葡萄酒怎麼做好喝
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葡萄酒怎麼做好喝?相信很多人都有聽過說葡萄酒,葡萄酒在日常生活中也是很常見的,有很多人會自制葡萄酒,但是想要釀得好喝,是要講究一些方法的,下面小編分享葡萄酒怎麼做好喝,一起來看下吧。
葡萄酒怎麼做好喝1
葡萄酒的製作方法
第一步,選購葡萄。有人說,這一步不是很關鍵,挑選一些熟透的葡萄就可以了。我要說的是,這一步其實非常關鍵,挑選葡萄,一定要挑選優質葡萄,最好能挑選一些含糖量較高的葡萄。這樣發酵的時候,糖分充足,釀出的葡萄酒味道也更佳。當然,優質葡萄的價格也比較貴,爲了避免多花錢,大家可以在葡萄大量上市的時候購買。
第二步,清洗葡萄。清洗葡萄的時候,最好能一顆一顆的清洗,最好用淡鹽水浸泡一段時間,然後再在流動的自來水下清洗。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤。
第三步,晾乾葡萄。葡萄清洗之後,盛放在筐子等漏水的容器內,放在通風的陰涼處晾乾。
第四步,捏碎葡萄。把洗淨晾乾的葡萄方茹經過消毒的容器內,容器可以使小罈子,也可以是小缸,但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶,尤其是帶有閥門的玻璃筒,絕對是第一選擇。捏碎葡萄的時候,手或者其他物品一定要消毒。按照十斤葡萄三斤白糖的比例,加入白糖,然後攪拌均勻。
第五步,發酵觀察。發酵的溫度最好再15至25度之間,最好不要超過35度,葡萄在容器內,一般經過一天即可開始發酵。液麪開始是平靜,但其實這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生;兩三天之後,有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生黴,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,排出二氧化碳,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛,一定要注意筷子的消毒。高潮後,發酵勢頭開始減弱,直至平靜。此處需要說明的是,有一次釀造的時候,我沒有把漂浮起來的葡萄皮壓下,也沒有影響葡萄酒的釀造。
第六步,壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,讓酒液流出來。酒液流出來之後,按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個的比例,將雞蛋清打成泡沫狀,加入酒液中,充分攪拌,然後放在陰涼處靜置,一直到酒液透明,把沉澱物扔掉就可以了。到了這一步,你就會明白,我爲什麼要選擇帶有閥門的玻璃桶了,除了能觀察到葡萄的發酵情況,更關鍵的是,往外放酒液的時候方便。
第七步,儲存。此處,根據自己口味,可以加糖。加糖的比例約爲原酒和糖10:1。不過,加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠,此處建議加蜂蜜,加的量可以根據個人口味。裝瓶最好選用葡萄酒瓶,如果沒有的話,選用深顏色的瓶子,最好不要選用塑料製品。
第八步,細節說明。如果釀造出的葡萄酒,喝了一杯之後發現拉肚子,這說明在釀造的時候酒液被細菌感染了。你可以扔掉酒液,也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾。蒸餾之後,加蜂蜜,最好是優質蜂蜜,我用的是椴樹蜜,口味相當不錯。不建議選用有特殊香味的蜂蜜,否則會影響葡萄酒的口味和品質。
葡萄酒製作注意事項
1、各類容器一定要洗乾淨,葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等,但可以接觸乾淨的不繡鋼製品。
2、在發酵時,發酵器的蓋子一定不要蓋死,防止爆炸。
3、糖不要多放,那樣會影響發酵過程,產生我們不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝,注意節制。
自釀乾紅葡萄酒是不是很容易?按照我的方法,保證你能釀出美味的葡萄酒來!
自制葡萄酒用什麼葡萄
1、如果是釀紅葡萄酒,當然就是要用紅色葡萄,而且葡萄的顏色越深越好,越成熟越好,越新鮮的越好,因爲此時的葡萄的含糖量也是比較高的。如果是紅皮紅肉的話會更好。如果釀的是白葡萄酒的話,就選擇綠色葡萄或者是紅皮白肉的葡萄。如果白葡萄的果肉更多地呈現出白色,而非淺綠色,則說明葡萄裏面的糖分含量比較高,成熟充分。
2、葡萄精度是由葡萄所含的糖分轉換而來,紅葡萄的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素,所以,應儘量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄用來釀。
3、釀紅葡萄酒的葡萄可利用西哈、品麗珠、佳美等口種。而釀白葡萄酒就可利用長相思、貴人香、霞多麗等品種。
自制葡萄酒的功效
心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素,能夠穩定構成各種膜的膠原纖維,能抑制組氨酸脫羧?,避免?生過多的組氨,降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外,原花色素梗
塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明:喜歡飲用低度葡萄酒的`法國人、意大利人,心臟病死亡率最低,而喝烈性酒多,葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
腦血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素,具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在於葡萄皮上,是一種到杉新?葡萄配糖體,在-紅葡萄酒中每升含1微克左右,而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明:即使將紅葡萄酒稀釋1000倍,對抑制血小板的凝集作用仍然有效,抑制率達42%,可減少腦血栓的發生。
葡萄酒怎麼做好喝2
自釀葡萄酒的方法
1、破碎。
將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)裏,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌污染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、發酵。
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎時已接入汁中,因爲葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液麪開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止葡萄皮生黴,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出co2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用葡萄原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即爲發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
3、壓榨。
壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,紅葡萄酒液即流出來,稱爲元酒。
4、加雞蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5、葡萄酒的加糖。
大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的,因此,需將葡萄酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的紅葡萄酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
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