立夏爲什麼要吃烏米飯 立夏烏米飯怎麼做
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【導讀】:立夏也是農民開始忙的時候,穀雨是春季的最後一個節氣。那麼立夏爲什麼要吃烏米飯?立夏烏米飯怎麼做?下面就一起來看看吧!
立夏到來,有一個習俗是吃烏米飯。烏米飯不僅口感清香,而且還能益精氣、強筋骨、明目烏髮、健脾益腎,久服有輕身延年的功效。那麼立夏爲什麼要吃烏米飯呢?
烏米飯實際上就是一種紫黑色的糯米飯,用一種名叫“烏飯葉”的野生灌木葉子,經過清洗搓葉、瀝汁,然後按照烏葉汁的比例稱好糯米進行浸泡,經過一天一夜的浸泡,雪白的糯米變成“烏黑”糯米,然後瀝乾烏葉汁,上籠蒸熟即可。
烏米飯分白砂糖和細沙包制的甜味,還有豌豆和鹹肉包制的鹹味兩種。味道鮮美,糯而不膩。民間有立夏日吃烏米飯,可以祛風解毒,夏天不容易中暑,而且可以避免蚊蟲叮咬之說。
據說,烏米飯最早出現於唐代,那時叫“青精飯”,是道家求長生不死的食品。杜甫《贈李白》詩曰:“豈無青精飯,使我顏色好。苦乏大藥資,山林跡如掃。”清朝詩人屈大均也有“社日家家南燭飯,青精遺法在蘇羅。”蘇羅指蘇浮山。乾隆年間《本草綱目拾遺》載有“王聖俞雲:烏飯草乃南燭,今山人寒食挑入市,賣與人家染烏飯者是也。”
關於烏米飯的來歷,各地也有許多傳說。流傳最多的就是戰國時期孫臏的故事。戰國時期,孫臏被迫害關在豬舍,老獄卒用烏樹葉煮出烏黑的糯米飯,再捏成豬糞樣的飯糰,偷送給孫臏吃。孫臏不僅靠這個方法活了下來,身體還很健康,最終逃出監獄。孫臏第一次吃烏米飯就是在立夏那天。
立夏吃烏米飯,還有一個美麗的傳說。目蓮的母親在十八層地獄餓鬼道受苦受難,目蓮修行得道後,費盡周折,求得恩准,去地獄看望母親,但每次備了飯菜都被沿途的餓鬼獄卒搶吃一空。目蓮爲了讓捱餓的母親吃上飽飯,百思不得其法,爲此,經常在山上徘徊。
有一天(其時爲農曆四月初八),目蓮在無奈、煩躁之中,不經意地在山上隨手摘下身邊矮樹上的葉子,放入嘴中無聊地咀嚼,發現這種樹葉香潤可口,葉汁烏黑。目蓮心想,如果用這種樹葉汁浸米,燒成烏黑的米飯給母親送去,就不會遭獄卒搶吃。於是目蓮就將採摘的樹葉拿回家搗碎,用葉汁浸米,蒸煮成烏飯後,再給母親送去。果然,餓鬼獄卒們不再爭搶,而目蓮的母親總算吃上了飽飯。目蓮也最終救母脫離餓鬼道。
另一說法是宋將楊文廣被奸臣陷害入獄,他姑婆楊八姐送飯,常常被獄卒扣下吃了,於是楊八姐想出辦法,用烏飯葉做飯送去,獄卒看到這種烏黑的食物就不敢吃了。
其實烏米飯的風俗由來已久,古時叫做“青經飯”,並且不只限於杭州,在浙江其他地方、江蘇和江西也有立夏吃烏米飯的風俗。可以根據喜好,在飯里加上些紅棗和核桃,紅棗補腎補腦,核桃健脾補血。
烏飯的做法很簡單,醫藥學家李時珍在編寫《本草綱目》時,載稱:“摘取南燭樹葉搗碎,浸水取汁,蒸煮粳米或糯米,成烏色之飯。”南燭樹就是我們稱的“烏飯草”。把烏飯草放在石臼裏搗碎,然後浸水成汁,再用糯米放在汁水中浸泡,再取其浸泡而成的烏米進行蒸煮,就是烏飯了。
簡單的做法是:去菜場買來烏樹的葉子,回家洗乾淨放水裏,用雙手揉搓,汁漿就會慢慢滲出,然後就可以把糯米泡在烏樹葉的水裏,一兩個小時後,糯米浸得顏色發黑,就可以蒸煮。一般,1斤葉子可以浸3到4斤糯米。起鍋後飯上還可以放些糖桂花、瓜子仁,這樣吃起來就更加美味了。
1、有着南燭葉的清香味,能起到增進食慾的作用。
2、強健精骨,補氣的作用。
3、春季食用可以補脾健胃作用。
4、很好的抗氧化能力,有降血脂、降血壓的作用。
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