油怎麼選擇 家庭用油選購技巧
倩碧透明黃油和無油黃油有什麼區別 倩碧透明黃油和黃油是一樣的嗎
花唄和信用購有什麼區別
橄欖油的功效和作用及食用方法
如何鑑別醬油品質
食用橄欖油可以減肥嗎 食用橄欖油的功效與作用
油煙機選購的竅門
挑選健康的食用油方法
毛肚和百葉的區別是什麼 如何選購毛肚
油煙機的選購訣竅
如何鑑別精油:6點教你鑑別精油的真僞
選購油煙機的方法
牛油果油和核桃油區別
旅途購物學問多
怎樣辨別食用油的好壞?食用油的質量鑑別