紅酒什麼口感纔算好
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紅酒什麼口感纔算好,紅酒相信很多人都喜歡喝,特別是女性,紅酒具有養顏美容的功效,但是卻很少有人懂得怎麼去辨別紅酒的還壞跟口感。下面分享給大家有關於紅酒什麼口感纔算好的內容,一起來看看吧。
紅酒什麼口感纔算好1
一、觀:酒的顏色
首先,酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同,所釀出的紅酒顏色肯定會有所差異。此外,年份越老,紅酒的顏色也會越淺,從最早的紫紅色變爲橙黃色。這個模塊,滿分是5分,由於現代科技的應用,一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
從左往右,年份越來越老
通過顏色能夠初步判斷一款酒的優劣,顏色深濃的酒一般不會差,而顏色慘淡的,肯定不是好酒。另外,通過觀察酒的顏色,是目前判斷年份最有效的辦法。比如說一款3年以上的紅酒,顏色還很鮮豔,那就有問題了。總之記住,年份越老,顏色越暗,黃色調越突出。
另外,把酒滴在紙巾上,通過觀察色素擴散來判斷真假酒的辦法,以後別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外,真的沒什麼卵用,反而讓別人更加淡定的坑你!你想想,這麼容易就能判斷真假的話,就不會有這麼多假酒了!
二、聞:酒的香氣
紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個模塊,帕克設定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特徵,比如說新世界赤霞珠的生青味,雷司令的汽油味。也就是說,這款紅酒是赤霞珠釀的,就得有赤霞珠該有的香氣,否則就是香氣不純正了。盲品時,也是通過香氣,來判斷紅酒的葡萄品種。
純正,只是對香氣的基本要求,芬芳(香氣濃郁怡人)、持久並且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對於紅酒小白來說,要記住每種葡萄的特殊香氣,確實很難。那要如何判斷呢?其實可將其簡單化,只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣,至少要讓你有去聞它的慾望,而味道難聞、刺鼻的酒不是品質低劣,就是已經壞了。
三、品:風味和餘味
看過、聞過之後,接下來就是喝了,畢竟酒是用來喝的嘛,帕克給這個模塊設定的滿分是20分。從口感的平衡度、複雜度、層次感以及餘味的長短這四個維度來評價。
平衡度指的.是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起,仔細的品嚐,你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激,但不會覺得某種味道特別突出,從而達到味覺上的平衡。
紅酒什麼口感纔算好2
1、澀感
一般,葡萄酒進入口腔後,會帶來一些“苦”“澀”的口感,這些都是酒中的單寧(Tannin)造成的。單寧與唾液中的蛋白質結合,使得口腔局部肌肉收斂,唾液分泌減少,產生收緊感,讓人覺得乾澀。
2、灼熱/清新感
酒液流入口腔,給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感,或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高,給口腔帶來的灼熱感就更強;而酸度越高,酒款的風格就更傾向於清新。故而,當一款酒酒精度過高而酸度較低時,它就給人強烈的灼燒感;而若其酸度較高、酒精度較低,清新脆爽的感覺就更爲突出。
3、刺激感
“刺激”的口感一般由酒液中的二氧化碳造成,這種感官在喝起泡酒時尤爲明顯。對於年輕的靜止葡萄酒,不管是白、桃紅還是紅葡萄酒,都有可能會給口腔帶來這種感受,這種刺激感能夠加強酒液的清新感,使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時,若再出現這樣的感受,可能就是這款酒出了些問題——其某個元素如酸度或酒精度過於突出,使酒液變得刺激難喝。
4、粗糙感
這是一種令人不愉悅的感受,舌頭的中間對此尤爲敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的單寧造成的。如果一款酒喝起來口感粗糙難耐,那麼這款酒很有可能就是保存不當,不宜再飲用。
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