叉燒包怎麼做
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你們知不知道叉燒包怎麼做嗎?製作叉燒包的餡料使用的是蜜汁叉燒,用帶點肥肉的叉燒口感較好,叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統名點之一,那麼叉燒包怎麼做呢?下面就和我們一起來看一看了解下吧。
叉燒包怎麼做1
一、廣東叉燒包的做法
叉燒肉製作:
1、五花肉200克切細細的長條,放點生粉拌一下。
2、放油少許爆炒五花肉,白米醋少許、生抽、水少許,待煮熟收汁,盛好待用。
3、將水130克、鹽1克、糖14克、生抽6克、老抽6克、蠔油20克、叉燒醬20克混合,爆炒洋蔥丁,加入醬料煮。再用20克澱粉和50克水混合後放入醬料一起煮成醬,關火倒入煮好的`五花肉中混合,放涼放冰箱
面種:將低筋麪粉340克、水260克、安佳高活性乾酵母6克攪拌混合好,常溫發麪至兩倍大小且可流動如視頻中狀態,時間視溫度而言。如果不是馬上做發酵好了可以放冰箱
麪糰:將低筋麪粉300克,泡打粉14克,高活性酵母6克,白糖85克,白醋6克,豬油20到25克和步驟2的面種全部混合,放至麪包機,選攪拌功能,大概25分鐘,揉至麪糰光滑即可
將麪糰取出,分成小麪糰,用擀麪杖排氣,包餡料。包好後待常溫發酵十分鐘左右,將包子蒸大概15分鐘,關火不要馬上打開蓋子,等幾分鐘再掀蓋
叉燒包怎麼做2
一、廣式叉燒包的做法
包芡做法:
燒熱鍋,加少許油,倒入混合好的調味汁煮開;
中火慢慢加入混合的粉漿,順方向攪拌,煮開至起泡變濃稠,加少許油使其更光亮,盛起冷卻成包芡。
叉燒切指甲片大小,混合冷卻的包芡,拌勻成爲叉燒餡。
面種材料混合揉成團,選烤箱發酵功能35度發酵2小時。(或20度室溫發6小時左右)。
發好的面種加入白糖和適量清水擦至糖溶化,擦透至純滑(提起呈瀑布狀泄下),加入混合了泡打粉的麪粉,揉成光滑麪糰,再加入豬油,揉成光滑軟硬適中的麪糰,蓋好靜止15分鐘。
(請按麪粉的吸水性適量調整後期加入的麪粉量)
取出鬆馳好的麪糰擀成長方形對摺,再次擀長,然後從長邊捲起卷緊,出16個約50克的劑子,用手掌壓扁成約6cm圓麪皮,麪皮不宜太大,以免難造型。(當然你也可以用擀麪杖來擀開)。
取一面皮包入25克餡,輕輕捏成糖三角形狀,然後中間用拇指按下去,再用虎口只將頂端邊轉邊收口,稍擰實即可,最後將三邊的邊緣輕輕捏合成形(如圖)。
蒸籠墊上包紙,放入做好的包坯,蓋上蓋子,稍醒發10分鐘,水開上鍋,大火蒸15分鐘即可。
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