河神貼餑餑熬小魚天津哪有 貼餑餑熬小魚哪裏正宗
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【導讀】:網劇《河神》中出現了一道天津特色美食貼餑餑熬小魚,貼餑餑熬小魚是什麼菜?天津正宗貼餑餑熬小魚哪有?求店名和地址。
網劇《河神》正在播出,劇中郭得友爲了拿到祕密卷宗和第一手的探案資料,刻意討好大明星王美仁,還請她吃了天津特色菜貼餑餑熬小魚。
貼餑餑熬小魚是天津一道傳統特色風味的地方美食,也馳名中國各地。其實它的做法也很簡單,隨着時代變遷和環境的變化也有些改進。熬小魚已經不是麥穗小魚,而是鮮活的鯽魚,掏淨內臟洗淨後,貼面用油煎透;然後用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配製的作料放鍋一烹,再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米麪再摻上點用黃豆磨細的面和好,放到鐺上貼好,金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸,形狀像個小金字塔,叫窩頭。香噴噴的餑餑,鮮美的熬魚吃起來香甜爽口,越吃越想吃。
天津衛都知道“貼餑餑熬小魚”是一道美食佳餚,但是人們卻很少知道它還有一個美麗的名稱叫“佛手糕千眼魚”。
乾隆年間,太平盛世。天津南運河畔小稍口一帶,有李姓父女二人以賣茶、賣菜維持生活,爲人忠誠厚道,來往於京津的人們都喜歡在這裏歇腳喝茶聊天。
有一天,茶攤上來了位氣派不凡的大商人,坐在茶攤上喝茶水,一邊稱讚御河水的清澈甘甜,一邊和李老漢聊天讚美沿途的景色,越說越有興致,不覺到了晌午吃飯時間。這時從屋裏走出一位十七八歲的姑娘,粗衣素裝,俊俏伶俐,頗惹人喜歡,端着盛有金黃色餑餑的盤子,餑餑上面還留有姑娘纖細的手印,碟子裏盛有無數條二寸來長的頭尾交錯的熬小魚。商人拿起一個餑餑咬上一口,又脆又香,甜滋滋的,好吃極了,然後他又夾起一條小魚放到嘴裏,鹹淡可口,魚鮮味美,吃得津津有味,便問道:“此飯何名?”李老漢答道:“便飯、便飯。”商人看了看像雙手合掌的餑餑,又看了看碟子裏無數條橫七豎八像麥穗一樣大小的魚,便說:“叫它‘佛手糕千眼魚’吧!”
後來,人們知道在李老漢家吃貼餑餑熬小魚、又賜名“佛手糕千眼魚”的商人就是乾隆皇帝。於是,沿河兩岸紛紛仿效,在屋前房後用土磚坯壘起竈,再放上一口鐵鍋。人們用玉米麪與豆麪和好後,一個個拍成手掌大小的餅貼在燒開水的鍋裏,然後再把從河裏撈上來的新鮮小魚放到開水鍋裏,撒上點鹽,待到餑餑熟了的時候,鍋裏的小魚也熬熟了。人們吃着餑餑,嚼着新鮮的小魚連刺都不用吐,喝御河的甜水真是香甜可口美極了。
如今,“貼餑餑熬小魚”已經成了天津一道傳統特色風味的地方美食,也馳名全國各地。其實它的做法也很簡單,隨着時代變遷和環境的變化也有些改進。熬小魚已經不是麥穗小魚,而是鮮活的鯽魚,掏淨內臟洗淨後,貼面用油煎透;然後用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配製的佐料放鍋一烹,再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米麪再摻上點用黃豆磨細的面和好,放到鐺上貼好,金黃色的嘎兒均勻吃起來香脆。也有的用鍋蒸,形狀像個小金字塔,叫窩頭。香噴噴的餑餑,鮮美的熬魚吃起來香甜爽口,越吃越想吃。
原料:玉米麪2000克、玉米麪酵面750克、小雜魚2500克、麪粉150克、花生油1500克、蔥末100克、醬油250克、
精鹽12.5克、溼澱粉100克、醋75克、薑片25克、蒜瓣25克、鹼面5克、八角5瓣。
做法:1.玉米麪加入玉米麪酵面,鹼面及清水1600克和成軟硬適度的麪糰,放置餳面10分鐘;
2.餳好的麪糰揪成25個劑子逐個用雙手來回搓,摔打至表面光滑,製成長6.5釐米、寬3.2釐米、厚1.2釐米的餑餑生坯;
3.小雜魚洗淨後滾勻面粉;
4.鍋置旺火上,加入花生油燒至八九成熱,下入滾好麪粉的小雜魚,炸至硬挺,呈金黃色時撈出瀝油;
5.尖底大鐵鍋置旺火上,倒入花生油75克,燒熱後放入八角炸出香味,再下入蔥末、薑片炸幾下,之後放入炸小雜魚,加入醬油、醋、精鹽、清水3500克,蓋鍋蓋,燒沸後將制好的餑餑生坯逐個貼在鍋沿四周,蓋上用高粱杆皮編織的蓋簾,上面蒙嚴溼布,先用中火燒煮10分鐘,再用微火燒5分鐘,再用中火,用溼澱粉勾芡,將小魚連湯盛出,再用鐵鏟將餑餑剷下來,裝盤與魚一起上桌即可。
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