做好西紅柿炒蛋的8個絕技
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做好西紅柿炒蛋的8個絕技,番茄炒蛋是很常見的菜餚,它的顏色好看,味道也很好,最主要的是製作的方法也非常簡單,是很多動手困難戶們的拿手菜了,以下是做好西紅柿炒蛋的8個絕技。
做好西紅柿炒蛋的8個絕技1
竅門1:雞蛋西紅柿要搭配好
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要,要是西紅柿少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2:狠狠打雞蛋
打雞蛋的時候要小心辦法,“要狠狠打”雞蛋,要用力多打一些,逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裏,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這纔可以算雞蛋打好了。
竅門3:在剛打的雞蛋裏放入少量的清水
雞蛋常常一不小心就會炒老,而且如果放油少的話還會粘鍋,我們可以在剛打的雞蛋裏放入少量的清水,待攪拌後放入鍋裏,就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了,還有因爲有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門4:炒雞蛋時要多加油,油要熱
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延着油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,都受到油的高熱。
竅門5:在炒西紅柿的時候可以加點糖
有人喜歡做的時候,放一些水進去,其實西紅柿裏的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味,口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤,在切西紅柿時,儘量切成橘子瓣大塊,這麼纔可以獲得非常多的汁水。
竅門6:最後出鍋時才加鹽
先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是西紅柿炒雞蛋的一個密技。您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水!
竅門7:不用放雞精或者味精
西紅柿炒雞蛋是吃一個“鮮”字,而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出,不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
竅門8:去除西紅柿皮的方法
西紅柿如果炒出來帶着皮,厚厚的自然會降低食客的胃口,可以在炒西紅柿之前做一下簡單去皮處理,只需將洗好的西紅柿用開水燙一下,皮立刻就張開,很容易剝掉了,這樣炒出來不僅味道不減,連口感也變得更加好了。
做好西紅柿炒蛋的8個絕技2
1、西紅柿與雞蛋要搭配好
我們上面做的西紅柿炒雞蛋,是用兩個雞蛋配送兩個同樣大小的西紅柿。這個西紅柿與雞蛋的比例非常重要的,西紅柿如果太少,雞蛋吃起來的感覺就會,味道不足又油膩乾澀,那西紅柿多了呢,則會太酸、湯汁太多,不能盡興的吃雞蛋了。
2、用力的打勻雞蛋
打雞蛋的時候方法也是要有的,要用力的多打一會,要逐漸加快攪拌的速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,,要讓筷子儘可能的放到雞蛋裏,每次筷子到碗口外運動時,都讓全部雞蛋液幾乎都躍出了碗口邊,並且雞蛋停止攪拌時,雞蛋表面有很多的泡沫時,這樣的雞蛋纔算打均勻,攪拌好了。
3、在剛打的雞蛋里加入少量的清水
我們平時炒雞蛋經常會不注意就炒老了,而且油放少的'話就很容易粘鍋。那這個時候我們就可以在剛剛打的雞蛋裏放入少量的清水,待攪拌之後再入鍋裏,就可以保證我們炒出來的雞蛋鮮嫩無比了,還有就是有一些清水也就不會那麼容易粘鍋了。
4、炒雞蛋時要都加油,油要熱
炒雞蛋是要在鍋內倒入和雞蛋一樣多的油,要等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒入雞蛋前,要把油鍋搖搖,讓油鋪滿鍋底,這樣雞蛋就不會站在鍋壁上了,倒雞蛋也要沿着鍋邊的邊緣倒入,雞蛋入鍋後要用鏟子或者筷子立即快速攪拌,這樣就可以使雞蛋能吸收足夠的油脂,平均的收到油的高熱。
5、在炒西紅柿時加點糖
有人在做菜的時候,喜歡放一點水,但是西紅柿本身的水份已經完全夠了,不需要再放多餘的清水了。還有就是,現在的西紅柿質量不如以前的好,炒出來的西紅柿不僅不甜,還會有些微微的苦味,出鍋的時候放入些適量的白糖,這樣就可以中和了西紅柿的酸味,口感也會更好。要利用西紅柿的汁水滋潤整道菜,在切西紅柿時,要切成橘子瓣般大小的塊頭,這樣纔可以獲得更多的西紅柿汁。
6、最後出鍋再加鹽
要先關火,並且是最後出鍋時再加鹽,這也是西紅柿雞蛋的一個重要技巧,這樣你會發現,把菜端上桌是,就能剛好恰到好處。
7、不要放雞精或者味精
西紅柿炒雞蛋,吃的就是它的鮮,而西紅柿炒雞蛋本身就有形成鮮味的物質釋放出來,所以不需要再放雞精或者味精了。
8、去除西紅柿皮
西紅柿如果帶皮炒,厚厚的口感自然會影響胃口,可以在炒西紅柿之前做個去皮的簡單步驟,只需將洗乾淨的西紅柿頂部切一個小十字,再用開水燙一下,皮就會立刻裂開了,很容易剝掉。剝掉的西紅柿炒出來不僅味道不減,口感自然就變得更好了。
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