川味宮保雞丁怎麼做
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你知道川味宮保雞丁怎麼做嗎?宮保雞丁是一種四川的特色菜,主要是將辣椒和雞丁爆炒而成,因爲它的味道香辣可口,所以很多人喜歡吃。有些朋友想知道川味宮保雞丁怎麼做,下面是小編幫大家整理的川味宮保雞丁製作方法,希望能幫助到有需要的朋友。
川味宮保雞丁怎麼做1
一、食材清單
雞胸 250克;蔥白 50克;油炸花生米 50克;花椒 5克;乾紅辣椒 8克;白砂糖 12克;米醋10毫升;醬油10毫升;鹽 5克;生粉 5克;料酒6毫升;
二、製作步驟
步驟1、將雞胸肉切成大拇指蓋大小的肉丁,蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。
步驟2、雞肉用鹽、料酒(3g)、生粉(2g)、水(大約30ml)醃製起來,可以在醃製過程中邊用手抓邊醃,直到所有的水分和調汁都被抓入雞肉丁當中。
步驟3、將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉、水(大約30ml),調成勾汁,備用。
步驟4、鍋中坐油,大火加熱到6成熱,放入花椒、辣椒爆香,之後放入雞丁,煸炒變色後,放入蔥粒,繼續煸炒,直到炒出香味。
步驟5、倒入調好的'味汁,用炒鏟不斷翻動,直至攪拌均勻。
步驟6、繼續反覆攪拌,到味汁粘稠後放入炸好的花生即可。
川味宮保雞丁怎麼做2
一、材料
原料:雞腿兩個、花生米一把;
輔料:雞蛋1個、小蔥、生薑、蒜頭、幹辣椒、乾花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒麪、鹽;
二、製作步驟:
1、準備所有食材,把小蔥切一段,黃瓜也切一段,雞腿、幹辣椒、乾花椒準備好,然後在抓一把花生剝殼,剝成花生米;
2、處理食材,然後把黃瓜段切成小塊,小蔥切蔥花、生薑切小塊,蒜頭切片,幹辣椒切兩段備用;
3、處理雞腿,把雞腿的骨頭用刀給剔掉,然後用水浸泡下把血水給泡出來,泡好之後撈出來瀝乾切成小粒裝到碗裏,把雞蛋戳個洞,讓雞蛋清流到雞肉上,再放點青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放着醃製,醃製的時間可以久點,放到冰箱去醃製幾個小時,最好是能晚上放進去醃到第二天最入味,這一步也是製作宮保雞丁最關鍵一步,很多人不醃製直接做所以不夠入味;
4、把鍋燒熱,加入適量花生油燒熱,把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆,然後裝起來備用;
5、在鍋裏下點花生油燒熱,把生薑快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下,然後加入幹辣椒和花椒繼續翻炒一會;
6、此時可以把醃製好的雞肉下鍋去炒至變色;
7、然後加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒麪調味,繼續翻炒均勻,讓雞肉都均勻上色;
8、接着把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續翻炒一會,等差不多汁收幹了即可出鍋;
9、炒好之後裝盤,一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了;
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