碗砣是什麼做的 碗砣的做法
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【導讀】:碗砣可能很多人都沒有見過,它是山西的一種傳統麪食小吃,當地人非常喜愛,下面就來和小編一起看看碗砣是什麼做的,碗砣的做法,以及碗砣怎麼吃。
碗砣是用蕎麥做成的,它是陝北地區的特色小吃,深受當地人的喜愛,碗砣距今歷史悠久,吃法也是多種多樣。
碗砣是陝北有名特色小吃,深受當地人民喜愛。碗砣由石勒發明於西晉初年,可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺爲宜。而後將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟後晾涼,從碗中脫出成,故名碗砣。其色淺灰,食時切片,狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
碗砣是流傳千年位於山西省柳林縣的傳統麪食小吃,在方言裏又叫做“碗凸、碗託、碗坨、碗脫”,晉中一帶也被稱爲“灌腸”。碗團是用蕎麪同水揉到一塊兒,加熱熬成粥糊狀,晾涼以後即成。
清代,康熙、乾隆等七帝,每年都要來承德巡幸狩獵,並在避暑山莊駐蹕,時間多至半年。那些王公大臣、后妃宮女們也隨行前來。起初,住在山莊內的妃嬪宮女門,得知二仙居碗坨好吃的消息後,就託太監出去購買,後來,又叫賣碗坨的小夥計往宮裏給送。一來二去,二仙居碗坨身價隨之大增,成了很有名氣的一種小吃。
食材:蕎麪粉、適量白麪、鹽、水、油
做法:
1、蕎麪加適量白麪
2、用溫水拌成絮狀
3、繼續加水,筷子攪動,一個方向成團狀
4、一點一點加水,並一個方向攪拌,成糊狀
5、再稀一點,繼續攪拌,成線狀
6、盤裏摸點油,把攪拌好的面放盤裏,均勻
7、上火蒸十五分鐘,蒸熟,晾涼
8、案板上摸點油,把晾涼的碗託倒出。
吃法一
食材:碗坨一個,香菜適量,醬油適量,醋適量,蒜泥汁適量,香油適量
做法:
1.準備好主料碗坨。
2.切成條、刀稍稍顫抖就能出花紋的。
3.調好醬汁。
4.澆上汁液、放上香菜、攪拌一下就可以開吃了。
吃法二
食材:蕎麥麪250g、蒜泥50g、醬油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精鹽2g
做法:
1.用涼水把蕎麥粉調成稀漿盛在大碗裏,上籠蒸熟,晾涼。
2.把蒜泥,醬油,醋,辣椒油,芥末糊,味精同放在一個碗裏調均勻。
3.把碗坨用小刀削成面魚兒,碼在碗裏,把調料澆在上面即可。
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