蜜三刀的做法
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每個地方都會有這個地方特色的傳統小吃,那麼大家有沒有聽說過來自江蘇徐州蜜三刀呢?那麼大家想不想知道是什麼味道呢?下面是小編爲大家準備的蜜三刀的做法,歡迎大家閱讀收藏。
蜜三刀的做法1
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一,起源於北宋徐州知州蘇東坡,皇帝三下江南路過徐州,吃過蜜三刀後龍顏大悅,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”,至此蜜三刀就正式成爲宮廷御點,並加以改良,成爲現在的北京名小吃。
蜜三刀的簡介
蜜三刀是江蘇徐州地區漢族傳統風味小吃之一,起源於北宋徐州知州蘇東坡,皇帝三下江南路過徐州,吃過蜜三刀後龍顏大悅,御筆手書“徐州一絕,欽定貢”,至此蜜三刀就正式成爲宮廷御點,並加以改良,成爲現在的北京名小吃。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。北京蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱爲“蜜食”,以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。
徐州蜜三刀是江蘇徐州漢族傳統風味小吃之一,當地特產八大樣之首。具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。徐州蜜制小吃品種很多。蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。在山東青州、博山等地區又被稱爲“蜜食”,以老字號“匯爾康”、“匯爾康蜜三刀”、“徐州”所制最受歡迎。
蜜三刀的做法
材料準備
大油40g,色拉油200g,中粉1250g,米稀900g,小蘇打1.5g,白砂糖1000g,米稀800g,南桂25g,水450g。
製作步驟
1、將紅面面粉過篩後開窩,倒入米稀,加入化水小蘇打拌勻。加入色拉油拌勻,搓至無顆粒狀,充分乳化拌勻後和四周麪粉揉勻,醒發20-30分鐘。
2、把皮面三種料拌勻,揉透成筋性麪糰,稍醒。
3、把皮面和紅面擀成一樣大小的長方形,在皮面上刷上冷水刷毛放紅面底下粘合,把紅面表面刷毛,撒滿芝麻,擀成0.7釐米厚的長方形,用刀切成4cm寬長條,再把長條切成3cm的小塊。小塊上面切三刀,前兩刀深度爲2/3,第三刀切開,(稱三刀),稍涼待炸。
4、漿的'熬製:把水燒開,放入糖,熬化至110攝氏度,放入米稀,繼續熬至110攝氏度,加入南桂(提味),拌勻,停火冷卻至90攝氏度,待用。
5、三刀排如漏勺中,加入170攝氏度,炸至金黃色撈出,放入90攝氏度的漿中,待三刀下沉時,撈出涼透即可。
蜜三刀的營養價值
蜜三刀中的蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
蜜三刀的做法2
食材準備
主料
麪粉適量 麥芽糖適量
輔料
白芝麻適量 砂糖適量
製作步驟
酥皮材料和材料2,分別揉成光滑的麪糰,靜置15分鐘。
酥皮擀成薄薄的一層,材料2擀成和酥皮一樣大小,酥皮上刷一層水,把材料2蓋上去。
再用擀麪杖擀成大約0.8mm的厚片,切掉不規則的地方,成爲長方形。然後切2x3cm的小方塊兒。
很容易分辨,酥皮那一面泛白,在酥皮上用小刀劃三刀,不要切透。就成了所謂的三刀。
下鍋炸至兩面金黃,酥皮那面會顏色淺,不用擔心沒炸透。
換個鍋,水+白砂糖+白芝麻,用小火熬開,起泡沫的時候關火。
把炸好的三刀下到熬好的糖漿裏拌一下~就可以盛出來啦~
成品~晾涼了更好吃~
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