魚露的營養價值 沒有魚露用什麼可以代替
本文已影響2.72W人
本文已影響2.72W人
【導讀】:魚露的營養價值有哪些?有什麼可以代替魚露嗎?蠔油可以代替魚露嗎?醬油可以代替魚露嗎?沒有魚露的時候用什麼代替?魚露可以代替醬油嗎?
魚露是沿海地區常見的一種調味品,和醬油類似,那魚露可以代替醬油嗎?沒有魚露的時候可以用醬油代替嗎?
其實魚露和醬油是有些相似的,但是醬油沒有魚露的水產品獨有的鮮味,所以無法真正替代魚露,只能說在烹製菜餚時稍微可以作爲替代品,當然,大家還可以使用其他水產品的調味料來實現差不多的味覺體驗,比如蝦醬、蝦油或者蠔油等也是不錯的替代品,能夠帶來水產品獨特的鮮香體驗。而且由於魚露現在被證明和癌症拖不了關係,有很大的可能性會導致胃癌、鼻咽癌等,因此尋找魚露的替代品是很有必要的,尤其是對於一些在菜餚中習慣添加魚露的地區,更要減少它的食用,用其他健康的調味品來替代。
魚露在發酵的過程中,也還是產生了不少營養物質的,在魚露中含有18 種以上的氨基酸,而且有8種氨基酸都是我們人體必需的,魚露中還富含牛磺酸,有降壓和降血糖的功效,同時解熱抗炎,是水產品中重要的功能成分。
同時,魚露中還含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素,如Cu、Zn、Cr、I、Se等。魚露不僅營養元素比較多,而且它所含的呈味性肽,氮含量也比較高,造成它獨特而且濃郁的風味,在烹飪時使用它可以掩蓋畜肉的異味,緩減酸味和鹹味等,幫助食慾不振的人增強食慾,是做開胃菜不錯的選擇。
魚露會致癌,雖然魚露是一種傳統的調味品,但是現在還是有不少研究發現它與癌症存在着緊密的關係,胃癌、鼻咽癌等都是經常食用魚露的人可能患上的癌症。根據流行病學調查發現,在喜愛吃魚露的地區,食管癌和胃癌等消化道癌症都比較多發,有專家研究證明,細胞當中的魚露含量爲62.5微升/毫升濃度時即可引發染色體畸變,而一位香港的生物學家從魚露中曾分離出r亞硝胺成分,這種致癌物質可能是在用鹽醃製曬乾的過程當中或者之前產生的,當時原材料魚蝦正處於蛋白質腐爛階段。
魚露經過比較長時間的發酵黴變,滋生了白地黴、串珠鐮孢黴、黃麴黴等多種真菌,這些會直接引發癌變,而且魚露食鹽量在30%左右,這其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會被人體吸收,從而導致食管及胃的上皮化生和變性而引發癌症的發生。
魚露的歷史非常悠久。最早的魚露,應是指醃製鹹魚時排出的魚汁,這些魚汁的成分除了鹽水,主要是魚類蛋白水解產生的多種氨基酸,既鮮味又營養,漁民覺得倒掉可惜,就留下來充當調味料。潮汕人也將這種魚汁稱爲“醢汁”,將醃製的海產品稱爲“鹹醢”。如清光緒《揭陽縣正續志》記載說:“塗蝦如水中花……土人以佈網濾取之,煮熟色赤,味鮮美,亦可作醢。”這裏“醢”是指用魚(蝦)肉製成的醬料,與上古的字義完全相同。
潮汕是魚露的原產地之一。潮汕人還將魚露稱爲“腥湯”,舊時主婦常讓兒童拿碗或舊瓶到市場雜鹹鋪打腥湯,也有小販推車沿街叫賣。亞洲很多國家和地區對魚露或魚醬也有不同的叫法,如越南有“紐庫曼”(nuoccham)、泰國有“儂摩拉”(Nam Pla)、馬來西亞有“菩杜”(Budu)和“馬拉盞”(belancan)、福建則有蝦油等。
海魚的營養價值及功效
龍利魚的價格多少錢一斤 龍利魚的營養價值
魚翅的營養價值與功效
多寶魚的營養價值,多寶魚的功效及作用,多寶魚搭配禁忌
鱈魚怎麼做給寶寶吃 鱈魚的營養價值
補腦吃什麼魚好 魚湯和魚肉哪個有營養
鯊魚皮湯孕婦可以吃嗎 鯊魚皮湯有什麼營養
凝露可以代替面霜嗎 凝露可以帶上飛機嗎
沒有魚露用什麼代替 沒有魚露可以用哪種東西代替
娃娃魚的營養價值和作用
大馬哈魚籽的營養價值 大馬哈魚籽怎麼吃
石斑魚的營養價值及功效 石斑魚多少錢一斤
虹鱒魚的營養價值 虹鱒魚和三文魚的區別
魚露可以用什麼代替?魚露可以用蠔油代替嗎?
銀鯧魚的營養價值及功效
金線魚的營養價值及功效
鮁魚的營養價值及功效
烏魚子的做法 烏魚子的營養價值
甲魚裙邊是膠原蛋白嗎 甲魚裙邊的營養價值
人魚姬色口紅是什麼 人魚姬口紅替代品介紹
刀魚多少錢一斤 刀魚的營養價值及功效
秋刀魚多少錢一斤 秋刀魚的營養價值
魚露是什麼?什麼可以代替魚露(魚蝦發酵製成的醬油)