冰皮月餅預拌粉怎麼用 冰皮月餅預拌粉哪個牌子好
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【導讀】:大家都知道做月餅肯定是需要材料的,其中就有預拌粉,預拌粉是冰皮月餅的必備之品。那麼冰皮月餅預拌粉怎麼用?冰皮月餅預拌粉哪個牌子好?下面來看看。
做冰皮月餅必備的專用粉,其實就是我們俗稱的預拌粉,也可以叫冰皮預拌粉。
做法一
原料:焙芝友冰皮月餅預拌粉300g、純牛奶或水400g
做法:
1、將水、純牛奶和糖加熱至100℃,冷卻至30℃左右備用。
2、將焙芝友冰皮月餅預拌粉倒入熱的水、牛奶攪拌均勻,可使用打蛋器進行攪拌。
3、將植物油(食用油)加入步驟2部分,用手搓至光滑細膩。
4、放入冰箱冷藏(-2指-4℃),30分鐘後取出。
5、分割成皮和餡1:1重量進行皮包餡,喜歡什麼餡料就包什麼餡料,常見的餡料有豆沙、蓮蓉等。
6、用月餅模具壓成形,喜歡什麼花色或圖案取決於模具。如果不盡快食用的話,請用保鮮膜覆蓋包好放置在冰箱0℃-5℃保存即可。
做法二
用料:冰皮月餅預拌粉300g、85度開水280g、玉米油30g、手粉、玉米澱粉、紅豆,紫薯,黑芝麻,奶黃等軟質餡料500g
做法:
1、玉米油與水混合,燒開,溫度計測量,保證溫度在85度以上。倒入冰皮月餅預拌粉中。
2、麪糊拌成麪糰。一開始溫度高,可用硅膠刀攪拌,降溫後可隔着保鮮膜揉勻。
3、分割麪糰。我們可以採用1:1,或1:2的皮餡兒配比。1:1皮25,餡兒25。1:2皮17,餡兒33。
4、揉搓好的冰皮月餅團揉成橢圓形放入模具,按壓磨具即成。若麪糰仍粘手,入模具前可在玉米澱粉上滾一滾,把麪糰上的粉拍均勻,再入模具壓制。
5、如果沒有模具,也可以把冰皮團手動塑造成各種和果子。喜歡彩色的,可以選擇在步驟2成團時加入各種果粉,可可粉,抹茶粉,紫薯粉,紅曲粉等,也可選用色素。
做法三
用料:冰皮月餅預拌粉200g、溫水80g、豬油20g、月餅餡料300g、防粘粉(糯米粉) 40g
做法:
1、40g糯米粉倒入炒鍋中開中火翻炒至微黃(用於最後月餅成型時防粘的粉,月餅成型後是直接食用的,防粘粉需要炒熟)。
2、200g冰皮月餅預拌粉中倒入80g溫水,用刮刀攪拌至完全融合,倒在硅膠墊上,帶上一次性手套揉4分鐘至表面光滑。
3、揉好的麪糰加入20g豬油,揉至完全融合,放入冰箱冷藏15分鐘左右。
4、冷藏好的麪糰稱出25g每個搓圓,大概能秤到12個,各種喜歡的餡料稱出25g每個,秤12個搓圓。
5、將冰皮壓扁,包入餡料再次搓圓,在防粘粉中滾上一層粉,放入月餅模中壓出月餅即可直接食用。
6、放入冰箱冷藏風味更佳。
冰皮粉首選香港大班冰皮粉最正宗,另外寶笙和卡羅也都差不多。有很多人也直接用糯米粉替代,做出來的效果也還不錯。因此,可以根據自己喜好來選擇。
(所謂預拌粉,就是指所有材料都加好了,最後只需要加水加油一攪拌就可以了。)
製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種,一種是直接用冰皮預拌粉製作;另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉,第一種方法比較簡單、方便,節省時間
冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。
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