美味芝麻燒餅的做法
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美味芝麻燒餅的做法,芝麻燒餅是老北京的一道風味小吃,涮羊肉時的標配。正因爲其麻醬香味濃郁,營養豐富,外酥內嫩,所以,它不僅僅是一道小吃,也是老北京人家的一道主食。主料就是麪粉和芝麻醬,但也會根據喜好在芝麻醬中添加一些小調料,比如五香粉、茴香粉、花椒粉,這樣在醬香之外又會有隱隱的香料味,似有似無卻又恰到好處。下面爲你分享美味芝麻燒餅的做法。
美味芝麻燒餅的做法1
食材清單
中筋小麥粉 500克
乾酵母 5克
小蘇打 2克
芝麻醬 100克
鹽 10克
涼水適量
白芝麻適量
植物油少許
醬油少許
製作步驟
步驟1、中筋麪粉、涼水、乾酵母、小蘇打準備好;小蘇打起暄的作用,放一點點就好,夏天天熱,用涼水揉麪就可以啦,如果冬天室溫低,可用溫水
步驟2、將粉類材料混合均勻後,倒入涼水,水量是麪粉量的55—60%之間就可以,麪糰硬一些,燒餅定型好,麪糰軟一些,口感更柔軟;揉好的麪糰靜置20分鐘
步驟3、將麪糰取出放在案板上,此時麪糰有一點點發,做燒餅用半發麪的就可以了,既有鬆軟的口感,又能很好地定型;將麪糰擀成薄約5毫米的面片,上面均勻的抹上芝麻醬糊;芝麻醬糊是用芝麻醬、少許鹽和適量涼水調製而成的
步驟4、從下向上一邊卷一邊抻拉,這樣出來的層次會更多更薄,封口捏嚴
步驟5、將面卷分成大小均勻的12份
步驟6、拉着小面卷兩端向下方摺疊,並壓在一起成球狀
步驟7、取一個面球,用手掌按壓成餅狀
步驟8、準備兩個盤子,一個盤子裏倒醬油,一個盤子裏放白芝麻,將餅坯光滑面蘸點兒醬油,再蘸上芝麻,背面就不用蘸了
步驟9、平底煎鍋中倒少許油,油熱後將帶芝麻的這面朝下煎1分鐘左右定型,然後翻面;如果用平底鍋烙燒餅,待兩面定型後可放少許水蓋蓋子燜熟;如果想要燒餅口感更暄軟、外皮更酥脆,可多下面一步用烤箱來做
步驟10、將烙定型的`燒餅放在烤盤上,送入預熱好的烤箱中層,200度,10分鐘左右,視自家烤箱實際情況來調整溫度或者時間
步驟11、很圓潤,散發着芝麻的香味兒
小貼士
1、燒餅不需要全發麪,半發麪就可以了
2、烙好的燒餅可以直接吃,也可以夾上肉串或者滷肉,都是一道營養豐富、口味獨特的主食或者小吃
3、平底鍋和烤箱都可完成,具體的操作請參照最後兩個製作步驟
美味芝麻燒餅的做法2
1、麪粉中加入安琪酵母和勻。反覆揉搓成光滑麪糰。
2、在麪糰表面刷上一層香油,以減少麪糰和空氣的接觸。
3、將麪糰放入容器,覆蓋保鮮膜室溫醒發 30 分鐘。
4、待醒期間,將芝麻醬、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合攪拌均勻。
5、取出發酵好的麪糰放在案板上,用擀麪杖擀成厚度均勻的薄片,厚度需低於 1mm 。從面片一端開始卷,一邊卷一邊拉伸,儘量多卷幾圈,捲到頭收口。最後收攏成小圓球,放在案板上鬆弛10分鐘。
6、將刷過生抽水的一面按壓在芝麻碟中,輕壓成餅狀。兩隻燒餅有芝麻的一面互相輕輕拍打幾下,使多餘的芝麻脫落,也令沾上的芝麻更加緊實。並再次整理成型。放入上、下火200℃預熱好的烤箱烤制18分鐘左右,至燒餅芝麻面顏色金黃即可出爐。
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