古代皇帝請客都吃什麼?慈禧太后最愛吃什麼
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【導讀】:在電視劇裏,古代皇帝經常會設宴請朝廷官員吃飯,那麼皇帝設宴都會吃些什麼呢?古代宴席都有哪些菜?據傳聞,慈禧太后是個有名的“吃貨”,她都喜歡吃什麼?
一國之君的皇帝,爲了和下屬搞好關係,也常常請客。只不過,皇帝請客稱爲“賜食”。所謂“賜食”,就是皇帝籠絡或獎賞下屬,而賞賜的一頓飯或吃的東西。不過,吃皇帝請的飯並不是一件舒服的事情。
《史記》記載說,西漢初年有一個大臣名叫石奮,他的姐姐是劉邦的小老婆。石奮退休後,“上時賜食於家,必稽首俯伏而食之,如在上前。”皇帝請石奮吃飯,石奮要跪趴在地上吃。“賜食”是恩寵。受賜者必須恭敬,跪趴着,肯定吃得不舒服。
唐玄宗召見李白並看了他的文章後,“帝賜食,親爲調羹,有詔供奉翰林。”唐玄宗因爲愛才請李白的客,也是出於真情。
北宋宋真宗有了兒子後,很高興,要請客,並且“宮中出包子賜臣下,其中皆金珠也。”皇帝有了兒子,以金珠賞賜大臣,與大家同喜,也算出於真情。《萬曆野獲編》中記載了明朝皇帝請客的情景:
“太祖時,百官朝退,必賜食於廷。蓋用法雖嚴,而馭臣有禮。且其事每日賜對無間寒暑,即恤勞亦宜然。至末年賜亦漸疏,唯每月朔望日。各衙門大小堂上官俱有支持酒饌,歷文昭章三朝皆然。
直至正統七年,光祿卿奈亨始奏罷之。惟元旦、冬至兩大節筵宴,禮部奏請舉行。其他如立春則吃春餅,正月元夕吃元宵圓子,四月八吃不落莢,五月端午吃糉子,九月重陽吃糕,臘月八日吃臘面,俱光祿先期上聞。
至若萬壽聖節、郊祀慶成,則有大燕。太后聖誕、皇后令誕、太子千秋,俱賜壽麪,又不再此例。”
明太祖朱元璋算是個勤奮的皇帝,他每天上班處理公務,下屬們跟着忙活,朱元璋過意不去,他請客是經常的事情,吃喝的食物也很豐盛。
到了明朝萬曆年間,皇帝長期不辦公,就不經常請下屬們的客了,下屬們只能等着太后、太子過生日時混幾口吃喝。此外,就是逢年過節弄點元宵、春餅、糉子等。因此,做下屬的若是一味指望着皇帝請客來一飽口福,是很不靠譜的。
清朝的名臣林則徐也曾受道光帝賜食,他的日記記載:“幫貴差曹正全回楚,奉到恩賞御書‘福’字、‘壽’字兩幅,鹿肉一總封,恭設香案敬領。”當時,林則徐是湖廣總督,以節儉名世的道光帝能請他吃鹿肉,很不容易了。
“吃貨”慈禧太后最愛吃什麼?
曾被慈禧詔進宮中充作“御前女官”的旅美作家裕德齡,在《御香縹緲錄》一書中這樣記述:“皇太后的一生,可說是爲"吃"而生存的……”這是甄嬛體的說法,拿網絡語言來說,慈禧就是個“吃貨”!
慈禧當政的時候,用膳與皇帝類同。每日兩頓正餐,照規定需上100碗不同的菜餚。另有兩次“小吃”,至少也有20碗菜,平常總在40至50碗左右。這麼多的菜,除了靠近的幾種,其他的菜慈禧很少動,剩下的菜待她用餐完畢,便一齊撤下。這些菜或當即扔掉,或由女官、宮女、高級太監等依次取食,其中十之八九還是完完整整的,像供祖先撤下來的祭菜一樣。
慈禧有一道很喜歡的菜叫清湯虎丹,原料就是小興安嶺東北虎的睾丸,做時把虎睾丸放在雞湯裏燉煮三個小時,然後撈出來剝皮,放在調料裏浸二小時,用刀切成非常薄的片。東北虎的睾丸上有天然的花紋,這樣就能在盤中擺出一個牡丹花的形狀,然後蘸碟吃。由於睾丸羶氣很大,就需要用蔥、姜、蒜、醋等調汁來去除這種味道。現在這個菜已經失傳了,因爲沒有原料了。
慈禧這個美食家喜歡吃的菜還有清燉肥鴨,做法就是把野生的鴨子洗乾淨,裝在一個放滿調料的瓦罐裏,然後密封,封好之後再將瓦罐放在一個盛有一半水的鐵鍋裏,再將鐵鍋密封,文火慢煨三天——因爲野鴨的肉質非常緊湊,必須燉煮很長時間。三天之後,鴨肉被煨得酥軟,入口即化。
慈禧愛吃的西瓜盅也是一道宮廷名菜,是釀菜的一種。具體做法是把西瓜切成一半,然後把瓤摳出來,把雞丁、火腿丁、鮮蓮子、龍眼、松子、杏仁、核桃等釀在其中,然後將釀好的西瓜放在器皿裏用水燉,待文火慢燉四個小時之後,清純鮮美的西瓜盅就可以上桌了。
櫻桃肉是慈禧晚年比較喜歡的一道菜,具體的做法是先把上好的豬肉切成棋子般的小塊,加入調味品,再和新鮮的櫻桃一起裝在白磁罐裏,加清水,在溫火上慢慢的煨,約10個鐘頭,肉也酥了,櫻桃也化在水裏了,香味也出來了,尤其是它的湯,真是美到極點。
慈禧太后除了很講究美食之外,還特別愛喝奶,不過她喝的奶跟咱們正常人可不一樣她喝的是人乳。據記載,慈禧從26歲開始,直到75歲去世,近50年間從未間斷過喝人乳,每天有3名奶媽專門爲她提供充足健康的奶水。
據《宛署雜記》記載:東安門外,稍北,有禮儀房,是清宮專選奶口(奶媽)以候內廷宣召之所。清宮規定,每個季節,精選奶口40人,在內廷之中,闢專室養護,稱爲坐秀奶口。再選80人,著籍於宮中,由內府專門供應飲食,稱爲點卯奶口,意在坐秀奶口有意外時補缺。每季,更換一批。
清宮選擇奶口,十分嚴格:京郊兩縣、各大衙門,廣泛尋找丈夫健在的端莊良家婦女,選擇身體健康,年齡在15歲以上,20歲以下,還要子女健在者;必須是生下了第三胎之後,3個月左右的無異疾的女子。大興、宛平兩縣和五城兵馬司、各大衛所、衙門,各選送奶口20人備選,每季選送,由內府確定的接生穩婆——檢驗,確實沒有疾病、健康狀況良好的,才選送入宮。
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