花魚怎麼做纔好吃
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花魚怎麼做纔好吃,這道菜被歸於魯菜菜系,小編的口水都要淌到桌上了,素菜也能做得比肉還香,每一口都能吃出不一樣的味道,花魚怎麼做纔好吃食譜,美味就在眼前,快快get起來吧。
花魚怎麼做纔好吃1
做法1:水煮魚
準備食材如下:鱅魚1條,番茄2個,番茄醬1勺,姜1塊,蔥1根,胡椒1茶匙,鹽2茶匙,料酒1勺,白糖1茶匙,荽籽1茶匙,椒面1茶匙,雞汁1茶匙,花椒20粒,芝麻1茶匙
具體做法如下:魚肉取出,切片,魚頭魚骨砍小塊。在番茄上面劃上一小刀, 再用開水泡一下,直接剝皮,然後把番茄切成小塊,魚加入姜、蔥、料酒、鹽、胡椒碼味,起鍋先到一點色拉油,再混合一些豬油,把番茄醬加姜米,小米椒炒香炒出顏色,鍋裏的油變成紅色之後,下番茄炒,炒到番茄融爛爲止,加水,水開之後先下魚頭和魚骨熬湯,當鍋裏的湯再一次開的時候,把魚片丟下去,加入白糖、芫荽籽、胡椒麪、鹽、雞汁、花椒調味,在碗裏面撒點芝麻,再把魚倒進碗裏面,撒上蔥花即可!
做法2:泡椒燒鱅魚
準備食材如下:鱅魚1條,泡椒20個,小蔥3根,食鹽2茶匙,雞精1茶匙,生抽3湯匙,蠔油1湯匙,大蒜5瓣,生薑1塊,陳醋1湯匙,澱粉1湯匙,雞蛋清1個,胡椒粉1茶匙
具體做法如下:將鱅魚清理乾淨之後,取出魚肉,片成薄片,魚頭魚骨剁成小塊,魚頭魚骨加鹽料酒,醃製一會備用。魚肉放盆裏,加入少許食鹽,加入1個雞蛋清,加入1茶匙胡椒粉,加入1湯匙澱粉,然後抓勻備用!接着起鍋加油燒熱,將魚頭魚骨煎至兩面焦黃,然後加入開水,煮5分鐘,將湯汁煮至奶白,再將魚骨撈出點入盤底,魚湯盛出備用。接着起鍋加入比平時炒菜多一點的油,然後放入薑末,蒜末、泡椒,小火炒出香辣味,再倒入魚湯,瞬間就沸騰了,加入3湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,然後放入魚片,大火煮30秒,起鍋裝入裝有魚骨的盤裏,再撒上蔥段即可!
做法3:黃豆醬燜魚塊
準備食材如下:鱅魚1條,黃豆醬2湯匙,食鹽1茶匙,小蔥1根,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,幹辣椒少許,大蒜5頭,麪粉50克,料酒2湯匙,胡椒粉1湯匙
具體做法如下:將鱅魚清理乾淨之後,將魚頭剁下來,留着做剁椒魚頭,接着將魚身剁成小塊,放入盆中,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙胡椒粉,加入2湯匙料酒,加入麪粉50克,然後用手抓勻,再起鍋加油燒熱,將魚塊炸熟至表面焦黃,盛出備用!接着起鍋加油燒熱,放入蒜末小火炒香,再放入2湯匙黃豆醬,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,小炒一下,加入2碗清水,煮開後放入炸好的魚塊,小火燜至魚塊變軟,翻炒均勻即可出鍋,出鍋後撒上蔥花即可!
做法4:剁椒魚頭
準備食材如下:鱅魚頭1個,剁辣椒1碗,蒜末小半碗,食鹽2茶匙,雞粉1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,蔥花適量,料酒2湯匙
具體做法如下:將魚頭清理乾淨之後,再塗上一層料酒和食鹽,放入蒸盤備用,接着起鍋加油燒熱,放入蒜末小火炒香,再放入剁辣椒,加入1茶匙食鹽,加入1茶匙雞粉,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,然後翻炒均勻,再盛出鋪到魚頭上面,再將裝有魚頭的盤子放入蒸鍋,大火蒸12分鐘,出鍋後撒上蔥花,用熱油爆香即可!
做法5:香辣鱅魚
準備食材如下:鱅魚1條,小米椒5個,生薑2塊,豆瓣醬2湯匙,食鹽1茶匙,蠔油1湯匙,生抽2湯匙,香菜葉子少許,大蒜5瓣
具體做法如下:將鱅魚清理乾淨之後,兩面打上刀花,抹上料酒和食鹽,醃製一會備用。生薑切絲,小米椒剁碎,大蒜剁碎,起鍋加油燒熱,放入薑絲、蒜末、小米椒碎,小火炒香,炒香之後放入2湯匙的豆瓣醬,小火炒出紅油,再放入1湯盆的清水,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙蠔油,加入2湯匙生抽,大火煮開,煮開後,將鱅魚放入鍋中,蓋上鍋蓋,中火燜12分鐘,燜好出鍋,裝盤後撒上香菜葉子點綴即可!
花魚怎麼做纔好吃2
鯿花,別名長春市鯿。長的有點兒象武昌魚,又不是武昌魚。由於鯿花盡管脂肪率極其豐富,卻又不是爬滿肥油,人體脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪率達到百分之十三,因此肉嫩味鮮。
鯿花魚,爲松花湖的土特產之一,其肉嫩味鮮,營養成分高,其豪克肉含蛋白質18、5 克,人體脂肪6、6克,是魚類上品,生長髮育速率較快,二年身長達13、8公分,三年身長可做到24、2公分。生產量高,也融入於水塘和水利樞紐訓化散養。
鯿花魚,蔥根,大蒜,生薑片,郫縣豆瓣醬,米酒,番茄,香萊末,辣椒圈
作法
1、刮鱗去腮清洗瀝乾水分,的身上劃一字刀花
2、魚身雙面拍面下油炸黃,拍面是以便不沾鍋,這招防魚片黏鍋肯定比其他招管用
3、進行爆香蔥根,大蒜,生薑片,放適度的水,放郫縣豆瓣醬,米酒,我都放了番茄,那樣也不需要加糖和醋了,把魚裝進去,燜約十多分鐘。魚熟後,撒上香萊末和
清燉鯿花魚作法:
1、 買一條新鮮的鯿花魚、,淨重大概一斤半;
2、留意清理乾淨魚的腹部,如今的水質都是有不一樣水平的環境污染,因此 魚的腹部上都有黑色粘膜!
3、在魚的兩邊刈上刀花——那樣能夠非常容易進味。
4、由於魚小,因此 沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——留意是斜向選擇肉,並不是直切!
5、在魚的.兩邊勻稱抹上一些鹽,乃至腹部內還可以弄一點,略微做些早期的進味
6、調配好的魚放到盤裏,加上薑片,拍扁的蒜,辣椒乾絲,後又加了一些小蔥!幾類色彩搭配看上去非常好了
7、入鍋拉,油燒冒黑煙後,放入調料煸香,火不可以很大,主要是炒成香氣
8、等蔥薑蒜變黃的情況下就可以把調料撈起來備用,小辣椒需注意不可以炸黑了,那麼就不好看
9、剩餘的油用於煎魚吧!水溫6分就可以了
10、雙面淡黃就可以了,還可以略微煎老放!!翻魚的情況下當心,!
11、隨後就可以放一小碗水(家中沒有大骨湯)剛開始煮——餐館裏火葷油多,別人乃至全用食油烹熟,家中就用自身的作法咯!水開後添加最重要的米酒 生抽,是個除腥調料上色的流程
12、放進此前的調料一起燒,湯中放進少量鹽,要考慮到量哦,由於生抽也是鹹的,後邊也要加醬,包含魚自身及其入過味了!不斷的把汁澆在魚上,確保勻稱遇熱!
13、添加一大勺郫縣豆瓣醬
14、燒一小會,魚就熟透,時間久了就非常容易毀壞外形
15、如今把魚盛盤了,灑上蔥葉,鍋中也有一些湯呢!精粹所屬啊!添加少量糖和醋,雞精,調好一碗底的芡粉,入鍋,大火燒開,快速攪拌均勻,有一點濃稠的情況下就出鍋!最終工藝流程——澆上料汁!汁的是多少自身掌握,少了太乾燥,多了沒味!
食譜作法:
1、去鱗摳腮,去除內臟器官清洗控淨水份備用;
2、用少量的食鹽和米酒擦抹魚的全身,肚子裏塞入五花肉片、薑片、蔥絲,在魚的雙面劃上兩刀,撒上薑片和蔥絲,醃製5分鐘。
3、上屜火災蒸20分鐘取下,澆上放生抽醬油、食鹽、白胡椒粉調準的汁,再澆上十分熱的油即成。
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