新鮮糉葉怎麼處理 新鮮糉葉怎麼包糉子
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【導讀】:新鮮糉葉怎麼保存?新鮮糉葉怎麼處理?新鮮糉葉怎麼包糉子?不少人買回新鮮糉葉不知道該怎麼處理,下面一起來看一下新鮮糉子葉怎麼處理。
洗
買回來或是剛摘回來的新鮮糉葉都比較髒,應該一張一張的沖洗乾淨。
煮
包糉子的葉子是糉葉,放進大鍋裏煮沸一會,顏色要變成下面那樣,這樣糉葉很變軟,也更有韌性。
洗
再洗下,也可以不用洗。
泡
用清水泡一泡,糉葉會更軟,也讓水分容易滲透,這樣煮糉子會容易熟。
剪
把糉葉梗部和尖尖的部分剪掉,這樣包糉子好看,糉葉也不會裹得太厚,整整齊齊的。
北方四角糉子的包法圖解
特點:
北方四角棕在北方地區非常流行,個頭不是很大,爲斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白糉,蒸後可以直接蘸食白糖。
1、取兩篇糉葉,搭在一起疊壓。
2、將糉葉捲成一個圓錐狀。
3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。
4、上部的糉葉向下折,直到完全蓋住糯米爲止。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的糉葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將糉子捆綁結實即可。
錐形糉子(牛角糉)的包法圖解
特點:
牛角糉在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,糉子古代的時候叫做“角黍”,這可能是和古代糉子最相像的一個品種了。
包法:
1、取一片寬大的糉葉,捲成一個圓錐狀。
2、用手在圓錐筒中旋轉一下,讓錐筒更加細長。
3、在錐筒中填入糯米。
4、將沒有米的那端,將糉葉的兩側分別向內折。
5、之後順勢將糉葉向下折,直到完全蓋住糯米口爲止,多餘的糉葉反覆折收在口上。
6、用線繩將糉子捆綁結實即可。
南方四角棕子的包法圖解
特色:
南方四角棕主要是以鹹味糉爲最大的特色,餡料相當豐富可以是醃肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。
包法:
1、取一片較大的糉葉,對摺。
2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。
3、將糉葉打開,填入糯米,儘量將糯米填成一個長條形狀。
4、將糉葉沒有米的部分折過來。
5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的糉葉尖端向一側摺疊。
6、用線繩將糉子捆綁結實即可。
長棕子的包法圖解
特色:這種糉子多見廣西等地,一般用糉葉包裹,糉葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之後用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。
包法:
1、將糉葉平放在桌子上,折起一個邊,用手壓實。
2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實後,葉子呈長信封狀。
3、將糯米放入摺好的糉葉當中。
4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。
5、用線繩將糉子捆綁結實即可。
三角糉子的包法圖解
特點:
三角糉的形狀比較好看而且特別,可以製作成甜、鹹兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。
包法:
1、取一片寬大的糉葉,捲成一個圓錐狀。
2、在圓錐的筒中裝入糯米。
3、上部的糉葉向下折,直到完全蓋住開口爲止。
4、順着三角的邊將所有的糉葉都摺好。
5、用線繩將糉子捆綁結實即可。
塔型糉子的辦法圖解
特點:
寶塔糉子主要是廣東地區的特色糉子,體型龐大,可以說是糉子中的霸王糉,由於可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和鹹兩種口味。甜餡主要是豆沙,而鹹餡則是用醃製好的雞肉或者豬肉來做。
包法:
1、取兩片糉葉十字交叉,形成一個窩狀。
2、將糯米填入其中。
3、再取兩片糉葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。
4、再取一片糉葉,將頂部蓋住。
5、之後將兩邊的糉葉,分別向中心折。
6、再將另外兩邊的葉尖向內折,用手捏住將整個塔糉翻過來。
7、用線繩將糉子對角纏好。
1.糉子可以用高壓鍋煮,煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子,並且水面一定要浸過糉面。
2.高壓鍋大火燒沸,當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再轉中小火煮30分鐘,然後關火燜20分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,水開之後中火還需煮制2小時以上。
3.在煮糉過程中如需加水應加入沸水,而不要添加冷水。
4.煮好以後趁熱取出。吃時打開糉葉,糉香撲鼻,入口油而不膩,糯而不粘,成甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
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