廚房新手煲湯遵守的守則

廚房新手煲湯遵守的守則，新手走進廚房，你永遠不知道接下來會出現什麼樣的狀況，有可能會讓廚房陷入一個悲慘的結局。煲湯對新手來說是難度較小的，今天小編就告訴廚房新手煲湯遵守的守則，希望對你有幫助。

廚房新手煲湯遵守的守則1

1、選料要得當

用於制湯的原料，通常爲動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨及魚類等。採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。煲湯材料的新鮮並不是指傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮，而是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解爲人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

2、炊具要選擇

傳統煲湯多用陳年瓦罐，其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點，但是使用不當便易碎易壞。現代主婦更樂於選擇康寧晶彩透明鍋，其以透明琥珀色系列的煮鍋及單柄鍋聞名，是全世界第一個透明鍋，由一種不怕冷熱溫差的玻璃陶瓷材質所鑄造。可達500℃的耐熱溫差，即使在粗心空燒狀態也不會有安全的顧忌；而透明的特性讓使用者很容易檢視炊具的火候而隨時調整，可避免溢出或焦黑。聚熱保溫材質的特性很適合水煮及煲湯或煎熬中草藥，只用中、小火即可獲最佳的燉煮效果。

3、火候要適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

4、健康配水

水是好湯的靈魂，水質、水溫及用量，對湯的風味有着直接影響。可採用礦泉水煲湯，也可採用天然抑菌且用銅材質作爲內膽飲水機的水源。研究發現，煲湯時原料與水的比例以1：1。5時營養含量最高。一般是下冷水一起受熱，也不中途加冷水，以使湯中營養物質緩慢溢出，最終達到健康營養效果。

5、搭配要適宜

許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，是日本很風行的長壽食品。爲使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

6、喝湯時間有講究

“飯前喝湯，苗條健康”；“飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。

廚房新手煲湯遵守的.守則2

一、煲湯時需注意

1、要淡，少放鹽。

2、熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時左右就好，最長不要超過2小時。

3、熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。（嘌呤是有機化合物，無色結晶，在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。）

二、煲湯時的技巧

1、下料水

煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究。冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。

2、煲湯的鍋

煲湯用什麼鍋也有講究，保湯以選擇質地細膩的砂鍋爲宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

3、湯料的選擇：

瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

4、煲湯中油

火的控制：油與水分混合才能出奶汁的效果，魚湯。肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就澥了。

5、煲湯中的調料

大多數人煲湯認爲要加香料，諸如蔥。姜。花椒。大料。味精。料酒之類，事實上，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因爲鹽能使蛋白凝固，有礙鮮味成分的擴散。

6、煲湯的時間

時間並非越久越好，湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右足矣。

7、去除肥膩

湯雖滋補，有些肥膩，可以用湯煲好後熄火，待冷卻後，油浮在湯麪，或凝固在湯麪，用勺羹除去，再把湯煲滾。