糯米排骨的做法
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怎麼用做糯米排骨,衆所周知糯米排骨是一道色香味俱全的川菜,它有收澀的作用,對尿頻,盜汗有不錯的食療效果,還具有滋陰壯陽、益精補血的功效,快來看看糯米排骨怎麼做吧,一起來動手!
糯米排骨怎麼做1
原料:
肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥姜適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個
做法:
1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的'蔥姜醃製15分鐘
2、將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製
3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾着米碎
5、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可
小貼士:
1、排骨清洗乾淨即可,無需焯水,焯水後的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩
2、排骨醃製兩次味道更好,第一次醃製,用蔥姜白酒去腥,第二次用調料入味
3、加入腐乳汁可以讓排骨風味更特殊,顏色也更好看
4、料理機粉碎大米時,只需打碎成大顆粒即可,無需太細的粉末,那樣蒸好後反而口感不好,帶着米粒的排骨纔好吃
5、高壓鍋是蒸排骨的利器,省時省火,還自動斷電
糯米排骨怎麼做2
做法一
材料
豬肋排500克、 糯米200克左右、幹荷葉1張、蔥1段(切絲)、抽2大匙、蔥2段、薑片3片、豆豉香辣醬1大匙、糖1匙、料酒1大匙、雞精少量、澱粉2匙、鹽少量。
做法
1、糯米提前浸泡8小時以上,瀝乾待用,幹荷葉提前用水泡軟待用;
2、肋排宰成4釐米左右長的段,用沸水稍煮,洗去血沫,用調料抓勻,用保鮮膜蓋好入冰箱醃製2小時以上;
3、將醃好的排骨裹上糯米,放入鋪好乾荷葉的蒸屜中(沒有荷葉的放入盤中即可);
4、籠屜上火蒸1小時,撒上蔥絲上桌。
做法二
主料
排骨500g、糯米100g、料酒20ml、醬油適量、鹽適量、糉葉適量。
步驟
1、糯米事先用涼水浸泡兩個小時待用。
2、排骨洗淨後,切塊,然後加上料酒和鹽、醬油浸泡兩個小時左右。
3、將浸泡好的糯米瀝乾,然後在排骨上滾上糯米,多一些會更好。
4、已經滾上糯米的排骨,用糉葉包起來,捆住。
5、上蒸籠,蒸二十分鐘左右。
6、蒸熟以後出鍋完成。
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