食用蠔油的小竅門
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食用蠔油的小竅門?耗油是一種調味品。蠔油素有海底牛奶之稱,它是用鮮蠔爲原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。下面小編爲大家分享食用蠔油的小竅門,一起來了解一下吧。
食用蠔油的小竅門1
食用蠔油的小竅門
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作爲調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養成分散失。
食用蠔油的小竅門2
蠔油的作用及用法
1、蠔油的作用
蠔油是一種用貝類食材加工成的調味料,可以烹調多種菜品,加入蠔油以後的菜品,味道會特別鮮,有種淡淡的海鮮怕了味。蠔油除了可以增鮮以外,還能人類提供多種營養成分,其中維生素和微量元素的含量都特別出色。
2、蠔油可以炒青菜
蠔油炒青菜是它最常見的.用法之一,像平時人們的喜歡的吃的蠔油生菜,就是蠔油菜品中最有代表性的存在。只是大家用蠔油炒青菜時,應該把菜用大火快炒,在菜快要出鍋時才能加入蠔油,另外用蠔油炒制的青菜中鹽不能過量,不然鹹味會蓋過蠔油的鮮香之氣。
3、蠔油可以做麪條
麪條是平時人們最常吃的一種主食,蠔油也可以加入到麪條中,會讓麪條味道鮮香,特別是在吃拌麪時,可以加入適量的蠔油,吃起來特別有味道。蠔油的用法還有很多種,用它醃製肉類就是不錯的選擇,大家在炒制肉類以後,先加入蠔油進麼醃製,可以去除醃味,也能讓醃出的肉類肉質細嫩,鮮香誘人。
平時生活中人們在吃一些食材時,都會搭配好吃的醬料汁,蠔油汁就是人們在做多種菜品是必不可少的一種調味,但是蠔油汁怎麼做纔好吃,確實很多人不知道的事情,今天爲大家介紹的是蠔油汁的調製技巧,能讓大家知道怎樣才能調出好吃的蠔油汁。
蠔油汁怎麼做好吃
1、蠔油汁在調的時候要準備兩勺蠔油,還要準備沙茶醬一勺,大骨湯20克,白砂糖5克,老抽三克雞精一小勺,另外要準備適量的蔥段和生薑片以及少量的蒜末,把準備好的蔥段生薑片和蒜末入鍋加植物油炒出香味。
2、把準備好的蠔油沙茶醬以及大骨湯還有白砂糖等放在一起調勻,澆上炒好的熱油再放入準備好的基金,在此調勻後就能得到好吃的蠔油汁,用它搭配菜品時可直接把它澆在菜品的表面,吃的時候調勻即可。
蠔油汁的調製技巧
1、好友雖然是一種味道鮮香的調味料,但他在真正使用時還需要搭配其他材料一起調製,只有這樣才能得到好吃的蠔油汁,蠔油汁在調的時候,香油和植物油以及生抽還有白糖等都是必不可少的配料。
2、蠔油汁在調製的時候,還要準備適量的水澱粉和胡椒麪以及少量食用鹽,如果用它來調製生菜,油麥等鮮綠的蔬菜,還可以搭配適量的蒜泥兒,這樣做好的蠔油汁更有滋味,把它澆在蔬菜上,調勻後吃的時候會讓人們感覺調好的蔬菜也特別好吃。
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