啤酒的分類有哪些
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啤酒的分類有哪些,不管是在什麼地方都有人喜歡喝酒,啤酒的各類有很多,每個國家的啤酒也都有着不同的特色,下面小編今天爲大家整理了啤酒的分類有哪些相關的資料,希望能對大家有幫助的。
啤酒的分類有哪些1
熟啤
熟啤中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,穩定性好;生啤酒是沒有經過巴氏殺菌的啤酒,酒中的鮮酵母可以促進胃液分解,加快消化,但生啤對運輸和保存環境要求較高,所以必須在短期內喝掉,保質期只有7天. 生(鮮)啤酒好,因爲它保存了啤酒中的所有氨基酸、酵母、及營養成分。但如果被硅藻土過濾後的啤酒將會減少很多營養成分。
乾啤
乾啤是特種啤酒的一種,它最主要的特點是發酵度高,口味乾爽。但“乾啤”在國標中是有規定的,除符合淡色啤酒的技術要求外,真正發酵度不低於72%。只有這樣的啤酒才能冠以“乾啤”的名稱。
所謂的生啤、熟啤,是根據啤酒不同的殺菌命名的。生啤酒(鮮啤酒)是指包裝後不經巴氏滅菌的啤酒,其味道鮮美,但容易變質,不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程序,將雜質除去後,變成爲純生啤酒(純鮮啤酒),這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食慾、促進消化吸收,對增強體質很有幫助。熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾後的啤酒,酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,因而穩定行好,可存放較長時間或用與外地銷售,較適合胖人飲用。
扎啤
扎啤也是一個洋名,從英語 “Draught Beer”當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化 碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩,它既不同於經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同於沒經過殺菌的散裝啤酒,而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒營養極爲豐富。被人們譽爲“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入全封閉的不鏽鋼桶,飲用時用扎啤機充入二氧化碳,並用扎啤機把酒控制在3~8℃,飲用時從扎啤機裏直接打到啤酒杯裏,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時更加爽口,回味無窮。
冰啤
冰啤既不是冰凍後的啤酒,也不是啤酒加冰塊,它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處於冰點溫度,使之產生冷混濁(冰晶、蛋白質等),然後濾除,生產出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。
啤酒的分類有哪些2
啤酒最基礎分類
是按釀造工藝分別上發酵和下發酵兩大類,它們主要的區別主要在發酵的溫度和酵母工作的.位置。而上發酵酵母在發酵罐頂端工作,溫度在 15-25℃ 左右,下發酵酵母在發酵罐底部工作,溫度在 13℃ 以下。今天主要介紹上發酵,也成爲艾爾啤酒,但是我們平常喝的雪花、青島、燕京等都屬於拉格啤酒。
艾爾啤酒在全球都有釀造,這種啤酒通常酒體較爲飽滿,口感醇厚,顏色從淺金到深棕不等,風味也很多樣,因此衍生了很多類型,以下將介紹其中常見的幾種。
淡色艾爾(Pale Ale)最早是指用焦炭烘焙過麥芽之後再發酵釀成的啤酒(1624 年),大約 1703 年前後開始用“Pale Ale”這個名稱。這種啤酒是艾爾啤酒中最主要的類型之一,由於原料中淡色麥芽所佔比例較高,所以顏色比較淡,由於內有大量的啤酒花,所以麥芽味很重,味濃烈有些苦澀。
棕色艾爾(Brown ale)風格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色,巧克力和焦糖的味道比較重。今天棕色艾爾在一些地區特別是英國、比利時和北美被認爲是甜味啤酒的代表。
波特啤酒(Porter)一般顏色較深,從深棕至黑色不等,最早出現在 18 世紀的英國,因受搬運工喜愛而得名。這種啤酒由三種不同的艾爾啤酒混合而成,使用烘烤過的麥芽釀造,風味比較平衡,還帶點巧克力的味道,是比較大衆化的啤酒之一。
然而好的啤酒不僅是有匠心的工藝製作,更多多釀造師的要求也很高,但是啤酒對於溫度的儲存要求也非常的嚴格,只有合適的儲存溫度,才能保證啤酒口感絕佳。
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