餃子的來歷 餃子皮怎麼和麪
本文已影響2.98W人
本文已影響2.98W人
【導讀】:餃子是中國最有特色的一種食品,在1400多年的發展過程中,已經成爲中國人民不可或缺的食物,逢年過節的時候人們都離不開餃子,尤其以春節和冬至兩個節日。那麼,餃子的來歷是什麼呢?包餃子怎麼和麪?
餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,是我國南陽人醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麪皮包餡水煮而成。餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中,名目繁多,古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”,南北朝時期稱“餛飩”,唐代稱餃子爲“偃月形餛飩”,宋代稱爲“角子”,元代、明代稱爲“扁食”;清朝則稱爲“餃子”。餃子起源於東漢時期,爲東漢河南南陽人“醫聖”張仲景首創。當時餃子是藥用,張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源於東漢時期,爲醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麪粉爲劑,將面和水和在一起,揉成大的粗麪團,蓋上拯乾的溼紗布或毛巾,放置(餳)一小時左右,刀切或手摘成若干個小麪糰,先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條,刀切或手摘成一個個小面劑子,將這些小面劑子用小擀麪杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮,包裹餡心,捏成月牙形或角形,先將冷水燒開,包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順着鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連,煮至餃子浮上水面即可(如爲肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒,反覆兩三次)。餃皮也可用燙麪、油酥面或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡雙分爲什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食,深受老百姓的歡迎,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成爲一種應時不可缺少的佳餚。
選用中筋麪粉或者高筋麪粉,還有專用餃子粉。按每500克麪粉加入一小調料勺的鹽的比例,加入適量鹽拌勻。用冷水(記住是冷水!),一點點加入麪粉中,和成稍微硬一點點的麪糰,別太硬了,擀皮的時候會很累。面和好之後,蓋好蓋子最好醒2個小時,期間每30分鐘揉麪一次。醒面最少不能低於30分鐘。待2個小時之後,就可以用來包餃子了。這時候的麪糰光滑細膩,非常好用!餃子出鍋之後立即用少許冷水均勻的衝一下,這樣餃子特別爽滑筋道,不容易粘在一起。和麪的時候還可以加入各種蔬菜汁,做成各種顏色豔麗的餃子,好吃又不失美感。
水餃用冷水(30度以下)和麪比較結實,韌性強,拉力大,吃起來有筋性,不易破;蒸餃用溫水(30度-45度)和麪有利於酵母迅速繁殖,吃起來比較柔軟;燙麪蒸餃用熱水(70度以上)和麪。一般情況下,冬天和麪要用溫水,其它季節和麪則要用涼水。如果是需要用到酵母的話,一般都拿溫水來和麪,這樣酵母揮發的作用比較好,但是溫度不能太高,不然容易把酵母燙死。水溫對面團的筋道有很大的影響,要說的再具體一些,就是要通過調整和麪用水的溫度來調節麪糰的溫度,要讓和麪的整個過程中,麪糰的溫度始終保持在30度左右,包括和好的麪糰。和冷水面的時候,爲了提高麪糰的筋度,很多情況下都要選用高筋麪粉,還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量,有時還要加入適量食鹽促進麪筋形成。麪糰餳發完成後,取出後再揉一兩遍,餃子皮纔會筋道而有彈性。
立冬爲什麼要吃餃子 立冬當天應該吃什麼餡的餃子
餃子餡做法大全:天天吃不重樣的餃子餡的餃子
夏至吃餃子嗎 夏至爲什麼要吃餃子
立冬吃餃子還是冬至日吃餃子 立冬吃什麼食物
餃子的做法大全 餃子的家常做法圖 餃子怎麼做好吃又簡單
男生說吃餃子什麼意思 男生說吃餃子內涵含義
元旦吃餃子嗎 元旦吃餃子的寓意
水晶蝦餃是哪個地方的 水晶蝦餃的皮怎麼做
結婚吃的餃子叫什麼 結婚爲什麼要吃餃子
立秋爲什麼要吃餃子 立秋吃餃子有什麼說法
煮餃子要蓋鍋蓋嗎 煮餃子蓋蓋煮皮還是煮餡
入伏要吃餃子嗎 入伏吃什麼餡的餃子
餃子餡要不要加水 餃子餡要炒一下嗎
趙麗穎冬至求餃子是什麼情況 趙麗穎手寫冬至快樂提醒大家吃餃子
餃子皮的和麪方法 餃子皮怎麼和麪
春節吃什麼餡的餃子 春節吃餃子有什麼講究
冬至吃餃子爲了紀念誰 冬至吃餃子有什麼寓意
餃子皮怎麼和麪:餃子皮需要和硬麪(餃子皮可以單加工)
冬至餃子什麼餡好 冬至餃子什麼時間吃
冬至爲啥要吃餃子呢 冬至吃餃子是什麼說法
立秋吃餃子嗎 立秋爲什麼吃餃子
過年爲什麼吃餃子?過年吃餃子的寓意和餃子的來歷
張歆藝爲什麼是餃子二姨?張歆藝帶餃子是哪一期