土家醬香餅的做法
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說起醬香餅,大家肯定都不陌生,不管是在菜市場還是校門口都有它的身影,那麼如何在家制作正宗的醬香餅呢?有興趣的小夥伴們想知道的話,那就繼續往下看看吧,希望大家喜歡!
土家醬香餅以香、甜、辣、脆爲主要特點,它辣而不辛,鹹香鬆脆。在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:“此餅是清朝康熙年間,一位武當山的齋法號爲德福僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成”,凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮,讚不絕口。
土家醬香餅的配方
面料:高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克。
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5兩、姜5兩、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻製作餅表。
面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。
製作:
1、麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。
2、面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
土家醬香餅簡介
土家醬香餅也叫香醬餅,是湖北省恩施長陽土家族的一種特有的小吃,後來被北京譚師傅(譚震)引進推廣,改進成大衆口味,火遍全國。
土家醬香餅以香、甜、辣、脆爲主要特點,它辣而不辛,鹹香鬆脆。在遠古時,每逢豐收過節早才能吃得上,據當地人說:“此餅是清朝康熙年間,一位武當山的齋法號爲德福僧人,他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成”,凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮,讚不絕口,後來此技術不慎流傳,幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間,今天它掀開了面紗走出了大山,走進了都市,已成爲都市生活不可多得的`集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大衆口味食品,在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。
土家醬香餅的營養價值
小麥經磨製加工後,即成爲麪粉,也稱小麥粉。麪粉按加工精度和用途不同分爲等級粉和專用粉兩大類:
1、等級粉:按加工精度不同可分爲特製粉、標準粉、普通粉三類。
2、專用粉:專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麪粉;或根據使用目的的需要,在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分,混合均勻而製成的麪粉。專用粉的種類多樣,配方精確,質量穩定,爲提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
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