常見菌類食物的選購技巧
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常見菌類食物的選購技巧。蘑菇可提高免疫力,菇類富含多糖體,能激活免疫細胞,有效協調免疫系統功能。不同的菇類它們能對人體免疫系統發揮不同功能。那就一起來看看常見菌類食物的選購技巧吧。
常見菌類食物的選購技巧1
香菇:菌蓋厚實爲佳
香菇以菌蓋厚實爲佳。選鮮香菇首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立着,不會倒塌,菌蓋以厚實爲佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的,顏色過白或如墨般過於濃重,都可能是次品。
金針菇:菌蓋呈半球形最好
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般爲黃色,香味濃、口感嫩;其他地方的多爲白色,韌性較大。
不管哪種顏色,新鮮的金針菇顏色均勻,無雜色,如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小,長約12—15釐米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮,若菌蓋長開,則說明是老金針菇。
平菇:菌蓋要小
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時,要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈,邊緣向內卷,菌褶緊實,排列整齊,沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀,而且邊緣不整齊、有開裂。此外,挑選平菇不能一味講究個頭大,直徑在5釐米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地爲最佳。
杏鮑菇:表面有光澤
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋爲圓碟狀,表面有光澤,平滑、乾燥,直徑以2—3釐米爲佳,這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗,說明太老了,過細則太嫩,少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚,菌柄色澤潔白。
常見菌類食物的選購技巧2
如何挑選質量過關的蘑菇
1、平菇,小的新鮮
平菇能炒能涮,價錢最平民,營養卻不差。我很喜歡吃平菇,而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。
首先,要注意平菇菌蓋的形態。新鮮的`平菇,菌蓋的邊緣向內包裹着,像把小傘一樣扣下來,而且邊緣很齊整,沒有絲毫的開裂。同時,還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實並不好,我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇,更鮮嫩也更好吃。因爲菌蓋直徑爲5釐米時是平菇的最佳採收期,出口的平菇都是按照這個標準來的。最後,平菇在夏天和冬天的顏色略微不同,夏天溫度高,生長快,顏色淺;冬天的生長期比較長,顏色較深,但口味和營養價值都是一樣的。
2、金針菇,黃的好吃
金針菇蓋滑,柄脆,味鮮,其營養十分豐富。涮火鍋、做湯的時候,我都會選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的,不要長開的,長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下,這樣可以起到殺菌的作用。
買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的,南方還有黃的。白金針菇韌性大,有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。不過,不管哪種顏色,新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的,白色金針菇纔會變成灰白色。另外,金針菇一般有外包裝,買時一定要注意保鮮期。
3、鮮香菇,挑摺硬的
香菇是我們吃得最多,也是最常見的。香菇有乾鮮兩種。幹香菇是在60攝氏度左右烘乾製成,菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的,被稱爲花菇,是香菇中的上品,價格最貴。次一點的是菌蓋比較厚的,最差的則菌蓋很薄。從價格和品質綜合考慮,我一般會選擇菌蓋厚的。
鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表,新鮮的菌蓋比較水靈,菌褶一片一片立着,不會倒塌。沒有發黴,顏色也不要特別深,不然是泡水多的。然後,上手試一下,手感不發黏;捏一下,不滴水。有經驗的人掂一掂,會發現泡水的香菇分量比一般的要重。最後,聞一聞,沒有酸味等異味纔好。
蘑菇這種食物一定要選擇優質的,如果是化學蘑菇的話,吃了對身體肯定有不好的作用,本來蘑菇是很養生的,但是吃了壞蘑菇,那可就是傷身了,大家以後在挑選蘑菇的時候,可以利用以上這些小技巧。
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