紅絲絨乳酪蛋糕
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紅絲絨乳酪蛋糕,隨着人們對蛋糕的口味追求,現在的蛋糕不僅有着超高的顏值,而且還具有入口即化的口感,其中最受大家歡迎的就是紅絲絨乳酪蛋糕,下面我們一起來看看紅絲絨乳酪蛋糕是如何製作出來的吧!
紅絲絨乳酪蛋糕
食材清單
新鮮檸檬1個
全脂牛奶120ml
黃油250g
細砂糖140g
雞蛋1個
可可粉10g
低筋麪粉150g
鹽2.5g
香草精5ml
紅絲絨液15ml
白醋7.5ml
小蘇打2.5g
水80g
朗姆酒28ml
奶油奶酪75g
糖粉65g
淡奶油40g
製作步驟
步驟1、鮮檸檬榨汁取7.5g倒入杯中,再倒入120g全脂牛奶,攪拌均勻。靜置15-20分鐘。
步驟2、雞蛋打散備用。
步驟3、將10g可可粉倒入70g低筋麪粉中,加入2.5g鹽,攪拌均勻。過篩兩次。
步驟4、在蛋糕模具內鋪上油紙,將控溫帶用水浸溼,綁到模具周圍。
步驟5、將靜置好的,呈現出酸奶狀的buttermilk與紅絲絨液混合,加入香草精,攪拌均勻。
步驟6、取50g黃油,用刮刀攪拌至微微發白,加入140g細砂糖,用電動打蛋器中速打發至蓬鬆狀態。
步驟7、加入1/3的蛋液,高速打發均勻後,再加入1/3蛋液,繼續高速打發均勻,最後倒入剩餘的.1/3蛋液,將黃油打發至整體膨脹,微微發白即可。
步驟8、將1/3的分類少如黃油糊中攪拌均勻後,加入1/3的紅絲絨buttermilk,攪拌均勻。
步驟9、以上步驟交替2次,最後攪拌均勻,沒有明顯粉類顆粒即可。
步驟10、將2.5g小蘇打,加入到7.5ml的白醋裏,充分反應後,加入到麪糊中,攪拌均勻。
步驟11、將攪好的麪糊倒入模具中,震一震。放入烤箱中,170°上下火,烤30分鐘。
步驟12、奶油奶酪霜製作:將200g黃油,65g糖粉,混合打發。加入40g淡奶油,混合均勻。最後加入15g檸檬汁,攪拌均勻即可。
步驟13、糖水製作:將28ml朗姆酒加入到80g水中,充分攪拌。
步驟14、待蛋糕冷卻後,切成3等份,在每一層都刷上糖水。
步驟15、講奶油奶酪霜均勻的塗抹在刷好糖水的蛋糕片上,然後組裝起來,最後在組裝好的蛋糕表層塗勻奶油奶酪霜。
步驟16、最後簡單的裱花裝飾一下,再把切蛋糕時的碎屑灑在上面,紅絲絨蛋糕就做好了。
重乳酪蛋糕
食材清單
蛋糕底
黃油35g
低筋麪粉70g
細砂糖15g
核桃仁35g
鹽少許
蛋糕奶酪糊
奶油奶酪330g
細砂糖100g
雞蛋2個
蛋黃半個
酸奶油145g
玉米澱粉10g
製作步驟
步驟1、將核桃仁,低筋麪粉,細砂糖和鹽攪拌均勻,放入攪拌機。將黃油切塊後放入攪拌機。攪拌5秒鐘,呈沙狀即可。
步驟2、將攪拌後的材料放入蛋糕模具底部,按壓瓷實後,170°烤20分鐘。
步驟3、330g奶油奶酪用刮刀攪散至沒有顆粒,加入100g細砂糖,用蛋抽攪拌至砂糖溶化。
步驟4、加入145g酸奶油,攪拌均勻。
步驟5、分3次加入3個雞蛋,每次加入一個雞蛋需要攪拌30秒,讓蛋液和奶油奶酪糊充分攪拌均勻。最後一個雞蛋只要半個蛋黃。攪拌均勻。
步驟6、最後加入10g玉米澱粉,攪拌均勻。
步驟7、將奶油奶酪胡倒入之前烤好的餅底上,震一震,水浴170°,模具放中下層,烤制70分鐘。
步驟8、烤好的蛋糕會膨脹的比較高,需要持續在烤箱中利用餘溫烘烤,蛋糕會在烤箱中回落,蛋糕回落完成才製作完成。
步驟9、取出烤好的蛋糕晾涼,然後冷藏4小時纔可以食用。
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