食用味精的飲食注意

食用味精的飲食注意，說到味精大家肯定都不陌生是人們烹飪中常用的一種調味料，做菜放點味精可以提鮮。那食用味精的飲食注意大家瞭解嗎？下面是我爲大家整理的相關信息供大家參考。

食用味精的飲食注意1

1、味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感爲0.033%，在使用時，以1500倍左右爲適宜，如投放量過多，會使菜中產生似鹹非鹹，似澀非澀的怪味，造成相反的效果。

2、對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精，因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜餚口味不倫不類。

3、做菜使用味精，應在起鍋時加入，因爲在高溫下，味精會分解爲焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的.毒素，危害人體。

4、對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因爲味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

5、拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然後再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45攝氏度時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

6、在含有鹼性的原料中不宜使用味精，因味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

7、味精在常溫下不易溶解，在70-90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質爲焦穀氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

此外，需要注意的是，孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因爲味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食；患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

食用味精的飲食注意2

什麼情況下不宜放味精

1、甜品不能放味精

味精用鹹不用甜。味精的鮮味只能在鹹味的菜餚和羹湯中才會顯示出來，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒有鮮味的效果，還會產生異味，讓人們吃起來不舒服。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

3、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分–穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度爲80攝氏度-100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

不適合食用味精的人羣

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因爲味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤爲敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。