米醋白醋區別

米醋白醋區別，醋在人們的日常生活中是非常常見的，相信許多在家中愛做飯的小夥伴們一定不會對醋感到陌生。醋在人們的生活當中通常是以調味品的形式出現的。下面分享米醋白醋區別。

米醋白醋區別1

1、我們首先從它的製作原料來看。米醋一般是採用澱粉含量較高的糧食作爲原材料來進行加工製作而成的。但是白醋一般是用乙酸進行勾兌來進行製作的，這是他們非常不同的一個地方。他們的製作工藝也是不同，米醋需要經過一段時間的發酵和釀造，而白醋的製作過程當中就不需要發酵。

2、他們的味道也是不同的。米醋嚐起來味道非常的純正，而且它的香味兒也非常的濃厚，它嚐起來酸度也沒有非常的高。但是對於白醋來說，它裏面含有的化學成分非常的多，所以它的香味兒就不是那麼的濃，而嚐起來它酸酸的味道也就非常的重。這是人們在日常生活中米醋和白醋的一個非常重要的區別。

3、我們還可以從功能上來進行講述他的區別，米醋它的原材料是糧食製成的，而且含有的醋酸非常的好，所以它對我們一些心血管疾病都是有非常好的作用的。但是白醋裏面含有的有機物質不是非常的多，它對人體的作用不是非常的大，主要是進行調味。

醋，在人們生活中的許多場合都是少不了他的參與的。他因爲自己獨特的口感，贏得了許多人們的喜愛與關注，現在人們也發明出了許多制醋的工藝，都是非常巧妙的。希望通過本次文章的描述，大家能夠區分開米醋和白醋，能夠正確的使用米醋和白醋。

米醋白醋區別2

米醋和陳醋有區別，主要的區別如下：顏色不同、使用方法不同、原料不同

1、顏色不同

米醋爲透明的淡紅色，味道相對陳醋來說要清淡一點，帶點酸甜味。

陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。

2、使用方法不同

南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的'菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。

老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。

3、原料不同

米醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米、高粱等釀造而成，富含豐富的氨基酸和維生素。

陳醋主要是用高粱釀製而成，釀好後至少要存放一年，因釀造時間長久所以香氣濃郁，烹飪時加點陳醋可起到開胃的作用。d

擴展資料：

米醋

主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、溼澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、穀糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設備用具 甑 壇、缸、鍋。

製作方法

1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20釐米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時爲12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時爲好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鐘。

向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水衝飯降溫；持水分瀝乾後，倒出攤鋪在竹蓆上，拌入酒麴藥。若是採用其它原料，均要粉碎成溼粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。

2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇爲好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃爲宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。

3．加水醋化：入壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化爲主，後期以酒精發酵爲主。爲使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。

4．成品着色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液爲乳白色，略有混濁，兩者混合即爲白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀製米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品，即爲香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。

工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品着色。

白醋

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）爲主，長江以北以高粱和小米爲主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜爲原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

以乙醇爲原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡爲原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成爲具有近似釀造醋的風味的食醋。

釀製白醋的主要物 料很簡單：大麥、水，另外還有添加小些的小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子裏清洗乾淨，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮，煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。

把大麥撈起來在一個籃子上用來將水給瀝乾掉，再在鍋內重新換上乾淨的水，水量一定要比第一次放的水要少。把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛纔在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。

這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋裏的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。

麥子在簸箕裏晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。

在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，而發壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。

大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因爲與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。

米醋白醋區別3

陳醋——最適宜解膩

陳醋製作時至少要放上1年左右，發酵時間長，香氣濃郁，加一點就會讓人特有胃口。

陳醋適合用來做需要酸味較重且顏色較深的菜，如醋燒魚、酸辣湯、酸辣蘿蔔皮等。吃餃子、小籠包時，用陳醋來解膩自然是最佳搭配。

米醋——最適宜增香

米醋是醋中營養價值較高的一種，含有豐富的鹼性氨基酸、糖類物質和多種維生素。優質的米醋爲透明的淡紅色，用優質大米、高粱發酵而成，味道酸甜，口感較好不像陳醋那樣刺激，做菜用它最好不過。同時，在烹飪一些含鈣較高的食物時，加一些米醋能讓美味中的鈣更容易被吸收。

用米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯，像糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等，給食物增香。

白醋——最適宜西餐或清潔

白醋的成分是用蒸餾過的酒發酵製成的，除醋酸和水幾乎不含有其他營養元素。

白醋口味單薄，酸味較淺，在拌菜或是做西餐時，需要不影響菜色的調味品，白醋就是最好的選擇。白醋更重要的是美容養生功效，用來洗臉、泡腳、泡食材都可以。

和白醋的最佳搭配，當然非小蘇打莫屬了，用來保養清洗最佳。

香醋——最適宜各種涼拌菜

香醋是以優質糯米爲主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。

香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外，具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受大家的歡迎。最適宜用於各種糖醋類的菜品、拌涼菜等。

果醋——適宜直接飲用

果醋是近年來非常火的飲品，維生素、氨基酸含量比一般的醋多。

果醋可不只有蘋果醋，山楂醋、柿子醋的味道都很好。不過一般果醋價格都比較貴，用來做菜不划算。

果醋直接飲用效果就很好，但要注意看是否需要稀釋食用，濃度太高的不僅不養生，反而會傷身。

老醋——適宜入菜和入藥

老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻爲原料，採用分次添加，液體發酵並經過多年（三年以上）陳釀後精製而成。以福建紅曲老醋最出名。

特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由於加入了芝麻進行調味調香，故香氣獨特，十分誘人。

做菜時，應根據菜品的顏色、口味、營養，搭配不同種類食用醋。適用於各種冷、熱菜餚，以及配藥、入藥。