餐飲管理和營銷方案
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餐飲管理和營銷方案,現在開餐飲店的人也越來越多了,所以競爭壓力是非常大的,我們都需要有自己的特色才能吸引顧客的到來,下面就爲大家分享餐飲管理和營銷方案。
共建社交餐廳平臺 社交餐廳的形式,投資零花錢,成爲社交餐廳的股東,風味特色餐飲、回味良久的餐廳,增加社交+興趣小組等特色,一起搭建“夢想+交友+興趣+投資”小平臺。餐廳是一個現實的社交網絡平臺,100多個股東參與其中,可以互通各類資源和信息。
同時因爲有餐飲管理人員作爲顧問,餐飲各個環節資源都比較完整,他們經驗豐富,做起來輕車熟路,所以社交餐廳相對容易儘快轉入正軌,儘量降低投資風險。也歡迎有各類餐飲資源的朋友一起參與。
餐廳成立之後,逐步探索、借鑑並運用互聯網思維發展餐廳各類業務,例如通過電商、外賣、訂餐、團購等方式來實現其互聯網化,那麼美食APP則是從另一個方向打通線上與線下;在線上,可以聚合用戶資源,圈住精準人羣,在線下,則可以通過挖掘餐廳故事、提供食材推薦來形成商業模式。希望有互聯網、移動互聯網相關從業經驗的朋友共同探討。
一、餐廳的初步資料
1、期望籌集資金:150萬
2、籌資模式:衆籌
3、出資要求:5000—100000元不等,每股5000元,通常不超過20股。
4、股東要求:
①對股東人數的要求
②對中途撤資的要求
③對追加資金的要求
④對轉讓股份的要求
⑤對股東會議章程的規定,包括,重大事項的決議方法、人事任免的投票方法、留存收益的分配等。
⑥對股東是否參與管理的規定
⑦對參與管理者工資分配的決議
⑧對各股東出資比例及分紅比例的規定
⑨分紅日期的規定
⑩店面擴大或另開分店的相應規定。
5、菜品:定位融合菜,初步以東北菜爲主,今後可適當增加川菜、粵菜等經典菜品;以後也可以開發藥膳,作爲賣點和外賣特色。
6、面向人羣:商務人士、有社交需求的青年人等等
7、餐廳面積:計劃300平米左右,如果資金充裕,面積可以適當擴大
8、股東的條件:商務商會行業內人;(分紅,可監督、建議);
性別、長相不限,但需已滿18歲,能爲自己的行爲負責;
9、接受基本理念;遵守規則和民主程序;文明有禮,出現矛盾互諒互讓;有合作精神;誠實守信;依經營效益分紅的心理準備;
投資有風險,請謹慎報名。
二、基本原則
1、民主原則:方式是投票表決,根據出資比例進行投票。(每股1票) 所有股東組成的股東大會,是最高的權力機關,投票決定關係餐廳命運的所有大事。選址、選舉執行董事、增加股本、聘用經理等。通過股東大會推選出5—9名執行董事重點管理,推選2—5名監事進行監督。
2、共同參與原則,鼓勵所有的股東都積極參與到餐廳的建設中來,比如提供餐廳候選地址、設計裝修、食材菜品等信息,策劃各類興趣活動,體驗一天服務員等。股東享受餐廳消費獨有折扣(比如8折/代金券二選一)。
3、公開原則:財務狀況、管理決策、材料來源、菜品設置、定價策略對所有股東公開。
4、專業原則:聘請有餐飲管理經驗的專業人士作爲店長,負責餐廳的日常運營,同時適當增加餐飲行業的朋友作爲運營顧問,儘快轉入正軌。
三、餐廳功能 (行業交流、交友、興趣小組)
1、行業交流/聚會;
2、多認識一些志同道合的朋友;
3、品嚐風味美食;
4、組織專業講座、研討會;
5、餐廳是一個現實的社交網絡平臺,100多個股東參與其中,可以互通各類資源和信息;
四、財務預測
經營成本和費用估算
初期費用:包括用於會計覈算、法律事務以及前期市場開發的費用,還有一些電話費及購置設備時產生的交通費之類的管理費用。估計需要1萬元。
店面租金:以南寧市區較繁華地段爲例,300平方米店面租金≈25萬元/年、裝修費用:裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面,按純家裝設計每平方米1200元計算,300平方米大約需要36萬元。
傢俱器皿:300平方米的店,大約有平方米 的就餐區域。我們將使用個桌位。每個桌位坐2—6人不等。購置套桌椅,需要萬元左右。購置較高檔的碗筷、湯勺、盤碟等器皿,大致需要萬元。
設備投入:包括廚房中的烹飪設備、儲存設備、以及冷藏設備,運輸設備,加工設備,洗滌設備、空調通風設備,安全和防火設備等。
經估算後大致需要萬元。
水電煤氣:萬元/年。
運營費用:包括營銷費用、廣告費用 、培訓員工的費用及一些不可預見的準備金。大約爲前幾項的10%左右。總結計算後可能需要萬、人員服裝:可控制在2000元內。
勞動力成本:由管理人員、服務人員及廚師的工資組成。我們需要配備店長1名,廚師3名,收銀人1名,服務員名,採購員2名。
(以下爲月工資)
店長1×2500元 廚師3×5000元 收銀員1×1600元
服務員×1500元 採購員2×1200元
工資總計:
綜上所述,我們所需的經營成本和費用總計爲:
收益估算
五、工作流程
1、發佈初步方案、宣傳方案;
2、微信羣管理員初步統計意向人數和投資額度,不定期舉行中小型碰頭會;
3、意向額度累計達到120萬元左右時,開始統一收集資金,召開股東大會;
4、選舉董事會、監事會成員;
5、選址、租房、餐廳擬名;
6、工商註冊、稅務、衛生防疫、環保、消防、城管等;
7、裝修(與工商註冊等同步進行);
8、採購桌椅、餐具、廚具等;
9、招聘店長、廚師和服務員等;
10、制訂菜譜;
11、開業。
一、前言
中國辛勤的勞動人民,在數千年的'飲食文化的探索和發展中,逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽爲“天下美味”而馳名中外。
鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨,烤鴨表面色澤金黃油亮,外酥香而裏肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道,是烤鴨中的極品。
當今的宣化餐飲業,發展趨勢可概括爲:發展十分迅速,規模不斷擴大,市場不斷繁榮。然而,繁榮的同時意味着競爭的加劇,總有餐飲店鋪倒下,又有新的店鋪站起來,但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟並不斷髮展壯大。作爲北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表,“鴨王烤鴨”應成爲響噹噹的招牌。
二、市場/企業分析
宣化餐飲市場同樣存在着激烈的競爭,各式各樣的大小酒店、飯店,爭奪着宣化有限的餐飲資源,衝擊着食客的味覺、視覺。
一個酒店要獲得成功,必須具備以下條件:
(1)擁有自己的特色。
(2)全面的(質量)管理。
(3)足夠的市場運營資金。
(4)創新,不斷推陳出新。
這些條件缺一不可,否則,就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓,是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營,已在張、宣地區有了一定的知名度,在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓,提高菜品質量(行家點評稍差),加強人員培訓、管理,定能成爲宣化餐飲界的後起之秀。
三、營銷策劃
餐飲服務的目的是讓顧客滿意,只有顧客滿意了,酒店才能獲得利潤。要做好優質的服務,離不開企業內部員工的努力。內部員工營銷的成功又以全面的(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍爲基礎。
鴨王酒樓開業兩月,現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。藉此機會,應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合,作爲本次活動的重點進行。
1、本次活動的目的:增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,提升知名度和美譽度。提升“東方”形象,增強競爭力。加強員工的企業忠誠度和向心力。提高員工服務意識、工作積極性。進一步提升“東方”的企業文化。提升銷售額,增加利潤。爲下一步更好的發展打下良好的基礎。
2、活動時間:7月1日——15日,共計15天。
3、參與人數:東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1、“微笑服務”
在活動期間,所以員工一律微笑服務,細緻耐心,讓顧客乘興而來滿意而歸,提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下:
7月5日前召開動員大會,6日——15日服務員之間開展“服務大比武”,在大廳設一個專門的版面,每日評出“當日服務之星”,並給予物質獎勵。
2、特價
(1)每日推出一道特價菜,日不重樣。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品,如消費100元送兩份小菜。200元以上,加贈2道涼菜。500元以上,加贈4道涼菜等。
(3)打折,這是一個迅速提高消費的法寶,建議適當打折刺激消費。
(二)內部營銷方案
內部營銷是一項管理戰略,核心是發展員工的顧客意識,再把產品和服務推向外部市場前,現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息,利用有效的激勵手段。
1、在全體員工內部加強溫情管理,要求每一個員工將所面對的其他員工視爲自己的顧客,像對待顧客一樣進行服務。並在以後的工作中,將內部員工營銷固定下來。
2、徵文比賽
內部員工徵文:《我的選擇——東方》(所有員工都寫,洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,讓大家同心合力,共同創造“新東方”!)
要求:
(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情,可以是工作經歷、感想、寄語等。
(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。
(3)截止日期爲7月13日。
鼓勵全體員工積極投稿。本次徵文活動評出一等獎1名,獎金200元。二等獎2名,獎金100元。三等獎5名,獎金50元。並進行集中展出。
3、成本節約比賽
通過系列活動,對內部員工再教育,提供其的積極性。
(三)產品營銷方案
1、在推特色餐飲的同時,推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明,僅供參考)。
2、綠色家宴:隨着生活水平的提高,人們的飲食已不僅僅是爲了解決溫飽,而是吃“綠色”,吃“健康”。綠色家宴的推出,無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品。烹飪方式上結合現代人的消費時尚,使菜餚風味化、營養化。在家宴的菜譜上,注重菜餚的營養搭配,平衡膳食,滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!
(四)文化營銷方案
向消費者宣傳“東方”的企業文化,增強東方企業在目標消費羣中的影響力。
在公交車身製作鴨王酒樓的環境圖片,烤鴨的製作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您:關注飲食健康),讓顧客把“吃”當作一種享受,使顧客樂而忘返。
五、廣告營銷方案
在信息發達的現代社會,媒體無疑是吸引大衆眼球的媒介。可根據不同的媒體有不同媒體受衆的特點,合理的進行市場定位和目標顧客的定位,合理的選擇媒體投放廣告,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費。
硬廣告和軟廣告相結合,軟硬兼施,已取得更好的效果。利用媒體整合,實現小投入,大產出。
六、效果分析
1、宣傳造勢,讓消費者產生強烈的記憶感,引起良好的口碑宣傳,提高知名度和美譽度。
2、店內富有人情味,服務周到,能提升目標消費者對企業的忠信度。
3、通過服務比賽、徵文比賽、成本節約比賽,能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力,提高工作積極性。
4、通過促銷,提升營業額。
日評出“當日服務之星”,並給予物質獎勵。
2、特價
(1)每日推出一道特價菜,日不重樣。
(2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品,如消費100元送兩份小菜。200元以上,加贈2道涼菜。500元以上,加贈4道涼菜等。
(3)打折,這是一個迅速提高消費的法寶,建議適當打折刺激消費。
餐飲有哪些營銷方案
1、折扣優惠
折扣優惠一般是要鼓勵客人反覆光顧和在營業的淡季時間裏購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數後,將給予一定的折扣優惠。
餐廳在淡季和非營業高峯時間推廣“快樂時光”,實行半價優惠和買一送一等營銷方法。對大量積存的產品,也可採用此法進行營銷。但是,並不是所有的降價手段都能爲餐廳產品帶來更多的銷售量、相反,它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素:
(1)價格折扣能否促進銷售數目和增加銷售額;
(2)是否處於經營的低谷時間;
(3)是否非價格折扣不可,能否採取其他措施進步銷售額;
(4)價格折扣後能否保本,能否盈利。
2、奇數訂價法
針對客人的不同心理進行產品的訂價,並以此進行促銷,同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數訂價法。有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調查。
結果發現,58%的餐廳的菜單價格以阿拉伯數字9結尾,35%的價格以5結尾,6%的價格以0結尾。餐廳價格的末位數上以不泛起1、2、3、4、6、7這幾個數字。在經濟等級餐廳的菜餚價格的尾數常是9,而在一些檔次較高的餐廳,數字5常在價格的尾數上泛起。
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