如何炒菜能使油煙更少
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如何炒菜能使油煙更少,很多家庭主婦特別討厭炒菜,因爲很容易變成人們口中的黃臉婆,在炒菜的時候冒出的油煙對人體身體也是有一定傷害的,那麼如何炒菜能使油煙更少?今天小編爲大家講解一下。
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如何炒菜能使油煙更少
油脂明顯冒煙時溫度在200攝氏度~300攝氏度之間,這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均爲有毒物質和致癌嫌疑物質。除了讓肺癌風險增大之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關。
不過,要想減少炒菜時的油煙,也並非不可能。只要遵循以下忠告,油煙的數量就能大大減少。
用新油炒菜,不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。
煎炸過的油脂,或者使用過一次已經混有雜質的油脂,煙點會明顯下降,這就意味着炒菜時油煙更多,對操作者的健康造成更大損害。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300攝氏度的溫度,這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋裏着火的`操作,更會超過300攝氏度油溫。這是已經達到了產生大量苯並芘致癌物的溫度。煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重複利用,從而增加油煙的產生。
炒菜時,在油煙還沒有明顯產生的時候,就把菜放進鍋。室溫的菜會讓烹調油迅速降溫,從而避免溫度過高的問題。只要用一條蔥絲扔進鍋裏,看周圍快冒泡但顏色不變,就說明油溫適合炒菜了。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎,多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式,不僅能減少油煙產生,而且還能減少油脂攝入,有利於控制體重。同時,這樣的一餐在口感上更加豐富,還有助於培養清淡口味的飲食習慣。
用底厚一點的炒菜鍋。底太薄的炒菜鍋因爲溫度上升過快,非常容易冒大量油煙。用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間,故可以減少油煙。
在烹飪中使用一些小技巧,可以減少油煙,同時也能夠減少對人體的傷害,而菜也會更美味。
如何炒菜能使油煙更少2
首先是風機與竈具的距離,下置式風機的產品尤爲最佳。因爲下置式風機,可以使風機與爐頭的距離縮短(一些優秀的下置式風機與爐頭的距離是普通上置式風機的1/2),拉近與油煙的距離,避免油煙外溢。
應該考慮風機吸力,大功率風機是一個方向;另一個方向是可以選擇具有“雙風側吸技術”的產品,在雙風機的同時作用下,油煙機的吸力將倍增。這一點不可忽略,來自英國的一項研究報告顯示,在通風系統差的環境中做飯,對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙。
如果考慮近吸式油煙機,來自廚電實驗室的資料顯示,科恩達導煙板採用導煙附吸技術,將導煙板向外28度傾斜角設計,使得吸油煙在進入風機時更爲聚集和有序,速度也有明顯提高。
“科恩達”導煙板沒有油網,使“煮婦”們不再有清洗油網帶來的煩惱;此外的三重油煙分離技術,也使其徹底的分離了油煙,使得油污不會進入風機,不僅清洗省力、徹底,同時可以增強風機機芯的持久性。
專家還對喜歡烹飪的都市“煮婦”提出使用建議,要注意油煙機的正確使用。比如,不要等到廚房油煙四起纔想起開油煙機,一定要在開火時就把抽油煙機打開;不要剛炒完菜就關閉油煙機,應該讓油煙機再工作3-5分鐘,對油煙中可能尚存的有害物質做到完全吸淨。此外,在烹飪過程中採用“熱鍋冷油”的方法也能減少廚房油煙。
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