基礎營養與膳食平衡

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基礎營養與膳食平衡，俗話說：民以食爲天，我們人體所需要的各種營養素主要來自食物，營養關係到機能狀況、智力水平、勞動能力、免疫功能、優生優育和預期壽命。下面來看看基礎營養與膳食平衡。

基礎營養與膳食平衡1

科學合理的營養，就是全面地提供符合營養要求的平衡膳食。這是人類在進化過程中，通過不斷尋找食物，挑選和改善膳食，從而使人體的營養生理需要和膳食間建立了平衡關係。這種關係是，如果膳食不能適應人類的營養要求，平衡失調，不利於人體健康，便會發生疾病。因此，合理營養的基礎就是平衡膳食。

平衡膳食又叫健康膳食，是指由多種食物構成的膳食，這種膳食不但要提供足夠數量的熱能和各種營養素，以滿足其正常生理需要，而且還要保持各種營養素之間的數量平衡，以利於其吸收與利用。如三大熱能營養素作爲熱能的來源，其互相間的比例要平衡，蛋自質的生熱比爲總熱量的12％～15％，脂肪血爲20％～25％碳水化合物應爲60％左右。

與熱能消耗量和代謝有密切關係的維生素B1、B2和P.P的供給量要保持平衡，即每產生1000kcal熱能，應保證供給維生素B1和B2各0.5mg，維生素P.P5mg。

蛋白質總量中應有1/3～1/2的數量是來自動物性蛋白（優質蛋白）,並且蛋白質的必需氨基酸的數量與其問比例要保持平衡，飽和與不飽和脂肪酸之間要平衡，可消化的碳水化合物與膳食中纖維紊之間要平衡，無機鹽中鈣、磷比例要平衡（2：1），呈酸性與呈鹼性食品之間以及動植物性食品之間也要平衡。

此外烹們加工的方法要合理。要育良好的`進餐制度（三餐一點），即三次正餐加一次配餐（茶點），三餐熱量分配比要合理，如早餐應占25％～30％，午餐應占30～40％，晚餐應占25％～30％，一點的熱量應占10％左右。一點的內容儘量安排蔬菜水果爲宜。

還應創造良好的進餐環境，如清潔、安靜的餐桌、食具、愉快的進餐氣氛等，這些都是保證膳食中各種營養素能充分補充消化吸收的重要條件。

基礎營養與膳食平衡2

爲什麼要平衡膳食

建造高樓光有沙子、石子不夠，也並不是鋼筋、水泥越多越好，它需要鋼筋、水泥、沙子、石子的搭配，而且只有比例恰當，澆出的混凝土強度才最大。同時也需要磚頭、木頭、玻璃等多種建築材料的混合使用，才能使建造的大樓能夠隔熱通風、遮風擋雨、採光照明，適合人類居住。人體好比高樓，各種營養素合理搭配才能維持健康。

食物中的營養素有七大類，他們是碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維和水，另外還有被稱爲不是營養素的“營養素”———植物化學物質。這些營養素是維持人體健康、生長髮育和新陳代謝的物質基礎，而平衡膳食是實現這些營養素在人體均衡的根本途徑。

我國居民目前存在的營養問題是供能營養素（碳水化合物、脂肪和蛋白質）攝入過多與非供能營養素（維生素、礦物質、膳食纖維和水）攝入不足同時存在。

這是因爲，我們吃的所有食物主要包含的營養素是碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質，而且烹飪、加工、運輸過程基本不被破壞。而各種維生素、礦物質、膳食纖維都是以很少的成分包含在各種食物中，在烹飪、加工、運輸過程中非常容易被破壞。這就導致不進行平衡膳食，人們很難做到既使三大供能營養素攝入不超量，又使微量營養素足量攝入。

平衡膳食包含三層含義，一是能量平衡，每天吃進去的食物熱量必須由身體活動消耗掉；二是食物結構平衡，動物性食物（主要取其蛋白質和礦物質、維生素）、穀類食物（主要取其碳水化合物和膳食纖維、維生素）、蔬菜水果（主要取其膳食纖維和維生素、礦物質）和油脂、堅果攝入比例合理；三是食物品種的平衡，也就是食物的多樣性。同類食物要選擇多品種，比如蔬菜，不能只吃單一的青菜，要吃各種各樣的蔬菜。

一輛私家車，加滿了汽油就必須行駛消耗掉才能再加油。否則油沒用完還往裏加，油必然溢出油箱，污染車體，使汽車充滿汽油味，還會對汽車碳罐構成損害，甚至引發火災。

人也一樣，需要能量進出平衡。吃了食物，必須通過合適的身體活動消耗其中的能量，才能再吃新的食物。如果吃得少活動多，天長日久會使人消瘦、抵抗力下降；反之，如果吃得多活動少，時間長了就會在身體內積聚能量，表現在身上，看得見的是發胖，看不見的是高血脂、高血糖、高血壓，甚至動脈粥樣硬化。

我們家裏有許多財產，包括現金、私家車、金器等，它們具有不同的功能。現金用於日常消費，私家車方便日常生活，金器更多是取其保值功能。當一個家庭需要賣掉私家車和金首飾去支付飯錢、醫藥費時，那這個家庭一定是遭遇了變故。

同樣，人們的飲食結構失調，比如不吃米飯、饅頭，光吃魚肉，短時間身體具有應急機制，把蛋白質、油脂轉化爲碳水化合物供給身體活動的能量，解決一時之需。但如果經常這樣，對身體來說就是一個負擔，身體會進入“戒嚴狀態”，導致身體的代謝紊亂，發生疾病。

人類的食物種類繁多，營養素在各種食物中的含量各不相同。膳食結構不合理，各類營養素的比例不恰當，會導致某些營養素的缺乏和另外一些營養素的過剩。營養素缺乏或過剩都可能導致機體功能失調或紊亂，成爲一些疾病的誘發因素。

基礎營養與膳食平衡3

合理營養又稱平衡膳食，是指供給機體種類齊全、數量充足、比例合適的能量和各種營養素，並與機體的需要保持平衡，進而達到合理營養、促進健康、預防疾病的膳食。其基本要求如下：

第一，提供種類齊全、數量充足、比例合適的營養素。中國營養學會將人類食物分爲五大類：第一類是穀類和薯類，穀類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、木薯、甘薯等。第二類爲動物性食品，包括肉、禽、魚、奶、蛋等。第三類爲豆類和堅果，包括大豆、其他幹豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類。第四類爲蔬菜、水果和菌藻類。第五類爲純能量物質，包括動植物油、澱粉、食用糖和酒。建議每日膳食應包含以上五大類食物，每類食物選2～4種，一日至少吃10～20種食物，達到30種以上最佳。