猴頭菇是苦的嗎 猴頭菇怎麼去苦味
本文已影響1.72W人
本文已影響1.72W人
【導讀】:猴頭菇是苦的嗎?猴頭菇怎麼去苦味?猴頭菇怎麼泡發?針對這些問題,小編整理了相關資料,下面就和小編一起來了解一下吧!
猴頭菇因爲生長環境和自身的生長因素,會自然產生一定的苦味,如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感,造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。
第一步:用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發,其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裏面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顏色總感覺不鮮亮,這是因爲高溫迅速將猴頭菇的組織燙死,產生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。
第二步:將泡發的猴頭菇撈出,用手擠出猴頭菇的黃水,然後,再放一盆清水泡發15分鐘左右,再擠出黃水,如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖,感覺不出苦澀爲好);
第三步:將蒸籠燒開,放入猴頭菇大火10分鐘,再小火蒸1個半小時,也可先放入沸水加蓋煮10分鐘,再用小火慢慢燜煮1個半小時,直至將猴頭菇軟爛爲止; 此環節,記住水一定要燒開才放猴頭菇,因爲這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道,用水煮的方式湯汁不要丟掉,呵呵呵!!營養呀!
總的來說,幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發,千萬不能用沸水泡發,品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面,用淘米水最好(天然的鹼性水)。猴頭菇有素中葷之說,其口感是柔軟爽滑的肉感,所以一定要泡發透才能達到要求,只有好原料才能做出好的菜!
猴頭菇(學名:Hericium erinaceus;英文名:Lion's Mane Mushroom,Bearded Tooth Mushroom),又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜餚,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3釐米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,幹後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10釐米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱“猴頭菇”,又像刺蝟,故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。
猴頭菇作爲食材,是美味菜餚。同時,猴頭菇也是藥材,用猴頭菇這一藥材製成的藥品叫猴菇片,在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載:“本品爲猴頭菇經加工製成的片劑,具有養胃和中的功效,用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外,現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括爲提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
杏鮑菇需要去皮嗎 杏鮑菇要先煮了在炒嗎 杏鮑菇要炒多久才熟
蘑菇頭短髮惹人憐 最佳修顏蘑菇頭髮型
杏鮑菇是發物嗎 杏鮑菇是轉基因嗎 寶寶可以吃杏鮑菇嗎
杏鮑菇有什麼營養價值 杏鮑菇有酸味還能吃嗎
女生蘑菇頭短髮分類 個性蘑菇頭短髮超時尚
苦瓜怎麼吃營養價值最高 吃苦瓜能去火嗎
新鮮竹筍爲什麼是苦的 新鮮竹筍怎麼去苦味
苦瓜變黃了還可以吃嗎 苦瓜怎麼做不苦又好吃
日系優雅蘑菇頭 日系可愛蘑菇頭
火鍋料有點苦味正常嗎 火鍋有苦味怎麼辦
茶樹菇是金針菇嗎 茶樹菇是不是發物
猴頭菇的食療價值-猴頭菇的家常做法
金針菇爲什麼有股酸味 金針菇有酸味能吃嗎
猴頭菇苦可以吃嗎 猴頭菇怎麼去苦味
女生蘑菇頭短髮髮型 蘑菇頭這樣剪最好看
杏鮑菇頭上長白毛還能吃嗎 杏鮑菇吃之前要焯水嗎
江中猴姑米稀是什麼味道 江中猴姑米稀是甜的嗎
新鮮猴頭菇的苦味怎麼去呢 新鮮猴頭菇怎麼去苦味
蘑菇頭髮型:瘦長臉的女孩適合蘑菇頭髮型嗎?
新鮮百合爲什麼是苦的 新鮮百合怎麼去苦味
兩邊鏟蘑菇頭髮型 蘑菇頭時尚短髮圖片
猴年運勢先苦後甜的三大生肖
蕨菜發苦怎麼回事 蕨菜怎麼去苦味