清明節各地飲食吃什麼

作爲傳統節日，清明節已被列入國家法定假日的行列，可見國人對其重視程度之高。清明在中國不只是一個節氣，更是一個有着獨特意義的節日。清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時節，故有“清明前後，種瓜種豆”的諺語。那麼清明節各地飲食吃什麼呢?讓CN人才網小編來給大家介紹介紹吧。

　　老北京傳統的寒食十三絕

近年有民俗專家建議，傳統的寒食十三絕——即具有老北京特色的十三樣寒食節涼食，應儘快打包申遺，以免斷了傳承。不論這是否能夠實現，姑且逐一看看這些小吃的故事。

薑絲排叉，不但是北京傳統小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然後纔是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。

硬麪餑餑，是一種似燒餅大小的混糖戧面火燒，入口有咬勁，微甜且香，用手一掰掉渣。現在已經無影無蹤。

焦圈，形似炸麵包圈，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。但是在今天的營養學看來，太過油膩, 最好少吃。

糖卷餜，可以說是最具特色的清真節日食品，主料為山藥和大棗，皆有滋補作用，也是一道藥膳。

豌豆黃，是北京春夏季節一種應時佳品。豌豆利秀、止渴，和中下氣。按北京習俗，農曆叄月初叄要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，故事裏又和慈禧老佛爺有關，據傳說西太后最喜歡吃了。

艾窩窩，也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。原為御艾窩窩，後來在明代傳入民間，《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有艾窩窩。

馬蹄燒餅，兩層薄皮，內空，形似馬蹄，現在也已沒有售賣的了。

螺螄轉兒，因其形似而得名，舊時小吃店常把當天售不完的螺螄轉兒，用微火烤乾水分再賣，烤乾了叫幹迸兒，用於下酒，所以北京有句口頭語幹迸兒就酒嘎巴脆。

饊子麻花，古名為環餅、寒具，明代李時珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說：寒具即食饊也，以糯粉和麪，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，……入口即碎脆如凌雪。可見饊子麻花的古老。

驢打滾，豆麪糕又稱驢打滾，以黃豆麪為其主要原料，稱驢打滾呢?似乎是一種形象比喻，在黃豆麪中滾一下，如驢打滾揚起灰塵似的。《燕都小食品雜?》中就說：黃豆黏米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麪中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。

蜜麻花，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。

糖火燒，老北京人都知道通州有叄寶，其中之一就是大順齋的糖火燒，據說上世紀六十年代來訪的外國政要還特意帶它回國呢。

芝麻醬燒餅，無需多說什麼。它的一個兄弟澄沙燒餅倒有點意思，因為豆沙餡要從邊上露出一些，別名蛤饃吞蜜。

　　桂林清明吃什麼?

粉蒸肉

清明節是年後第一個傳統節日，人們過了一個冬天，冬去春來，藉着掃墓的機會，郊外去踏青，感受一下春天的氣息。因爲乍暖還寒，早晨出門吃的點心喊馬打滾，就是剛油炸出來的三角油堆，再在糖粉裏滾一遍，蘸上糖粉好吃不燙嘴巴。夜飯有一道主菜喊粉蒸肉。早也粉，晚也粉，這就是清明節美食的特色。

吃青糰子

相傳百五禁菸廚，紅藕青糰各祭先，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節吃冷食青團，並用紅藕、青團祭祀祖先。清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青團，又叫艾團，是一種用草頭汁做成的綠色糕團，有的是採用青艾，有的以雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，團坯制好後，然後包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，將它們入籠蒸熟。蒸熟出籠，時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，所以青糰碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，清香爽口，從色彩到口感都有着春天的氣味，是清明與寒食節時江南一帶人用來祭祀祖先必備食品。

據考證，青糰之稱大約始於唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青糰，雖然青糰流傳千百年形制未變，但現在人們更多的是應令嘗新，青糰作為祭祀的功能日益淡化。

北京近些年清明節前應時售賣青糰的也漸多，南味糕點鋪或者超市都見有售。

吃饊子

我國南北各地清明節有吃饊子的'食俗。饊子爲一油炸食品，香脆精美，古時叫寒具。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方灑脫，以麥面爲主料;南方饊子精巧細緻，多以米麪爲主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最爲有名。

吃雞蛋

在我國一些地方，清明吃雞蛋，就如同端午節吃糉子、中秋吃月餅一樣重要。民間習俗認爲清明節吃個雞蛋，一整年都有好身體。據相關專家介紹，清明吃雞蛋習俗，已經有幾千年的歷史了。

專家稱，吃雞蛋，是源於古代的上祀節。人們爲婚育求子，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟並塗上各種顏色，稱五彩蛋，他們來到河邊把五彩蛋投到河裏，順水衝下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食後便可孕育。現在清明節吃雞蛋象徵圓圓滿滿。在農村的一些地區，還有兒童之間撞雞蛋的習俗。倘若要探究清明節裏吃雞蛋、撞雞蛋的象徵意義，其中應該還寄寓着人們對於生命、生育的敬畏與崇信之情。

　　浙江清明果

浙江各地清明前戶戶磨糯米粉、採清明草或艾葉做清明果。艾葉我們都見過，清明草俗稱綿菜、米菜、佛耳草、鼠麴草，在清明時節萌生出綿綿白毛細葉。人們採摘葉頂，洗淨搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐乾和着韭菜的，有薰肥腸拌芥菜末的。有包成糰子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精緻些的，那皺褶的花邊一個個碧綠剔透，美麗極了。

　　北京春餅

其實北京沒什麼特別的清明食物，但有一樣食物貫穿北京人整個春天，直到清明。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰咬春，一咬咬到二月二龍擡頭，還要叫回嫁出去的姑娘一起吃，再一咬就咬到了清明。春餅餅皮比烤鴨餅皮要大，並且有韌性，更有嚼勁兒，北京人稱爲要有骨力勁兒。卷的多是幾種家常炒菜，通常爲肉絲炒豆芽韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤蔥花雞蛋等。油鍋裏一炸，就成了老外眼中大名鼎鼎的中國春捲。

　　閩臺潤餅

清明吃潤餅，在潮汕、福建和臺灣很盛行，其實潤餅的正名還是春餅。泉州、廈門的潤餅以麪粉爲原料擦制烘成薄皮，再卷胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、香菜等混鍋菜餚，制食皆簡單，吃起來清香可口。晉江的潤餅複雜得多，包餡兒多種多樣，甚至能擺得滿滿一桌，你想得到想不到的都可能在裏面出現：豌豆、豆芽、豆乾、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿蔔菜、油酥海苔、油煎蛋絲、花生、香菜、蒜絲……

　　陝北吃子推饃

子推饃

子推饃又稱老饃饃、面花，也叫蒸大饃。用酵糟發麪，夾核桃、紅棗、豆子之類蒸食，取意子孫多福。做面花是古時陝北女人的拿手好戲。她們憑自己靈巧的雙手，用最平常不過的梳子、剪刀、錐子、鑷子等，就能將發了酵的白麪捏成各種形狀的面花，與紅豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各種栩栩如生、猶如藝術品般的大饃，令人愛不釋手，捨不得吃。有些地方習慣做成飛燕，用柳條穿起來掛在窯洞頂或窗框邊，讓孩子們慢慢享用。這樣風乾的面花，能一直吃到第二年的清明節再續上。

　　廣州一帶清明吃什麼?

一隻燒豬是必不可少的,還有甘蔗(俗稱白蔗),還有其他的餅和水果之類,這是廣州這邊的風俗。清明吃雞蛋，如同端午節吃糉子，中秋吃月餅一樣的重要，每屆該日，此俗絕不可少。又清明節蛋，大致分爲兩種，一種是「畫蛋」，另一種則是「雕蛋」。前者可吃，後者則僅供玩賞而已。

吃清明螺。清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最爲豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及了。

在閩東，家家戶戶則要煮烏稔飯。它是將糯米用洗淨煮熟的烏稔樹葉浸泡後蒸煮而成，顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風味。此外，閩東各地無論城鄉大多吃芥菜飯，據說可以終年不長疥瘡。

在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜，是以麪粉爲原料擦制烘成薄皮，再捲入胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜餚。此類食物品種多樣，葷素搭配，主副食都有，既營養豐富又美味可口，類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的餅。

芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜，因與轎同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。

　　江南一帶清明吃什麼?

清明時節，江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫漿麥草的野生植物搗爛後擠壓出汁，接着取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面，這便大功告成了。青糰子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因爲如此，青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最爲豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及了。

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