生魚片怎麼吃才安全 生魚片什麼人不能吃
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【導讀】:生魚片相信大家都聽說過吧,生魚片雖然營養價值很高,但並不適合所有人食用。那麼生魚片什麼人不能吃?和小編一起來看看!
在生魚片的加工製程中,完全沒有加熱殺菌的步驟,只要有任何微生物污染,害菌就會跟着進到我們的肚子裏面了,因此,吃生魚片的時候,第一優先考量的絕對是食品衛生安全條件。特別提醒大家:「賣生魚片的業者調理時所使用的砧板、刀子、抹布等工具必須非常乾淨,假如看起來很髒的,千萬不要吃!」
另外,生活在水中的魚類通常很難避免長寄生蟲的問題,無論淡水、淺海或深海都可能有。寄生蟲的種類很多,對於某些寄生蟲來說,人不是它們適合寄生的宿主,所以蟲卵進入我們體內也不會順利成長,但吃到蟲體仍可能引起發炎、過敏等症狀。此時,有沒有先凍藏再做成生魚片,就很重要了,特別是像淡水吳郭魚這種寄生蟲疑慮較高的魚類。
根據研究顯示,於-20℃以下凍藏兩週,便可殺死絕大多數的寄生蟲和蟲卵。只是,一般民衆較難確認生魚片的前處理方式有否經過凍藏的去蟲處理,因此若有疑慮,建議吃煮熟的魚較無風險。孕婦、孩童、老人或抵抗力較弱的人,也應儘量避免吃生魚片。
孕婦、身體虛弱以及胃不好的人都不建議吃生魚片。
孕婦不合適吃深海魚類,像是旗魚、鮪魚等等,因食物鏈累積,重金屬量因此較多,恐影響胎兒腦部發育。而如果身體虛弱的人吃生魚片的話,如果吃到較爲不新鮮的生魚片,輕則上吐下瀉腸胃炎,重則發高燒,抵抗力弱者,還可能引發敗血症。
生魚片的營養價值真的很高,它含有豐富的蛋白質,而且是質地柔軟,易咀嚼消化的優質蛋白質。
它也含有豐富的維生素與微量礦物質。脂肪含量低,卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營養豐富且容易吸收的好食物。
但是,它也很容易被病菌及寄生蟲污染,也因爲沒有加熱烹調的程序,這些病原很容易隨着嘴巴進入肚中,造成食物中毒或感染寄生蟲。
所以,大家還是要謹慎食用爲好!
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