植物色素在生活中的應用

植物色素在生活中的應用，色素我們都不陌生，很多商家爲了讓食物顏色更鮮豔更吸引顧客的購買，絕大多數食物都添加色素，那麼植物色素在生活中的應用有多少呢，跟小編一起來看看吧。

植物色素在生活中的應用1

植物色素是天然色素的一種，對於目前工業市場上廣泛使用的人工合成色素而言，植物色素因其天然無害，具有人工合成色素不可取代的優勢，愈發在人們的生產生活中受到重視。本文主要綜述了植物色素的分類和特點，及其在食品保健、化妝品、紡織品行業等領域的應用。

1 、引言

色素可分爲天然色素和人工合成色素。天然色素是指從自然界中的植物、動物和微生物中分離提取，並經過人工純化、精製而成的色素。植物色素是天然色素中應用最多的色素。人工合成色素是指採用人工化學合成方法所獲得的有機色素，一般以苯、甲苯、萘等化工產品爲主要原料，經過一系列反應化合而成。

由於很多人工合成色素對人體有害，甚至有致癌的風險，引起各種安全問題，如“蘇丹紅”在食品中含量過高，有誘發腫瘤的危害。人們對色素的安全性要求日益增強。由於天然植物色素來源於植物，與合成色素相比有着許多優點，因此在人們生活中日益運用廣泛。

2 、植物色素分類

植物色素依據化學結構的不同可分爲花青素、類胡蘿蔔素、類黃酮、吡咯類等主要色素。這些色素由於溶解性質不同還可分爲脂溶性色素和水溶性色素。

花青素

花青素又稱花色素，是一種水溶性色素，是各種花色苷的總稱，廣泛存在於植物的花、葉、果實、莖等部位。花青素色彩種類繁多，在不同的pH值條件下顯色各異，酸性時顯紅色，中性時顯紫色，鹼性時顯藍色，是構成色素王國的主力軍。據不完全統計，植物中27科，72個屬的植物中都含有不同含量的花青素。

類胡蘿蔔素

葉綠體中除葉綠素外，還有其它呈黃色、橙紅色或紅色的色素，在光合作用中發揮重要作用，即類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素是胡蘿蔔素和胡蘿蔔醇的總稱，又稱多烯色素，是一類脂溶性的萜類聚合物。

類黃酮

類黃酮是一類次生代謝產物，它以結合態（黃酮苷）或自由態（黃酮苷元）形式存在廣泛存在於水果、蔬菜、花卉等植物中。類黃酮多顯淺黃色或無色，少數顯橙色。類黃酮一般可分爲黃酮醇類、黃酮類、黃烷酮類、黃烷醇類、異黃酮類等幾大類，其中在植物界分佈最廣的是黃酮醇類和黃酮類，就目前發現的已有400多種[1]。

吡咯類

吡咯類色素主要包括葉綠素及其銅鈉鹽、鋅鈉鹽，廣泛存在於綠色植物的葉綠體中，如高等植物的葉片和果實的綠色部位。

其他類色素

其他類色素主要是蒽醌類色素、紅曲色素等。蒽醌類色素主要包括紫草紅、酸棗紅、胭脂紅、紫膠紅等，主要存在於植物地下根莖和紅甜菜中[2]，在藥用植物中也較爲常見，如決明子、何首烏、虎杖等。紅曲色素是多種色素的混合物，主要有紅色系和黃色系兩大類，可由紅曲米中提取製得。

3、 植物色素的應用

植物色素的產生是植物組織自然生長和新陳代謝的'結果。大部分植物色素無毒無副作用，有的色澤鮮豔，有的含有人體自身不能合成的必需營養物質，有的還兼有藥理性能，植物色素因其性能在食品保健、化妝品、紡織品等行業均有應用。

在食品着色中的應用

植物色素的着色色調自然，接近天然色澤。人類很早以前就開始使用天然色素爲食品着色，我國古代就有用紅曲米釀酒、醬肉和製做紅腐乳，我國江南一帶在清明時節有采集菊科的鼠草做成青糰子的習俗，廣西布依人用楓樹樹葉、紅蘭草、紫蘭騰、板藍根、密蒙花做出了色香味俱全的五色花米飯。

有的植物源類胡蘿蔔素可作爲着色劑，直接添加到糕點、乳製品、冷飲、糖果等食品。類黃酮中最常見的薑黃素，也廣泛應用於食品着色加工中。

在醫療保健中的應用

一些天然色素本身不僅具有營養價值，此外還具有一定程度的藥理作用，如在清除自由基、抗氧化、降血壓血脂、調節免疫力等方面發揮着重要的作用。

一些種類的類胡蘿蔔素，如β-胡蘿蔔素在人體內可轉化成維生素A。維生素A是維持人體健康不可獲卻的物質，維持正常視覺功能和維持骨骼正常生長髮育的作用。花青素是羥基供體，具有抗氧化防衰老、抗炎抗癌、增強免疫力的藥理作用，在眼科學和治療各種血液循環失調，保護心血管方面均有療效[3]。類黃酮在抗氧化、防變異、延緩衰老等方面具有重要的作用。

在化妝品中的應用

植物色素由於具有安全無危害及色彩鮮豔等諸多優點，天然植物色素應用於化妝品成爲一種趨勢。如紫草素等被作爲一種化妝品的色素組份，應用於在面乳、面霜、美容水、髮油、浴油、脣膏等化妝品中，紫草素除了具有着色劑的基本功效外，還兼具收斂毛孔、抗菌消炎等諸多功能[4]。

在染髮劑中的應用

天然植物色素安全無毒不會引起皮膚過敏，能避免化學染髮劑對人體健康所造成的損害，越來越受崇尚自然的時尚人士和追求健康老年人的青睞。

據記載，天然植物色素應用於植物染髮劑的還有蘇木紅、甘菊蘭、生薑提取物、鼠尾草提取物等十幾種天然植物色素。我國的蔡向源研製了一款由何首烏、蟛蜞菊、生地、旱蓮草和靛青組成的中草藥植物染髮劑，不但染髮，同時還具有殺菌、滋養頭皮和護理頭髮的藥理作用。

在紡織中的應用

植物染料染出的織物不僅具有植物特有的芳香，而且其染料殘渣一般可以自然降解，對環境沒有危害，印染好的紡織成品對人體也無過敏和其他的副作用，以上優點使得植物染料在服飾，高檔紡織品等領域日益應用廣泛。

常用的天然植物染料有：靛藍、紅花、薑黃、蘇木等。靛藍廣泛應用於纖維素織物的着色，不僅經濟環保，還是一種具有3000多年曆史的古老染料。紅花是一種紅色染料，其特有的胭脂紅在印染中具有極其重要的地位。藥薑黃的根莖含有薑黃素類色素，是一種黃色色素，上染性好而且色澤鮮豔。蘇木爲豆科蘇木屬植物蘇木的乾燥心材，是一種絳色染料。

植物色素在生活中的應用2

紅曲紅是什麼

紅曲紅是一種天然的食品添加劑，用紅曲米進行酵後的得到的，是世界上唯一一個經過發酵的天然食用色素，也是我國允許食用的安全的天然添加劑，可以給食物上色，常用於紅酒、糕點、果汁、肉類等食物中。能增加人們的食慾。

現在知道紅曲紅是什麼東西了吧，那紅曲紅對身體有危害嗎？早在古代紅曲紅就被髮明出來了，有記載表示在宋朝紅曲紅可作爲藥物和食用輔料，在元朝有用紅曲紅治病救人的例子。它對人們的健康沒有任何副作用，而有很好的保健功效。

在紅曲紅中含有大量的活性酶，我們人體吸收後能調節胃酸濃度，促進消化液的分泌，增強我們腸胃的消化功能，像消化不良、腸胃功能紊亂的人食用之後還可以緩解不適症狀，對人類的消化系統健康有一定積極作用。

紅曲紅還有淨化血液的重要作用，可以清理血液中的重金屬和有害物質。它還能降低血脂，我們人體下滑吸收之後可以加快體內脂肪的分解和代謝，抑制我們人體對脂肪的吸收，明顯降低體內脂肪和膽固醇的含量，促進血液循環的同時，還可預防血脂過高。

這也表明真正的紅曲紅對我們的身體時沒有危害的，還有一定的保健作用，這是一種安全的可食用色素，但是現在很多食品加工企業會用亞硝酸鹽來代替紅曲紅，這種物質使對我們的人體有害的，長期大量的在體內堆積還可能引發癌症。