如何辨別雞蛋的好壞
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如何辨別雞蛋的好壞,在生活中雞蛋是最常見的食物,我們會用雞蛋做成各種各樣的菜餚,非常美味,因此深受大家的喜歡,但是我們在買雞蛋的時候也需要用心觀察,下面一起了解一下如何辨別雞蛋的好壞。
如何辨別雞蛋的好壞1
1、不要隨便購買所謂的“土雞蛋”
安徽農科院與中國農大在對皖南地區的土雞蛋進行檢測後發現,該地區散養土雞蛋的沙門氏菌感染率達到了27.5%,遠遠超出普通雞蛋,而大腸桿菌的污染率更是高達80%。散養條件並沒有飼養環境健全,口感雖然要好一些,但未必就更健康,切勿隨意購買。
2、觀察蛋殼表面並聞聞味道
雞蛋如果出現裂紋,很容易腐敗,並且雞蛋的腐臭味也是十分明顯的。所以,在購買雞蛋時,不要怕麻煩,要看看雞蛋的.蛋殼是否平滑完整,是否有異味;
3、搖一搖雞蛋,判斷是否散黃
雞蛋散黃,最大的可能性是不新鮮,變質了,當然也不排除是運輸過程中受衝擊了。散黃的雞蛋搖起來,就跟水一樣的感覺,而正常的雞蛋是不均勻的,有點像是一團固體。
4、雞蛋要清潔表面之後再打開。
雞蛋的表面在運輸時大多都沒有進行過清理,而病菌大多也都在蛋殼上(沙門氏菌可以穿透),洗一洗,可以一定程度上降低病菌的危害。
如何辨別雞蛋的好壞2
外觀鑑別
觀察雞蛋的外觀法。雞蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑,外形完整的是鮮蛋,外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的雞蛋。
耳聽鑑別
用手搖雞蛋聽聲音。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。
眼看鑑別
對着光照射看顏色。用手輕輕握住雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀態,一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。有的雞蛋有污斑,這是陳舊或變質的表現。
物理鑑別
讓雞蛋漂在鹽水上。取水500克,加入食鹽500克,溶化後,把雞蛋放入水中,橫沉在水底的是新鮮雞蛋,大頭在上、小頭在下稍漂的,是雞蛋放的時間過長,完全漂在水上,是壞蛋,這種蛋已經腐敗變質。
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