板鴨和鹽水鴨有什麼不同

你知道板鴨和鹽水鴨有什麼不同嗎？板鴨是南京的一種特色食品，主要是將鴨子鹽滷醃製風乾而成。而鹽水鴨則是低溫熟煮的醃製食品。很多人不知道板鴨和鹽水鴨有什麼不同，下面是小編幫大家收集的相關內容，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。

板鴨和鹽水鴨有什麼不同1

1、口味不同

南京板鴨也被稱作是“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名。南京板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種，因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的`，故名板鴨。板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較幹，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。

南京鹽水鴨是和傳統的醃臘製品完全不一樣，鹽水鴨鹹甜清香，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、油潤光亮、皮肥骨香、鹹鮮可口。有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨最能體現鴨子的本味。

2、製作不同

南京板鴨是用經過熬製的的陳年老滷，加入鹽，配以各種香料，下滷十幾小時，即起滷上鉤晾乾，對品質要求極高，體表光白無毛，無皺紋，肌肉收縮發硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”;八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形;肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調一致，以竹籤刺入腿肌和胸肌肉，拔出後有香味;在20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。

鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨製作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽醃，清滷復”，增加鴨的香醇，“炒得幹”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

很早以前的南京人吃的大多其實是板鴨，始於六朝的板鴨經過老滷醃製過以後做熟，吃起來緊密鹹香，餘味回甜。後人因條件限制，有的醃製復滷期變得更短，滷出來的鴨子肉質更細嫩一些，皮白肉嫩，而且現做現賣，現買現吃，這便成就了南京鹽水鴨。所以買鹽水鴨的時候要看日期，越新鮮的自然越好。

板鴨和鹽水鴨有什麼不同2

1、特點不同

南京鹹水鴨南京板鴨外形較幹，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。

鹽水鴨鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。

2、原料不同

制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者爲佳。

鹽水鴨原料無淤血、無黑斑、毛淨度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入；原料溫度10℃以下。

3、種類不同

板鴨分爲臘板鴨與春板鴨兩種，前者的產季是小雪至立雪；後者是立春至清明，質量以前者爲佳。其它還有鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、醬鴨等。

桂花鹽鴨是南京鹽水鴨的一種，皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因爲鴨在桂花盛開季節制作。還有金陵鹽鴨。