火鍋底料配方清湯
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火鍋底料配方清湯,冬天的時候很多人都喜歡吃火鍋,一方面比較方便,另一邊方面吃火鍋比較暖,你們喜歡嗎,下面小編整理了火鍋底料配方清湯,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家。
火鍋底料配方清湯1
食材
雞肉 500g
豬排骨 500g
豬骨 500g
方法/步驟
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水,煮出血水後,撈出用清水洗淨。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫後改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,用水漂淨。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫着筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反覆揉,去淨粘液,用水清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
3、吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的.做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨,放入冷水鍋中煮,水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋,加1小塊老薑,1-2蔥,滴入幾滴醋,煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示:燉牛骨的鍋內,水要一次加足,不能中途添加;燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水,待水開後,放入羊肉、羊雜、羊骨,用大火燒,舀出浮沫,然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等,同時加大蔥、生薑,再熬1小時以上。
3、食用時,取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中,再盛上羊湯,加上蒜苗末、香辣油。
清湯火鍋底料的做法貼士
做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻,厚薄一致;吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。
火鍋底料配方清湯2
食材
火鍋 一個
水 3000毫升
西紅柿 半個
蔥、姜 適量
雞精 適量
鹽 適量
方法/步驟
1、把西紅柿切成片,備用。蔥姜切成食指第一關節那麼大塊狀備用
2、火鍋里加入3000毫升的水,燒熱後倒入西紅柿、蔥、姜、鹽、雞精
3、多煮會,那樣湯更有營養
火鍋底料配方清湯3
準備豬油,50ml左右色拉油,煎熱,喜歡火鍋油多的,也可以多放一些色拉油。
放入洗乾淨的鯽魚煎到焦黃,撈起,油留鍋中。
鍋裏放入大蔥,姜炒香(最好多放一些薑片,既能去吃魚腥,又能讓湯汁更鮮美)。鯽魚要用紗布包好,避免熬爛了刺掉湯裏。
加入大骨湯(水)煮開,放入鯽魚,胡椒,熬到鯽魚軟爛,湯變奶白。 鯽魚不要,把湯汁倒入一個乾淨的鍋中,加入平菇,大棗,枸杞,雞精,火腿腸,熬開。
放入西紅柿煮一下,就可以燙入自己喜好的菜了,配上自己喜歡的蘸水碟。
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