煮鮑魚水變成淡藍色
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煮鮑魚水變成淡藍色,鮑魚的營養價值是很高的,而且鮑魚煮10分鐘左右就可以吃。根據鮑魚的個頭大小可以分不同的時段,如果是個頭大一點的兩頭鮑魚或者是三頭鮑的話,那就需要煮25分鐘到半個小時。下面看看煮鮑魚水變成淡藍色。
煮鮑魚水變成淡藍色1
主要是因爲鮑魚自身帶有顏色。
鮑魚的顏色因鮑魚的種類 、攝取的食物、生長環境不同而有所差異。鮑魚殼的顏色豐富,但大多數呈現出綠褐色或紅褐色,這種物色與鮑魚生存的環境,如岩礁或海藻的顏色相近似,是一種保護色。然而,不同種類的鮑魚卻有其相對穩定的顏色。
同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現藍黑色,而紅鮑則呈暗紅色,黃鮑爲淺紅褐色或暗綠色。野生的皺紋盤鮑多爲褐綠色或褐紅色,而人工養殖 因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配製成的配合飼料 ,卻會長出鮮綠色的外殼,投喂紫菜則長出暗紅色。
鮑魚的顏色因鮑魚的種類、攝取的食物、生長環境不同而有所差異、鮑魚殼的顏色豐富,但大多數呈現出綠褐色或紅褐色,這種物色與鮑魚生存的環境,如岩礁或海藻的顏色相近似,是一種保護色、然而,不同種類的鮑魚卻有其相對穩定的顏色。
同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現藍黑色,而紅鮑則呈暗紅色,黃鮑爲淺紅褐色或暗綠色、野生的皺紋盤鮑多爲褐綠色或褐紅色,而人工養殖因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配製成的配合飼料,卻會長出鮮綠色的外殼,投喂紫菜則長出暗紅色、
鮑魚乾鮑魚又叫將軍帽,古代稱爲“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪,及各種礦物質。是經濟價值很高。自古以來被譽爲海中“八珍”之一,且有滋陰撲虛,潤肺去喘等功效。
1、清洗去殼:將捕獲到的鮮鮑魚,用海水洗去殼面雜質、泥沙。如因少量不能當天加工,可用淨海水浸養保活,每天換水兩次,待集量多時成批加工。加工時一般先置於熱水鍋內快火加熱,再用手剝除貝殼。如遇粘殼,應先掀掉粘殼部分的肌肉,再整粒剝下,然後割腹去掉內臟團。
2、醃製煮熟:鮑魚以清淡爲上品。去殼後按每100公斤鮑魚加鹽7~8公斤,醃製8~12小時。然後取出搓洗,除去魚足邊緣的黑色素和粘液,反覆用清水漂淨,再浸泡3~4小時,使之達到清淡。然後置於熱水鍋內旺火加熱20~30分鐘。煮熟後再撈起置於籮筐內,再連筐放進鍋內湯汁裏浸漬一下,使其排除泥沙。
3、脫鹽翻曬:起鍋後的熟鮑 ,爲使其味道更加清淡,應放入淡水盆內,用手輕輕搓洗,除去表面雜質及粘液餘渣。然後撈出瀝乾水分後,均勻撒在竹蓆上曝曬或放入烘房乾燥,1~2天后罨蒸,再行翻曬。一般晴天曬4~5天即幹。
4、貯藏:鮑魚乾屬易潮品,曬乾後應用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內貯藏。用食方法 食用時可切絲直接燉煮,也可作佐料烹飪高級菜餚。一般同雞、鴨、豬肉類,煨、煮成湯菜,味道鮮美。
由於鮑魚是煮幹品,與其它食品配用時,應煮至九成熟時,再將鮑魚片、絲投入,再用文火煨煮數滾即可起鍋,切忌久煮,以免影響風味產品特性 鮑魚乾成品呈卵圓形的“元寶錠”形狀,中間凸出,味淡者爲優。
幹鮑魚的幾種製作方法 :幹鮑魚質地堅硬,用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時,再換清水放入鍋內微火煮,待煮開後,立即撈出置入涼水盆中。
煮鮑魚水變成淡藍色2
鮑魚買回來變綠色的
主要有以下原因。
鮑魚殼的顏色因鮑魚的種類、攝取的食物、生長環境不同而有所差異。鮑魚殼的`顏色豐富,但大多數呈現出綠褐色或紅褐色,這種物色與鮑魚生存的環境,是一種保護色。然而,不同種類的鮑魚卻有其相對穩定的顏色,同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現藍黑色,而紅鮑則呈暗紅色,黃鮑爲淺紅褐色或暗綠色
鮑魚發綠變硬還能吃嗎
不新鮮不能吃。
鮮活且優質的鮑魚都會生長在水質清澈的水域當中,它的軟體部分一般會呈現出米黃色或者淺棕色,色澤會特別鮮亮,由內而外散發着一股新鮮的氣息。如果鮑魚軟體部分的色澤變得暗淡無光,腹足部分還有着白色帶狀分泌物和不同顏色的斑點。
那就說明它已經失去了活力,新鮮度相對較差,而且非常不健康。若是鮑魚還有發黑的跡象,那就證明它生活在被污染的環境中,這樣的鮑魚含有一定的有害物質,不僅滋補的功效微乎其微。
鮑魚有毒嗎
鮑魚的內臟約佔鮑魚身體的20~30%,而這些內臟就是鮑魚的毒工廠。鮑魚的肝、腸等臟器均含有一種有毒化合物——鮑魚毒素。而這種毒素髮揮作用需要一個條件——光照,因爲鮑魚毒素具有獨特的光化活性,誤食鮑魚內臟後在一定光照條件下。
毒素纔會發揮作用。第二軍醫大學的專家曾在鮑魚中提取毒素,在光照條件下,小鼠口服鮑魚毒素後的致死劑量爲50μg/kg,人食用一定量的鮑魚內臟後,也可引發中毒反應,但一般情況下不會致死。
孕婦鮑魚可以吃
不建議吃。
鮑魚在孕婦懷孕的早期是可以吃的,而且可以放心的吃,不會給腹中胎寶寶和孕婦帶來任何副作用,反而因爲鮑魚的營養價值極高,還能幫助孕婦強健身體,也有助於胎寶寶的發育。而且鮑魚屬於那種補而不燥的海鮮,很適合孕婦、產婦、大病等人羣食用,不會導致上火。
煮鮑魚水變成淡藍色3
鮑魚爲什麼是藍色的
鮑魚的顏色因鮑魚的種類、攝取的食物、生長環境不同而有所差異.鮑魚殼的顏色豐富,但大多數呈現出綠褐色或紅褐色,這種物色與鮑魚生存的環境,如岩礁或海藻的顏色相近似,是一種保護色.然而,不同種類的鮑魚卻有其相對穩定的顏色。
同樣是攝食巨藻的黑鮑呈現藍黑色,而紅鮑則呈暗紅色,黃鮑爲淺紅褐色或暗綠色.野生的皺紋盤鮑多爲褐綠色或褐紅色,而人工養殖因投喂海帶、裙帶菜或以褐藻、綠藻配製成的配合飼料,卻會長出鮮綠色的外殼,投喂紫菜則長出暗紅色.
鮑魚適合人羣
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療,但必須配藥同燉,纔有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃,但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
鮑魚哪些部位不能吃
很多人吃鮑魚時,多習慣把整隻鮑魚都吃進嘴裏。你知道嗎,海鮮也有不能吃的“死角”,那麼鮑魚哪些部位不能吃呢?
有些人因鮑魚價格貴,不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒,而且呈季節性,與海藻的生長有關,有毒時期在每年的2-5月份,這時期鮑魚內臟不能吃。
鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素,是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中,具有光化活性,如果有人吃了含有這種化合物的鮑魚,然後又暴露於陽光中的話,該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生,從而引起皮膚的炎症和毒性反應。
鮑魚毒素的中毒症狀爲臉和手出現紅色水腫,體質過敏者反應就更大,但不是致命的。所以建議去其內臟。
幹鮑魚的做法
材料:鮑魚300克,老母雞、豬小排
配料:料酒10克,鹽3克,雞精2克,白砂糖2克,辣椒、生豬油與糖、姜蔥,植物油30克
做法:
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗淨後加水沒過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。
5、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時後再溫一晚。
6、第二天取出後,加入原汁、蠔油整顆慢煲1、5小時後,即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。
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