山葵是什麼味道
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辛辣。
山葵屬於十字花科,多年生的草本植物,生長在海拔1300~2500米的高寒山區,且內部含有氨基酸,維生素,以及多微量元素,對人體有一定的免疫調節作用和抗菌,抗氧化等多種藥理作用。
山葵的形狀爲葉叢生、圓心形,且葉緣有波狀鋸齒,顏色爲淡綠色,具有辛辣味,在研磨成粉是味道會更加濃烈,總的形狀爲花序在頂部或者腋下,花瓣爲白色,長角果。
山葵屬於十字花科,多年生的草本植物,主要生長在1300~2500米的高寒山區,同時山葵也是目前世界上發現的一種特殊的保健植物,對殺菌,殺蟲,抗癌,抗病毒,增進食慾等有一定的功效。
山葵的主要成分是異硫氰酸酯,並且內部含有氨基酸,維生素,以及多微量元素,但是他的異硫氰酸酯揮發性較強,不穩定,若是組織細胞遭到破壞,在特定的環境下,它的硫葡糖甙水解會產生介子油並揮發。
山葵中國什麼地方有種
山葵:中文學名山萮菜,拉丁學名Eutrema yunnanense,罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山嵛菜屬、南山萮菜組 ,是一種生長於海拔 1300—— 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。
山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物,在國際市場上是極爲珍貴的調味食品,價格昂貴、市場需求很大。
由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限,現在國際市場上的山葵產品極爲稀缺。
中國人過去沒有吃山葵的'習慣,不過最近幾年吃的人開始多了,中國南方種植的有,比如雲南地州有種植的,我的朋友就是大面積的種植山葵。
目前是在雲南省的威信縣,以前一直都是送到日本,或者是給別人做原料,你有空的話直接過去威信縣瞭解。
山葵和芥末的區別
山葵比較高級,日式料理裏常說的wasabi就是山葵,高檔料理店用的都是這個,各種講究,要一定要帶皮研磨派、必須削皮研磨派、從粗頭開始研磨派、從細頭開始研磨派、必須鯊魚皮做墊板來磨派等等等等;
但是不知道爲什麼國人有人管這個叫芥末而不叫山葵,叫的人多了,反而山葵很少有人叫了。很多中國人也都以爲日本人吃的不是山葵而是芥末了。
山葵是長在水田裏的,必須在清澈的水裏才能成活,一支山葵長成需要三年才能上桌,好點的則要五年,所以是比較高級的調味料。380是超市價格,家庭用的大路貨。
但是如果真的運氣好,在有真貨山葵供應的料理店,你按照常見的醬油裏面加芥末醬然後攪拌蘸魚生的吃法,會被師傅當土鱉的。
因爲山葵的辣味是揮發性的,很難保存,好的店都是現磨就是怕接觸空氣以後口感變差;
如果放在醬油裏攪拌瞬間味道就被破壞了,有品的吃法應該是蘸一小撮放在生魚片上面,然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油,用筷子把包着山葵的魚生送進嘴裏,不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成,顏色是黃色,老美熱狗上面用的最多了。作爲山葵的替代品倒也不能說有多不好,畢竟便宜很多。
日本新鮮的山葵可以帶回國嗎
從日本買的新鮮山葵當然不允許帶回國, 根據《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》及其實施條例、《中華人民共和國國境衛生檢疫法》及其實施細則,境外新鮮植物是不允許攜帶入境的;
如果被出入境檢疫工作人員查到,要麼直接沒收,要麼攜帶者當場吃掉,而且是要罰款的。
山葵和辣根的區別
山葵和辣根是近年來隨着人們生活水平的提高和對外開放的加深,我們引入的一個新品種。
山葵是長在水田裏的,必須在清澈的水裏才能成活,一支山葵長成要三年才能上桌,好點的則要五年,所以是比較高級的調味料。
辣根是西餐最多用的一種香料。爲帶少許酸。不太辣吃下去的感覺象吃乾的椰子容。在西餐通常會調進酸忌廉。意大利黑醋等。用作海鮮用。
山葵
新鮮的山葵約爲一百元左右,約重100g,鮮芥末味清香不刺鼻,入口咀爵時又充滿汁及鮮,而微辣的滋味,只要品嚐過鮮山葵芥末,你便會抱怨支裝芥末給你的口味。
辣根
辣根,又稱西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵蘿蔔。
目前市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因爲成本的原因採用辣根製作,真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上;
辣根原產於歐洲南部和土耳其,早在80年前就由英國人引入上海,目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。
山葵烤牛排的`做法
用料:牛腩180克、牛肉(頰肉)60克、雞蛋1個、麪粉50克、麪包(白)50克、荷蘭豆100克、淡奶油150毫升、芋頭20克、麪包糠50克、山葵10克、白砂糖20克。
1、將燉好的牛頰肉擠成圓形,裹上少量的麪粉、雞蛋和麪包糠。然後放入少量橄欖油中炸,直至麪包糠變成金黃色;
2、將100毫升奶油、白麪包和山葵放入小鍋中,慢火加熱至煮沸狀態;
3、將50毫升奶油和新鮮豌豆放入另一個鍋煮沸;
4、等豌豆煮好後,加入鹽和胡椒粉調味;
5、將芋頭放在烤盤上,刷上融化的牛油,再撒上糖;
6、將烤箱溫度調到180度,加熱12-15分鐘,直至芋頭變金褐色;
7、根據個人喜好,將牛腰肉烤到合適的火候。
山葵該怎麼保存呢?
山葵怎麼保存由於山葵的生長條件比較特殊,適宜種植山葵的地方有限,所以使山葵的產品稀缺,山葵的價格很貴,顯現的山葵在市面上一直價格上漲,有些人火餐飲店都會買很多在家裏儲存,但是儲存不當就全部壞掉出現苦味。
山葵的存儲應該是低溫冷鏈保鮮乾燥工藝,這樣可以加強山葵的治療。
山葵的保質期
山葵的保質期非常短,如果拿來研磨的話,一般只有15分鐘的保質期,過了15分鐘就沒有價值了。
日本人還特意爲了彰顯山葵的高貴,專門製作一種砧板來研磨山葵,可見山葵在日本人眼裏多麼的嬌貴了。
山葵爛了還能吃嗎
山葵爛了就肯定是不能吃的。食物爛了再吃不僅會影響口感,還會影響人的身體健康。一般來說壞掉的食物有可能會滋長細菌,如果吃到肚子裏,輕者腹瀉,重者食物中毒。
山葵的抗氧化作用
氧化對組織器官造成的損傷在癌症、老化及一些慢性疾病中的作用已引起關注,抗氧劑可在一定程度延緩甚至抑制這一過程的發生。山葵、芥末等十字花科植物的抗氧化效果已經得到廣泛認同。
ITCs能誘導Ⅱ相解毒酶的生成,從而抑制體內的氧化過程,此抗氧化作用與苯乙基異硫氰酸脂密切相關。
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