皮蛋自制作方法及配方

皮蛋自製作方法及配方，在氣溫還不算高，雞蛋的價格也正便宜，這個時候最適合做變蛋了，外面賣的皮蛋一個1.5元，自己做的話，一個5-6毛錢就可以了，下面分享皮蛋自制作方法及配方。

皮蛋自制作方法及配方1

一、自制皮蛋

主料：鴨蛋30個

配料：食鹽50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用鹼50克、紅茶一小撮、稻殼(或用高粱殼、草灰代替)適量、清水適量

製作工藝：

1、鴨蛋：首先把鴨蛋用清水，然後將鴨蛋上面的水分瀝乾淨備用(注意鴨蛋必需是新鮮沒冷藏過的)。

2、制醃灰：準備粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需提前灑水石灰塊上讓其化成粉，然後過篩備用，不能有大顆粒。

3、拌醃粉：將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻備用。

4、炒鹽煮水：將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。

5、和泥：將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。

6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在其中包裹起來，灰儘量包厚一些。

7、操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷皮膚。

8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用(天氣熱時變的`更快些)。吃的將外面灰洗掉就好了。

二、 小貼士

1、主要是鴨蛋，加工松花蛋必須採用質量優良的鮮鴨蛋，才能達到優質品的質量標準。

2、生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，爲保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。

3、純鹼，也就是碳酸鈉，一般藥房或超市都有售。

4、食鹽。可以改善松花蛋的風味，並能抑制有害微生物的活動和繁殖，促進蛋黃形成糖心。但食鹽的用量不可過多，過多時蛋白的凝固力差，蛋黃髮硬。

5、茶葉末。茶葉中含有單寧，有助於蛋白的凝固，改善松花蛋的色澤，也可緩和辛辣味。

皮蛋的成熟期約爲35～45天。成熟的標誌是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標準時，應立即出缸，以免老化。

皮蛋自制作方法及配方2

涼拌皮蛋

用料

皮蛋4個；生抽2勺；蠔油1勺；陳醋1勺；糖適量；鹽適量；蒜蓉適量；紅剁椒1勺；香油2勺；香蔥適量（可不加）

做法

大蒜切碎，皮蛋切西瓜塊（切皮蛋時，到用開水燙一下皮蛋就非常好切了）切好的皮蛋倒入碗中蒜末剁椒生抽醋蠔油糖鹽拌勻後淋入香油後即可裝盤。喜歡香菜和蔥花的朋友可以加哦！涼拌皮蛋

用料

皮蛋三個；香菜適量；橄欖油（色拉油）適量；小米椒適量；蒜頭幾瓣；鹽適量；白糖適量；白胡椒粉適量；生抽適量；香醋（可不放）適量；芝麻油適量；啤酒一勺；雞精（可不放）少許

做法

皮蛋都會拌、但是皮蛋不好擺放的好看、小技巧就是、底下舖生菜、第一次放的、可以都放葉子、我放習慣了、我香菜梗也一樣！找把比較快的刀、、皮蛋去殼、我是直接把刀二面抹油放手上切的、一點都不粘、

沒切習慣的還是放菜板切！！別割到手！鍋裡倒一點點油、不用多、涼拌菜我一般喜歡用橄欖油、色拉油也可以的、把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香！再放鹽、白糖、白胡椒粉、生抽下去拌勻、然後倒一點啤酒、

涼拌菜想爽口好吃、啤酒是關鍵、、再關火前放一點點香醋、雞精（不吃醋的可不放）關火後倒一點點麻油！拌勻！然後把料汁淋到皮蛋上面、撒一點香菜碎！完美、、、一搶而光！暖胃美味皮蛋瘦肉粥

用料

皮蛋2個；大米1杯；瘦肉50-80克；小蔥2根；姜5-6片；香油小半勺；鹽3-5克；胡椒粉2-3克

做法

準備食材，肉洗淨切成薄小塊，香蔥，生薑洗淨備用煮粥，將粥煮成濃稠的白粥（煮粥的方法很多，有提前泡上米的，有直接煮的都可以，如果想早晨快速將粥煮開花，這裏有個小技巧，就是將米提前一晚洗淨控水，

加一小勺油攪拌均勻放冰箱冷凍一晚，第二天直接用來熬粥，大約十分鐘就能熬開花）醃製肉片：加入半勺鹽，半小勺生抽，小半勺胡椒粉，半勺生粉，一小撮生薑絲攪拌均勻。將肉醃製十幾分鍾熬粥和醃肉的同時，切好皮蛋，蔥花，

生薑絲備用粥濃稠開花後放人醃製好的肉片，慢慢放入肉片，防止粘連，不要剛纔醃肉的生薑絲，再放入皮蛋再放入生薑絲和一半的香蔥末煮5分鐘最後加入適量鹽和剩餘蔥花，

小半勺香油即可食用盛入碗中，熱騰騰香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了，好喝看得見媽媽教我做的.皮蛋瘦肉粥簡單快捷美味

用料

皮蛋2-3個（根據個人喜好）；大米1杯（我們兩個人吃所以多做一些）；裏脊50-100克（如果想多吃肉就稍微多放點）；小蔥1根；姜3小片；小油菜3棵；生抽1勺（根據肉量加適量）；澱粉1勺（根據肉量加適量）；鹽適量

做法

電飯煲做上粥，開始準備配菜：三顆小油菜洗淨切碎、蔥姜切絲、豬裏脊肉切丁放少許澱粉和生抽醃製、皮蛋切丁鍋裏放少許油五成熟後放入蔥姜熗鍋，

切記火不要太大容易糊放入醃製的肉丁翻炒至全熟倒入皮蛋一起翻炒30-40秒關火，倒入切好的油菜碎，借鍋子的餘溫翻炒油菜此時電飯煲粥也煮好了，把炒好的菜倒入鍋裏，攪拌均勻根據個人口味放少許鹽，攪拌均勻即可皮蛋豆腐

用料

皮蛋2個；豆腐1塊；醬油1勺；蠔油1勺；糖5g

做法

豆腐劃開皮蛋切丁調汁 澆汁涼拌豆腐皮蛋

用料

皮蛋2個；內脂豆腐1塊；蔥1根；姜，蒜適量；紅辣椒3個；陳皮少許；蠔油適量；生抽適量；十三香少許；青檸檬1/3個；青辣椒半隻；香油少許；陳醋適量；果蔬雞精少許

做法

食材配料內脂豆腐焯下水配料切末加上所有調料調成汁皮蛋切開擺盤後倒入調汁澆上滾油是夏天開胃的一道佳餚麻辣水煮魚片+涼拌豆腐皮蛋+檸檬片啤酒+枸杞菊花茶