怎樣切皮蛋不粘刀 切皮蛋不粘刀小竅門
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【導讀】:皮蛋雖然好吃,但在切皮蛋的時候總會遇到粘刀的情況,皮蛋怎麼切不粘刀?皮蛋怎麼切不會爛?皮蛋怎麼切不會碎?一起來看切皮蛋不粘刀小竅門。
方法一:如果想要吃溏心皮蛋:
需要準備:
小刀、開水
做法:
1. 先將皮蛋剝去外殼。
2. 把開水澆在刀上。
3. 用溫熱的刀背切皮蛋,蛋黃保證不會粘了。
值得注意的是,爲了把皮蛋切的漂亮,切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。
方法二:如果對皮蛋蛋黃沒要求:
1. 將皮蛋去殼。
2. 將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。
3. 再用刀切開成瓣,蛋黃因遇熱凝固,切的時候就不會散了。
1、無鉛皮蛋製作
材料:鴨蛋40枚,生石灰360kg,純鹼140g,食鹽160g,紅茶末20g,氯化亞鐵10g。
用0.5kg水與20g紅茶末煮沸並過濾,把濾液放在容器中;將生石灰、純鹼、食鹽、氯化亞鐵及1.9kg水加入濾液中,適當攪拌,待完全作用後,進行過濾,取其濾液備用;把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬,蛋面上加蓋或用重物壓住,以免蛋露出液麪,醃漬兩週左右便取出,風乾後置於室溫中貯藏兩週,便可成熟爲風味良好的皮蛋。
2、雞蛋皮蛋製作
材料:雞蛋5kg,食用鹼150g,生石灰200g,草木灰500g,大粒鹽300g,黃土500g,紅茶葉150g,水1200g。
將茶葉煮成茶葉水,乘熱倒入放生石灰、鹼、鹽的盆中,等溫度降到30℃以下,加入黃土攪勻,最後放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用;把經挑選合格的鮮蛋放入料泥裏用鐵絲勺翻轉,使蛋粘上3毫米左右厚的料泥,放入米糠或鋸末上滾動,粘上一層糠後逐個放入缸中封嚴;在25℃左右的環境中15~20天成熟。開缸前最好提前2~4天檢驗,如成熟取出晾乾存放。
3、無泥松花蛋製作
在鍋內加入清水2kg,加入茴香10g,花椒20g,紅茶100g,煮沸5分鐘後取下,加入300g食用純鹼,待完全溶化後,加入少許松樹葉或柏樹葉,製成浸泡液。
在瓷容器內碼入50個洗淨的鴨蛋或雞蛋,將冷卻後的浸泡液倒入放蛋容器內,一定要將蛋完全浸沒,如果液體不夠,可加入一些涼開水。然後密封容器10~14天。取出晾4~5天。便做成了無泥松花皮蛋。
4、鹹蛋的醃製
鹽泥塗布法:每100個蛋用食鹽0.75kg,花椒10g,紅茶少許,加水10.5kg煮沸冷卻,取黃土1kg調成稠糊狀,水少可加水,將洗淨的蛋用調好的黃泥包上,然後滾上草木灰或鋸末碼入缸中,蓋上缸蓋30~40天即可食用。
鹽水浸泡法:鹹蛋的醃製還可用50~60度白酒200ml,細精鹽0.5kg,分別倒入容器內,然後把洗淨晾乾的蛋都在白酒內蘸溼,在精細鹽中滾一滾,使每一個蛋表面均勻粘上細鹽後碼入缸內,蛋碼完後把剩餘的白酒噴在蛋上面並把剩餘的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30~40天即可食用。蛋經過加工可增值,同時保存的時間長。
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